油炸羊排必須要醃製才能好吃！

羊排燉成塊衝半小時，撈出瀝乾水，入保鮮盒中，放薑片、蔥段、蛋清、鹽、鮮味寶、胡椒粉、花雕酒、少嫩肉粉、攪拌抓勻，醃製兩個小時，姜蔥撿出，入少許澱粉拌勻！

鍋中燒油至七成熱，羊排入內，中火慢炸五分鐘至透，撈出；油溫燒至九成熱復炸半分鐘，撈出控油待用！

鍋少底油，入孜然粉、辣椒麵、香葉、味精、煸香放羊排翻炒均勻，撒香蔥末出鍋裝盤即可！

色澤紅亮、外酥裡嫩、口齒留香！

羊排，做法很多種，羊排肉質鮮嫩，營養價值高，深受大家的喜愛，準備羊排，用刀砍成大段，清水洗淨，醃製羊排，準備洋蔥碎，生薑，料酒，低鹽，耗油，醃製30分鐘，這樣做的目的是羊肉油炸後鮮嫩，吃起來不會很柴，起鍋燒油，寬油量大，燒至6成熱放入醃製好的羊排，炸熟後撈出裝入大盤中，趁熱表面撒上一層辣椒麵，孜然粉，羊排也可以突出模仿飯店做法，大盤子上可以墊上幾片生菜葉，用來突出美觀的效果。羊排經過醃製，一來炸至過程中，羊排容易熟，吃起來容易上口，沒有經過醃製的羊排，油炸過後，肉容易老，俗稱 ，有些柴。請參考這個做法。

大家好，首先非常願意回答這問題

準備食材：孜然粉、孜然，辣椒麵，生抽、鹽、白胡椒粉、雞粉玉米油

1、首先將羊排冷水泡，去除血水，剁成塊，放入準備好的容器，加入一個雞蛋清，少許孜然粉，孜然，少許辣椒麵，，適量生抽，鹽，白胡椒粉，雞精，玉米油適量抓勻。醃製20分鐘，

這個肯定是要醃製的，如果羊排不醃製的話，根本就沒什麼味道。沒有醃製的羊排吃起來都是一股羊騷味。

新鮮的羊排剁成小塊，放入清水，衝去血水撈出放在籃子裡，控幹水分。盆中加入鹽巴雞精，味精，孜然粉，辣椒粉，十三香，陳皮粉，適量的蔥，姜，蒜，芹菜，香菜，洋蔥，依次加入控幹水分的羊排拌均勻，最後加點生粉下去攪拌均勻，放點油在上面封住，防止醃好的羊排暴露在空氣中氧化變黑！

羊肉是適合初秋進補的好食材，首都人民喜歡吃涮羊肉，山東人民紅燜羊肉是一絕，新疆人民烤羊肉大串最好吃，上海人民家家都會紅燒羊肉，東北人民的羊肉餡兒餃子特好吃。

你看，這些地區的人民都喜歡吃羊肉，那西方人民也吃羊肉嗎？必須的，羊排就是西餐桌上的常客。羊排肥瘦結合，質地鬆軟，特別適合燜、燒和做餡兒，西方的家庭主婦們都有自己拿手的做羊排絕活。咱們吃慣了燜燉煮燒的羊肉做法，想換換口味，又不能在家裡支起炭火烤制，怎麼辦？小飯推薦煎羊排，鮮嫩流油，易入味易成熟，還能去除羊肉的羶味，別有一番風味。

用料

食材：小羊排 4塊、土豆 1個

配料：小蔥 3-4根、

調味：海鮮汁 1袋（15g）、醬汁 1/2勺（10g）、孜然粉 20g

做法

1、醃製：用1袋海鮮汁+1/2勺醬汁+20g孜然粉醃製羊排，約10分鐘。

2、備菜：土豆洗淨，去皮切大塊；小蔥蔥葉切碎，蔥白切斷，備用。

3、油炸：熱鍋熱油到8成，調小火，放入土豆快速油炸，表面金黃後，撈出。

4、煎制：鍋留底油，再次中火加熱，放入羊排，煎制過程中放入小蔥段調味。

5、擺盤：羊排正反面煎5分鐘，即可關火，和土豆一起擺盤，之後撒一把蔥花。

小貼士

1、羊排醃製的時間根據個人對口味的要求，如果想吃入味口重的，半小時以內；如果想吃更多羊肉鮮嫩味道的，10分鐘即可。

2、油炸土豆的時候，可以多倒油小火慢炸，也可以用適量的油煎熟土豆，切記小火。

3、煎羊排也要求小火，火大羊肉就老了，口感很差，時間不要太長，5分鐘已經是熟透了。

油炸羊排必須要醃製才能好吃！

羊排燉成塊衝半小時，撈出瀝乾水，入保鮮盒中，放薑片、蔥段、蛋清、鹽、鮮味寶、胡椒粉、花雕酒、少嫩肉粉、攪拌抓勻，醃製兩個小時，姜蔥撿出，入少許澱粉拌勻！

鍋中燒油至七成熱，羊排入內，中火慢炸五分鐘至透，撈出；油溫燒至九成熱復炸半分鐘，撈出控油待用！

鍋少底油，入孜然粉、辣椒麵、香葉、味精、煸香放羊排翻炒均勻，撒香蔥末出鍋裝盤即可！

色澤紅亮、外酥裡嫩、口齒留香！

肯定需要醃製

製作步驟：

首先選用小羊羔的羊排作為食材，放入盆中加入靈魂胡椒粉、花椒粉、薑片醃製30分鐘。

別用料酒，這樣會搶味。

取出薑片後打入蛋清、水粉、白芝麻、少量白糖提鮮、攪拌均勻。

熱鍋涼油至七成熱後依序放入羊排炸5分鐘，將兩面炸制金黃撈出控油。

控油後將蔥段放入油中炸出香味後再次放入羊排炸2分鐘撈出控油

因為二次炸制會讓羊排外表更加酥脆，口感更加。

小羊排碼盤，撒上精鹽、孜然和辣椒麵少許即可，準備一碟蒜粒，美味完工。

備註 ：

小羊吃起來酥脆香嫩軟爛多汁，大羊排最好選用煮熟的去炸，不然的話除非您牙尖嘴利。

炸羊排原料：羊排、雞蛋、油。做法：1、將雞蛋打散成蛋液；2、將羊排肉洗淨，剔淨筋皮，切成抄2片。用刀背拍打成薄片，將邊緣收攏整齊，撒鹽、胡椒粉，拍一層乾麵粉，刷一層蛋液，再裹一層面包興，壓實即成羊排；3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控幹餘油，即可裝盤。提示：1、起菜時可配上炸土豆條、炒胡蘿蔔條、炒扁豆一起上桌食用；2、因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。食譜相剋：羊排：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。