用料： 色素適量，可可脂適量，白巧克力適量，黑巧克力150g，淡奶油90g，葡萄糖漿10g，甘曼怡15g

黃油28g。

星空巧克力的做法：

1.將適量可可脂隔水加熱，與白色色粉混合，用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進模具之中，形成星星的效果。

2.調色，同樣將可可脂隔水融合並與各種顏色色粉混合，調出想要的顏色

3.上色，用小刷子在模具中上色，可先畫出星空軌道，待凝固之後，再將顏色塗滿模具。

4.第一層顏色完全凝固後，再上一層顏色。使巧克力表面顏色更均勻。這步主要看大家自己的創意啦，隨意發揮想象力！

5.上色完成！也可以邊畫邊從背面觀察效果！

6.製作白巧克力外殼，將適量白巧克力隔水融化。這個量儘量多一點。

7.融化後的白巧克力調溫至26度，調溫可採用大理石調溫或把裝有巧克力的容器放冷水裡一直攪動。注意巧克力中不能進水！然後將調好溫度的白巧克力倒入已經凝固的模具中。一定要倒滿！然後迅速將模具倒置，將白巧克力倒入一個乾淨的盆中。並用刮板輕輕敲動磨具。這時磨具中形成一個白巧克力外殼。剩餘盆中白巧克力放一邊備用。

8.準備黑巧克力甘納許。將淡奶油與葡萄糖混合煮開後衝入黑巧克力中，攪拌均勻。待冷卻到35-40度後加入黃油和柑曼怡（橙味酒），攪拌均勻即可。放入裱花袋中，擠入凝固後的白巧克力外殼中，擠到8分滿。放入冰箱冷藏。

9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，調溫至26度，將其倒入磨具中，刮平即可。

10.冷藏幾個小時後，就可以脫模啦！脫模很方便，倒扣，輕輕一磕就下來啦。

11.各種形狀的星空巧克力

12.經典星空款！

①巧克力模具一定要用棉球擦乾淨（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模後才會特別亮。

②彈色粉的時候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨。

④噴面的藍色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會影響成品的顏色。

⑤這次用的加塊兒調溫法，這樣給巧克力調溫比較乾淨，而且效果也很不錯喲。

⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出後也要等個5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結水汽，會花掉。

⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可可脂&白巧克力混合物刷在模具裡，不過動作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉

首先在巧克力PC模內噴上少許酒精，用棉球將模具徹底擦乾淨，備用（模具內有油還好，千萬不能有水），備用。

2

將適量可可脂倒入一個沒有水的複合平底鍋中，小夥將可可脂加熱融化（最好維持在35度左右，不超過40度，使用的可可脂一定不要加熱超過70度，否則就廢了）

3

待步驟2中的可可脂降溫至30度左右時，用乾淨的棉球蘸上少許可可脂，刷在步驟1的模具之中（薄薄一層，可可脂層太厚會呈現出白色），備用

4

將10g可可脂、10g白巧克力、少許白色色素混合倒入小鍋之中，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化

5

待步驟4中的混合物降溫至30度左右時，用牙刷蘸上少許混合物，以指尖撥動牙刷刷毛，將混合物彈在模具之中，形成星星的效果

6

用毛刷粘上少許金色翻糖色粉，從高處彈入模具之中，形成閃光層（就像若隱若現的星星）；彈完金色色粉後，可在模具內彈入少許珍珠白色色粉，形成顏色上的反差

7

將步驟4中剩下的混合物與40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化，填入噴槍之中，噴在模具的一側，形成星空效果

8

將50g可可脂、10g白巧克力、藍色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式將混合物加熱融化

9

待步驟8中的藍色混合物降溫至30度左右時，用指尖蘸上少許混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要輕柔，避免將紫色層蹭掉），形成色差

在模具內再彈上少許珍珠白的色粉，用扇子將色粉吹開，形成星空中銀色層的質感

在模具內再噴上一層紫色混合物和藍色混合物作為底色，避免透光（若混合物已經凝固，需再次融化），待可可脂凝固後，用巧克力剷刀將表面多餘的可可脂剷掉，備用

將適量巧克力（披覆用）倒入一個沒有水的乾淨容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱融化（40-45度之間），加入適量新巧克力（約巧克力糊的1/3），輕柔地攪拌巧克力使其降溫至26-27度，再回溫至28度左右使用

將步驟12中調溫好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力鏟敲擊模具側邊，震出巧克力糊中的氣泡

將模具倒扣，用巧克力鏟敲擊模具側邊，使多餘的巧克力糊流出，剷掉模具表面的巧克力，使模具內形成一層巧克力殼，放至白巧克力凝固，備用

接下來製作檸檬甘納許夾餡部分，首先將300g白巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，備用

將淡奶油、葡萄糖、食鹽混合煮沸，趁熱衝入到步驟15的巧克力糊中，擦人2個檸檬的檸檬皮屑，用刮刀混合拌勻

將3個檸檬的檸檬汁加入到步驟16的混合物中，用刮刀混合拌勻，待混合物降溫至35度左右時（若已經低於35度，需隔水加熱回溫），將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀混合拌勻，加入朗姆酒拌勻

待步驟17中的甘納許降溫至27度左右時，將其填入裱花袋中，擠入模具中約7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘納許凝固（改款甘納許本身就偏軟，凝固即可封口）

將少許調溫好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力鏟將模具表面抹平（我加蓋了一張轉印紙，讓底下也有了花紋），送入冰箱冷藏備用