能臘八蒜呢，是中國北方，在臘八節氣，是經常醃製的一種大蒜吃法。醃製好的臘八蒜，整體通碧綠色。特別的好看，吃起來爽脆可口，還有帶絲絲的甜味，原本大蒜的辛辣味兒已經去掉了十之八九，但是變得更香，味道酸辣俱全，配上餃子吃，更是美不勝收。

正常來說，我們是在陰曆的臘月初八那天來泡臘八蒜，但是很多人泡臘八蒜，可能用錯了一些原料導致出不來碧綠色的顏色。那麼泡臘八蒜，最關鍵的幾步是什麼呢？我們今天一起來看一看。

首先我們要買一些紫皮大蒜。

紫皮大蒜，是常用來泡臘八蒜的主要蒜種。出來的成品更好吃更好看，我們首先要把買來的紫皮大蒜，剝去外皮。然後我們剝成一一個一個的小蒜瓣。到這一步的時候，我們就需要洗乾淨自己的雙手，我們把每顆蒜的蒜皮，都要剝乾淨，並且還不要清洗。

到這一步呢就簡單了，我們把剝好的蒜瓣放在密封的容器中然後再加入適量的白糖，一般用吃剩下的罐頭瓶子就是極好的，當然如果有冰糖的話，加入幾顆冰糖會更好。糖這個調味料，可加可不加，加了味道會更好。

我們這個時候把買來的米醋倒在這個密封的罐子裡，然後米醋的量大約與蒜齊平。

倒進去之後。我們再把蓋子封緊放在家裡面，比較寒冷的地方，其實想要快速的讓臘八蒜成行，我們需要找一個溫差大的地方，比如說白天曬曬太陽，晚上在寒冷的地方凍一下。

大蒜很快就綠了，大概是泡一週左右的樣子，大蒜就會呈現碧綠色。溫差越大的地方，臘八蒜泡醋的時間越短，如果溫差比較小的話，慢慢跑兩週以上基本也就全綠了。

那說到這兒，很多人就會問，為什麼泡這個臘八蒜非得用什麼紫皮蒜呢？

這是因為，紫皮蒜瓣小，能夠泡得通透，蒜瓣比較緊湊，泡出來的蒜更脆更爽口。

那有人就會問，為什麼要用米醋呢？

為什麼不用陳醋或者是其他的錯白錯，那是因為米醋的顏色比較淡，泡過的蒜瓣，色澤更好，然後成為一個翠綠碧綠的顏色，而口感上，不酸不辣會剛剛好，不會過分的酸，也不會過分的辣，香氣濃郁而且會有一種微微的甜蜜感，而老陳醋泡過的蒜瓣色澤顏色都會比較重，蒜瓣也不夠綠，吃起來然口感上也是比較差的，尤其是像一些燻醋總會略帶一些味道，所以說，用米醋泡，這正是它的特色。

那又有人會問你說這個臘八蒜怎麼會變綠呢？

其實啊，說起臘八蒜會變綠，那是因為低溫會打破了大蒜的休眠，而啟用大蒜裡邊的一種大蒜酶，能夠使大蒜變綠是一個必要條件，大蒜酶，對大蒜變綠起到了一個催化的作用，而泡臘八蒜的醋能夠起到增加細胞膜的一個通透作用，讓大蒜在不破壞細胞壁的前提下，經過一個轉變過程，就讓這個大蒜變綠了，這個化學反應，是比較複雜的，但是結果卻是一種質的改變，讓我們享受到了味蕾上的一種美。

做臘八蒜蒜頭要幹，不能有水汽，所以說我們在剝蒜的時候一定要把手洗乾淨之後，再去剝皮，當然大蒜表面如果有很多的水氣，那大蒜的也會很快變質，影響後期的成型，

臘八蒜做法:

主料:去皮蒜米，

調料:白醋，白糖，鹽。

製作流程:

1.將蒜米倒入方盤中，放置通風地方晾一到兩天，

2.將晾好的蒜米去掉頭尾，

3.倒入白醋，白糖，鹽，攪勻備用，

4.找一保鮮盒，將蒜米倒入盒內，

5.放入調料，封上保鮮膜，，一定要封死。

6.放在熱水器上2 到 3小時，

7.從熱水器拿到常溫下，2/3天即可使用。

注意事項:

1.溫度不宜過高，

2.醃製過程中不要開啟，

3.蒜米一定要晾乾。

學會了記著給我寄點哦！

咱們看下本期的問題，剪過蒜頭的蒜，還能醃臘八蒜嗎？我的回答是：當然能，而且還必須剪，醃製臘八酸的時候必須把蒜皮扒光，把蒜須減掉，這樣才能醃製，那麼臘八蒜如何醃製那，下面跟我一起進入醃製臘八蒜的教程。

【主料】：紅皮蒜

【輔料】：醋 白砂糖

1、首先把容器清洗乾淨，用熱水燙下，控幹水分備用，保證無油無水。

2、將蒜一粒一粒的把皮扒掉，記得要把蒜的那層膜去掉。

3、將蒜放在容器中，加入米醋，加上兩勺白糖，蓋上蓋子，放在能與室外溫度比較接近的地方，也可以放在冰箱裡冷藏起來。

4、等蒜變綠臘八蒜就醃製成功了。

1、臘八蒜為什麼會變綠？

答：因為大蒜中含有較多的含硫類生物活性物質，這些物質在蒜酶的作用下可以生成硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，這些物質經過一系列反應生成大蒜色素，一般開始為藍色素，藍色素由於不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存會使蒜呈現綠色，通常情況下，臘八蒜變綠必須在低溫環境下，低溫可以打破大蒜休眠，而醋可以增加細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的情況下變綠。

2、醃製臘八蒜用什麼蒜好？

答：醃製臘八蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜一般蒜瓣比較小容易泡的透，紫皮蒜吃起來比較香。臘八蒜最好用新蒜，新蒜泡泡出來的比較瓷實，吃起來比較清脆。

3、醃製臘八蒜用什麼容器好？

答：醃製臘八蒜最好用玻璃瓶或者缸，因為這些容易有益於微生物有益菌生長，且儲存時間長不易變質，最好選擇密封比較好的。

4、醃製臘八蒜用什麼醋好？

答：醃製臘八蒜最好選擇米醋，因為米醋醃製出來的蒜能保持蒜瓣的顏色，口感味道都比較好。不建議用白醋，白醋勾兌的比較多，吃起來口感比較差。

我沒有醃過臘八蒜，看別人醃臘八蒜的影片，醃臘八蒜是要剪蒜頭的。醃臘八蒜要用米醋，別的醋不行，醃不出綠色。我今年學習醃了一些臘八蒜，不知能不能成功。