自制油條的和麵技巧

自己在家炸油條，吃的放心，那有沒有簡單點的製作方法呢？答案是有，首先炸油條要選擇高筋麵粉。然後是和麵，那麼和麵的時候要注意哪些呢？

主料：高筋麵粉400克,輔料：酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、調料食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油

1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解

2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入雞蛋

4.用筷子拌勻

5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中

6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀

7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時

8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了

9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解

10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中

11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟

12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大

13.用小刷子在案板上刷一層植物油

14.將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒

和麵時應注意的小技巧

1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；

3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；（一起過www.yiqig.cn）

4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；

5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。

如何選擇發麵時候呢？若是想早上吃，那麼和麵的時間要根據室溫來選擇。介紹三種方法

第一種適合晚上10點鐘以後開始做早餐準備（我重點介紹的就是這種），而且室內溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功；

第二種所有的配方不變，只是發酵的程式有所變化，如果室內的溫度很高怕麵糰發得太過，或者想吃過晚飯就和麵團，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，麵糰在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；

第三種是想快速的發麵炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發麵的泡打粉，當然需要準備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什麼區別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加鬆軟度，和麵的程式不變，不用發酵，只需將和好的麵糰蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也不錯。

早餐標配，豆漿油條，每次看到那金黃酥脆的油條，根本就走不動好嗎，看見就想來兩口。再配上一碗熱乎乎的豆漿，吃的那叫一個香啊。不過很多人嫌棄外面的油條不乾淨，而且油的質量也不一定很好，今天就教大家炸油條怎麼酥脆好吃，而且還可以省油一些。

炸油條的小竅門：

1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；

2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部鬆軟；

3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。

炸油條

食材準備：

高筋麵粉 400克，水 230毫升，酵母粉 3克，雞蛋 1個，菜籽油 適量，小蘇打粉 3克，食鹽 5克，白糖 30克

做法步驟：

（1）稱好高筋麵粉，放入白糖，食鹽，20毫升的菜籽油和雞蛋，攪拌均勻；

（2）酵母粉放入170毫升的溫水中融化，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處發酵（大約60分鐘左右）

（3）把3克的小蘇打粉倒入碗中，再倒入60毫升的溫水，攪拌至融化。然後用手蘸蘇打水，分次揉入發酵好的麵糰裡。直至蘇打水用完，揉成光滑的麵糰，進行第二次發酵（大約40分鐘左右）

（4）在面板上刷一層薄薄的油，把麵糰放到面板上揉搓排氣，用溼紗布蓋好醒10分鐘左右；

（5）用擀麵杖擀成約0.5釐米的長方形，切成約2釐米寬的條狀。將麵條兩個重疊，用筷子在中間壓一下；

（6）拿起麵條兩端，將其稍稍拉長一些，鍋裡倒入適量的菜籽油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃；

（7）撈出瀝乾油份就可以了。

炸油條其和麵是最關鍵的!

1、把準備好的麵粉倒入面盆，加入天然酵母，鹽等拌勻；

2、加水攪拌，逐漸和成麵糰，麵糰要儘量軟一些；

3、待麵糰和得比較光滑時，用保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏發酵一晚上!

注意：油炸時千萬不要再揉動麵粉，直接扯麵處理後炸制即可!

我就職單位時，是餐廳與食堂的責任領導嗎。白案廚師曾告訴我，油條得加鹼與明礬。我注意了一下配方，卻沒有鹼和明礬。是不是酵母，能替代？和麵，要摟到位、要花時間餳到位，回答問題的介紹，我看後學習了。

油條是很多人早餐都愛吃的，但是外面的油條真心不敢吃，油都很久不換，吃多了肯定不健康，自己在家做的雖然樣貌不及外面漂亮，起碼吃著放心

最近幾天我是炸了好幾次了，跟大家分享一下我的做法，不需要放酵母的

高筋麵粉500g 雞蛋一個 小蘇打3g 無鋁泡打粉4g 植物油15g 溫水260-270g

把所有食材都混合在一起揉成均勻細膩的麵糰，揉好的麵糰表面塗一層油防止幹皮。醒發一晚，或者5個小時以上，時間越長越好，我一般都是晚上和麵早晨起來炸正好。

醒發好的麵糰直接拿出來，千萬不要揉麵，直接伸長拉長就可以，用手按扁，然後切成劑子，兩個摞在一起壓一下，油溫6成熱左右下入油鍋炸制金黃即可撈出即可

這個配方的油條及時涼了也不會硬，口感很好，組織也特別好

油條和麵時需要和到什麼程度，這個問題提的好，解決了油條潛在的凝問，為炸好麵條提供了質量保障。

分享一款油條的做法。

1、食材配比。麵粉500克，鹽5克，糖4克，小蘇打5克，雞蛋2個，無鋁泡打粉20克，水300克。

2、和麵步驟。麵粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻，而後把水倒入。

3、和麵的方法。用手插入盆底再把面翻上來，如此反覆多次和均勻，稍醒後，再把手插入盆底把面翻上來，再用拳頭搗下去，如此反覆多次，使麵糰很滋潤，外表光滑時，就算和好了。而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。

和麵方法：

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

和麵注意事項：

1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。

2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。

5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

自己在家炸油條，吃的放心，那有沒有簡單點的製作方法呢？答案是有，首先炸油條要選擇高筋麵粉。然後是和麵，那麼和麵的時候要注意哪些呢？

主料：高筋麵粉400克,輔料：酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、調料食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油

1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解

2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入雞蛋

4.用筷子拌勻

6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀

7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時

8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了

9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解

10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中

11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟

12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大

13.用小刷子在案板上刷一層植物油

14.將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒

1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；

3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；

4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；

5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。

如何選擇發麵時候呢？若是想早上吃，那麼和麵的時間要根據室溫來選擇。介紹三種方法

第一種適合晚上10點鐘以後開始做早餐準備（我重點介紹的就是這種），而且室內溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功；

第二種所有的配方不變，只是發酵的程式有所變化，如果室內的溫度很高怕麵糰發得太過，或者想吃過晚飯就和麵團，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，麵糰在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；

第三種是想快速的發麵炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發麵的泡打粉，當然需要準備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什麼區別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加鬆軟度，和麵的程式不變，不用發酵，只需將和好的麵糰蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也不錯。

豆漿配油條，絕配。早市上，雖然早點多種多樣，但永不謝幕的油條豆漿，客源爆滿啊！

豆漿純香有營養，油條該怎麼做出更美味的呢？我們還是一起看看西安唯典小吃培訓中心 的製作方法及流程！

1.普通粉5000克,鹼(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克).少了 的鹽！

2.將鹼、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗 使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面, 如此3至4次,使麵糰產生氣體,形成孔洞,達到柔順.

3.案板上抹油,取麵糰1/5放在案板上,拖拉成長條,用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長 條,再用刀剁成1.5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕 捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條

4.500ml食用油，油溫200℃下鍋，中間先下鍋.

5.用筷子不斷翻開，炸至兩面金黃，使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成.

為什無鞏油條要用食用鹼喝溫水呢？其實製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰.由於此種麵糰 反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜於高溫油炸方法,才能達到鬆軟 酥脆的特點.麵糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使麵糰 達到膨鬆.