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1 # 蘭阿姨
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2 # 隨便晃晃001
關於熱乾麵用什麼鍋,其實很早以前武漢的熱乾麵早點攤都是用煤爐子,然後上面放一個很大的鋁鍋!因為熱乾麵的工藝是生面煮成七分熟,然後撈起來用風扇吹涼,且一邊吹一邊用油把面擔開,這樣面涼了以後不會粘在一塊,不會結成坨!等到有客人來點的時候可以直接放滾燙的水裡面燙一燙,馬上就可以吃,不僅出餐快,方便,而且這樣做的麵條特別勁道!吃起來特別有嚼勁!正因為這個特性,再加上鋁的導熱性比較好!所以以前的熱乾麵攤,基本上都是用大的鋁製鍋來下面!但現在生活條件越來越好,有的地方基本上都不用煤炭,所以裝置也越來越先進!有用電的,也有用煤氣的!就像圖片裡面這種下面的桶!(還有個原因是好像鋁製的器皿用多了對人的身體不好,所以就都換了!當然,這個是聽說,我也沒證實過)武漢現在老一點的早餐點,能用煤炭的,基本上也是用的鐵鍋了!如果自己家裡做,其實什麼鍋問題都不大,只要水給的夠寬,足夠沸騰!因為熱乾麵最主要的是擔面的工藝,還有就是那一瓢香噴噴的芝麻醬
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3 # 不會做飯的小胖
熱乾麵是中國十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁,滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充人體所需的能量。
熱乾麵分為鹹、辣、酸3種口味,適合早餐、中餐、晚餐一日三餐食用。
熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味,吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖傳秘方,誘人食慾。
下面我們來做熱乾麵吧
1、準備好熱乾麵;
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;
4、鹹辣蘿蔔、蔥末備好,接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌麵使用之前需要有個“澥”的工序,即將其稀釋,準備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水,順著同一方向攪拌;
6、剛開始攪和的時候,會發現越攪越黏稠,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續新增一點溫開水,順同一方向繼續攪拌;
7、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻;
8、倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌麵的芝麻醬即完成;
9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
10、準備工作到位,可以開始煮麵了;
11、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
12、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上鹹辣蘿蔔丁、香蔥末,依個人口味調點山西老陳醋,更鮮香。
注意事項:煮麵鍋內坐寬水,撒點點鹽入鍋,保持大火將水煮滾,面入鍋撣水,從麵條入鍋算起,20秒鐘撈出,熱度、口感最佳。
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4 # 新疆優品特產
1.用不粘鍋,圖一。美味不粘,恰到好餐。因為如果粘鍋了東西會糊就會很難吃!
2.快速導熱 手柄不會燙手,適合拿握,吃得健康也得煮的健康!
荷葉式不粘鍋內壁光滑平整,鍋身彩用鑽合金屬,導熱迅速,
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5 # 九頭鳥華子
大家好,關於熱乾麵用什麼鍋煮熱乾麵我自己的看法,熱乾麵不能一次煮熟,必須是要兩次成型。首先先找個根據你所煮麵條多少準備一口大鍋!必須越大越好,水燒開之翻滾狀態,麵條浮起狀態最多不要超過一分鐘。(這點狠重要,麵條是否精道取決這一部),然後快速把麵條撈起來找一個大的裝麵條的器具,平攤這鋪開,麵條上倒入色拉油。色拉油不要多了,找個雙筷子攪拌麵條。記住是不停攪拌至麵條冷去。(有風扇最好),
熱乾麵是中國十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁,滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充人體所需的能量。
熱乾麵分為鹹、辣、酸3種口味,適合早餐、中餐、晚餐一日三餐食用。
熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味,吃時麵條纖細爽滑。
下面我們來做熱乾麵吧
1、準備好熱乾麵;
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;
4、鹹辣蘿蔔、蔥末備好,接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌麵使用之前需要有個“澥”的工序,即將其稀釋,準備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水,順著同一方向攪拌;
6、剛開始攪和的時候,會發現越攪越黏稠,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續新增一點溫開水,順同一方向繼續攪拌;
7、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻;
8、倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌麵的芝麻醬即完成;
9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
10、準備工作到位,可以開始煮麵了;
11、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
12、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上鹹辣蘿蔔丁、香蔥末,依個人口味調點山西老陳醋,更鮮香。
注意事項:煮麵鍋內坐寬水,撒點點鹽入鍋,保持大火將水煮滾,面入鍋撣水,從麵條入鍋算起,20秒鐘撈出,
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如果家裡有三相電用最好電磁爐。因為環境查的比較嚴格,如果自己作的隨便吃的,什麼鍋都可以的。目地就是加熱成熟而已。沒有那麼多的花裡胡哨。