一，紅皮與白皮雞蛋的營養價值是一樣的。蛋殼的顏色是由基因決定的，與雞蛋的營養價值無直接關係。我們在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。更重要的是，要儘量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品，其安全性相對高於散裝雞蛋。

二，

有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成分含量也相差無幾。

決定雞蛋營養價值的，是雞下蛋之前的那段時間裡它吃了什麼東西，和人一樣吃得好營養跟得上，吃的不好雞就不下蛋了，另外土雞蛋和飼養廠養的雞下的蛋營養價值也差不多都是一樣的

只是顏色的區別。

蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的。

大多是都認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養高。其實不然，這都是根據雞的品種來決定雞蛋顏色的。

所以選擇好的雞蛋就挑選表面光滑，拿到手裡搖一搖，沒有異響。

雞蛋有紅皮和白皮之分的原因：1.取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色；2.取決於母雞的種類，不同品種的母雞所含有的遺傳基因不同；3.取決於母雞平時餵養的方式和飼料的選擇。紅皮雞蛋VS白皮雞蛋：為了更好驗證現金種雞蛋確實沒有營養差距，科學家對兩種雞蛋的主要營養成分進行了對比：蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。儲存時間：紅皮雞蛋儲存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。

我們日常食用的雞蛋中有，紅皮雞蛋和白皮雞蛋，那麼雞蛋是怎麼形成紅皮和白皮的呢？它們之間又有什麼區別呢？哪一個更有營養呢？

早些時候人們在購買挑選雞蛋的時候，都會挑選紅皮的雞蛋買，據說是紅皮雞蛋的營養價值要高一些，而且紅皮雞蛋的價格也相應的會比白皮雞蛋的價格貴一些。現在又反過來了，白皮雞蛋比紅皮雞蛋的價格貴，而且又說白皮雞蛋的營養價值，比紅皮雞蛋的營養價值高，那麼究竟哪個說法是正確的呢？

首先，我們需要先弄明白雞蛋為什麼有紅皮和白皮之分？雞蛋紅皮和白皮的形成，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色，有些雞的血液中血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋，這主要和雞的品種有關係，

其次紅皮、白皮雞蛋營養成分相同，一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的，根據研究人員專業的測試資料，顯示紅皮雞蛋和白皮雞蛋，所含的蛋白質、脂肪、維生素等成分相差無幾，所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的，沒有什麼區別。

首先雞蛋的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個程式——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上。雞蛋是白皮還是紅皮主要取決母雞的品種以及它們的餵養方式。無論是紅皮還是白皮，主要成分都是蛋白質、脂肪，維生素和碳水化合物組成。白皮和紅皮蛋白質含量差不多，都在12%左右。脂肪含量紅皮11.1%，白皮9%。紅皮略高維生素a和維生素e 白皮都是略高，紅皮略低。碳水化合物紅皮和白皮都差不多。所以紅皮和白皮的營養成分也都差不多。但是紅皮比白皮更耐儲存一點，因為紅皮殼厚一點，細菌更難進入，所以儲存時間久點點。

雞蛋紅皮白皮是雞的品種不同，營養成看環境和飼料成分。在農村住的時候每年都養十幾只雞。什麼品種都有，麻雞，魯花雞，珍珠雞，貴妃雞都同時養過，除了珍珠雞平時喂完飼料以後會多給些青草，其它雞每天吃的都一樣。但下的蛋卻不一樣，有大有小還有白色，綠色的。我感覺吃的東西一樣，營養成分不會有太大區別。

雞蛋，是營養價值很高的，最為經濟又實惠的食物。但是，吃了很多年的雞蛋，很多人對雞蛋還是不瞭解，比如:

紅皮雞蛋和白皮雞蛋是我們最為常見的兩種雞蛋的顏色，雞蛋皮的顏色主要是因為母雞的品種不同而已，而顏色主要取決於母雞生殖系統表面所分泌的色素，以及餵養的方式，比如飼料等。

這也是一個長期以來，讓很多人不明的問題。過去人們一直以為紅殼雞蛋的營養價值要高於百殼雞蛋，所以好些時候，市場上紅殼雞蛋價格也有高於白殼雞蛋。

而檢測的結果表明，雞蛋的外殼顏色與雞蛋品種有關，與營養無關。也就是說紅殼雞蛋和白殼雞蛋在營養上的沒有大的差別。

以下是紅皮雞蛋和白皮雞蛋所含營養成分對照表:

延伸知識:

1、土雞蛋營養高於洋雞蛋？

土雞蛋的營養價值並不高於洋雞蛋營養價值。反而從綜合來看，洋雞蛋的營養價值更高。這是因為洋雞蛋經過專門的科學配比的人工飼料來餵養，所以營養素含量更全面均衡，比如洋雞蛋中的鈣、鐵、鎂等礦物質都高於土雞蛋，而土雞蛋中的膽固醇含量高於洋雞蛋，這也就是為什麼土雞蛋吃起來口感更香的緣故。

2、土雞蛋的蛋黃顏色更黃是為什麼？

土雞蛋是因為散養雞攝入含類胡蘿蔔素的飼料較多，因而蛋黃顏色減深，人工養殖的雞飼料當中含高維生素A較高，到缺乏青葉類飼料所以蛋黃顏色較淺。

總之，對於吃雞蛋來說，不必糾結於哪種顏色的雞蛋和雞蛋種類，重要的是記得每天吃雞蛋，選擇好烹調方式，根據自身掌握好吃雞蛋的量比糾結雞蛋顏色和種類要靠譜和實惠的多。

研究表明，雞蛋皮的顏色是可以透過人為改變的，比如飼料里加入某些成分，白皮蛋會變成紅皮蛋，但裡面的營養成分差異不大，所以挑選雞蛋時，不必過分在意蛋殼顏色。