辣扒皮魚用料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、調和油適量、五香粉適量

麻辣扒皮魚的做法：

主料：扒皮魚300g 輔料油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 大料適量 酒適量 生抽適量 老抽適量 紅油麻辣醬適量 五香粉適量

步驟：起鍋燒油，油熱爆香花椒、大料，繼續爆香蔥薑蒜。把扒皮魚放入鍋中煎，煎至兩面金黃，加料酒，加生抽，加五香粉，加紅油麻辣醬，加鹽，蓋上蓋子燒至汁收幹。

注意事項：做魚時多放姜、蒜，很容易去腥味。用別的辣椒醬也可以。

扒皮魚洗淨打上花刀加鹽 味精 雞精 白糖 料酒 蔥 姜醃製十分鐘，然後撈出控水，起鍋燒油油溫五成熱下鍋炸炸致表面金黃撈出。鍋中留少許底油下蔥 姜 蒜 八角 花椒 幹辣椒 辣妹子 豆瓣醬炒香加一小勺清水然後下入炸好的扒皮魚，加味精雞精白糖胡椒粉大火燒開五分鐘收汁，（因為豆瓣醬好辣妹子都是鹹的所以不用放鹽。)關火裝入盤中放上香菜 香油 美味的香辣扒皮魚就做好了！扒皮魚又叫剝皮魚

麻辣扒皮魚怎麼做？今天為大家說一下麻辣扒皮魚的做法！【觀看影片更簡單】主料扒皮魚300g 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量料酒適量生抽適量生抽適量紅油豆瓣醬適量五香粉適量步驟1.油熱爆香花椒、大料。2.繼續爆香蔥薑蒜。3.扒皮魚入鍋煎，兩面煎黃。4.加料酒。5.加生抽。6.加五香粉。7.加紅油豆瓣醬。8.加鹽。9.蓋蓋子燒至汁收幹。小貼士1、做魚時多放些姜、蒜，很容易去腥味。2、用別的辣椒醬也可以。

扒皮魚

輔料12種

油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量花椒 適量大料 適量料酒 適量生抽 適量生抽 適量紅油豆瓣醬 適量五香粉 適量

烹飪步驟9步

步驟1

麻辣扒皮魚_的做法步驟：1

油熱爆香花椒、大料。

步驟2

麻辣扒皮魚_的做法步驟：2

繼續爆香蔥薑蒜。

步驟3

麻辣扒皮魚_的做法步驟：3

扒皮魚入鍋煎，兩面煎黃。

步驟4

麻辣扒皮魚_的做法步驟：4

加料酒。

步驟5

麻辣扒皮魚_的做法步驟：5

加生抽。

步驟6

麻辣扒皮魚_的做法步驟：6

加五香粉。

步驟7

麻辣扒皮魚_的做法步驟：7

加紅油豆瓣醬。

步驟8

麻辣扒皮魚_的做法步驟：8

加鹽。

步驟9

麻辣扒皮魚_的做法步驟：9

蓋蓋子燒至汁收幹。

剝皮魚，因為皮厚需要扒皮而出名，又稱扒皮魚，學名綠鰭馬面魨，暖水性中下層魚類。又稱馬面魚、象皮魚 等，他還有一個大家所熟悉的名字叫耗兒魚，也就是在川菜中大家喜愛的麻辣耗兒魚， 食材：剝皮魚1斤半、大料2瓣，花椒麻椒各10克，幹辣椒15克，泡姜1塊、蒜苗1顆，蔥段、紅油豆瓣20克、料酒5克、生抽10克、老抽5克、醋5克、味精雞精少許，

做法：

1、剝皮魚洗淨，在魚身上割起刀口，在鍋中煎至兩面金黃色備用，薑切片大蔥切段。

2、熱鍋到入油，油溫6成熱時，放大料，花椒麻椒，幹辣椒炒香，在放入豆瓣、泡姜、蔥段薑片，調入料酒、生抽，倒入清水，加入味精，雞精

調好口味，

3、把煎好的魚放入調好的湯汁中，湯要蓋過魚面，小火燉20分鐘，改大火收汁把湯燒至濃稠的時候，把魚裝盤，

5、從新起鍋燒油，把幹辣椒和花椒炒香後 淋入裝好盤的魚中撒上蒜苗絲即可。

大家好，我是古月大廚。今天和大家分享一道地道的紅燒麻辣剝皮魚，希望大家喜歡：

做法

1、把剝皮魚洗淨瀝乾，用料酒和鹽醃製二十分鐘左右。

2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。

3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把乾紅辣椒擠出裡面的籽，切成小段。

4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋裡煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太乾，影響滋潤的口感。

5、魚煎好以後，撈出來，鍋裡留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有幹辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。

6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

注意事項

煎魚的時候不要頻繁翻面，要開小火，煎的時間不要太長，紅椒和香菜一定要最後才放。

調和油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

料酒適量

生抽適量

五香粉適量

步驟1