乳酪是法蘭西民族的光榮。 它們品種繁多, 款式各異, 大小不一。 雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的乳酪, 但是吃乳酪還是應當到法國去。 法國每個地方都有自己獨特的乳酪品種, 全法國有400多個品種, 堪稱世界第一的乳酪王國。 乳酪中的出類拔萃者, 像出色的美酒佳釀一樣, 可以取得以其產地命名的殊榮, 如布列塔尼乳酪, 普羅旺斯風味乳酪, 卡門塔爾幹鄉村乳酪, 羅奎福特青皮乳酪等等, 它們都散發出與眾不同的馨香。 法華人有種習慣, 即吃完飯一定要品嚐一塊乳酪。

毫不誇張地說, 每個法華人都有這種習慣, 乳酪是他們一天也離不開的重要食品。 法華人吃乳酪喜歡空口吃, 最看不慣英華人、 德華人、美華人把乳酪放在麵包上吃, 或和其他食物一起做個三明治, 他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:

新鮮乳酪 fresh cheese

柔皮白乳酪 white mould cheese

洗浸乳酪 washed rind cheese

山羊乳酪 goat cheese

藍乳酪 blue cheese

半硬質乳酪 semi hard cheese

硬質乳酪 hard cheese

加工乳酪 processed cheese

乳酪不講牌子，講型別，講熟成師。法國最好的乳酪大都是來自私人小店的。不過國內買的話，推薦獅心牌的Camembert、鳳蝶牌的Roquefort。有人會推薦總統牌，但我覺得平庸了一點。

個人比較喜歡妙可藍多馬蘇裡拉芝士，芝士偏軟很好融化，拉絲效果也好味道也很好吃一直都用這個牌子，並且用了好多年。今早還做了海鮮焗飯你可以試試，大小包裝都有

乳酪隨著近幾年生活水平的提高，作為西餐的代表性食物，現在逐漸被我們大家所接受。我家裡冰箱裡經常儲存有乳酪，主要是因為家裡的孩子愛吃，而且乳酪也算是比較有營養的食物。

哪個牌子的乳酪最好吃

一，乳酪是如何製成的

乳酪是固態的乳品，利用酶的作用讓牛奶中的蛋白結塊，透過把牛奶中的水分移除來濃縮牛奶中的蛋白質和脂肪。所以乳酪可以說是濃縮的牛奶精華。乳酪大部分都會新增鹽，並且因為發酵的原因或多或少的含有一些酸味。而且乳酪的製作過程中會新增有益的益生菌，透過這些益生菌來“催熟”乳酪。所以很多乳酪聞上去並不是太好聞，有些甚至有酸腐和發黴的味道。二，乳酪最好的產地法國義大利英國這些國家的乳酪都非常的出名，也有很多比較有名的品牌，不過給我印象最深的義大利帕爾馬乳酪，知道它是因為它贊助的球隊帕爾馬曾經是意甲的七雄之一。不過我並沒有吃過這種乳酪。

三，選購乳酪主要看製作方法和試吃

乳酪屬於“一分價錢一分貨”，如果真的超級喜歡吃乳酪，可以選擇原產國法國、義大利、英國的。而且上面標註保質期特別長的，看上去特別輕的乳酪。因為這些乳酪含鹽量高、水分少，不易腐壞，而且味道也更加的濃郁。不過價格可能是我們常見乳酪的數倍。市場上現在銷售的低脂乳酪和脫脂乳酪，其實只是頂著乳酪名字的仿製品，只要看配料表就知道，裡面基本都是澱粉、膠質和蛋白製成的。這類乳酪加熱後只會變幹，不會融化，我們常見的很多芝士，其實就是這種。雖然拉絲但不會融化。四，如何正確的食用乳酪不要食用顏色暗沉、滲水和長毛的乳酪，並且每次食用乳酪時，要把切口部位削除，以免味道發生變化。乳酪從冰箱裡取出後，要在室溫放一會再食用，而不是從冰箱裡一拿出來就吃。那樣乳酪會發硬，風味也不會發散出來。所以乳酪從冰箱取出後，要在恢復常溫的情況下研磨，然後用蠟紙包好重新入冰箱儲存。乳酪畢竟屬於西餐中的風味食品，一般我們去選購時，主要還是看配料表和產地即可。配料表裡有澱粉、蛋白之類，肯定不會是什麼好乳酪，即使它的牌子再響亮。

這個乳酪好吃與否除了乳酪本身的質量之外，也和個人的口味有關係，俗話說蘿蔔白菜各有所愛呀。

1、奶油乳酪：有點類似於凝固的酸奶，一般用於做半熟芝士，芝士撻等等，屬於不完全發酵成熟的乳酪，目前我用過的是安佳奶油乳酪、史密斯奶油乳酪、妙可藍多奶油乳酪、展藝奶油芝士、Kiri奶油乳酪、菲力奶油芝士、個人覺得KIRI乳酪奶香味更足一些，但是我買的比較多的是妙可藍多的，個人覺得妙可藍多的更純粹一些，KIRI的新增的物質比較多一些。個人覺得如果你要做半熟芝士，芝士蛋糕之類的，你可以選擇妙可藍多的，口感，營養都可以。

2、馬蘇裡拉乳酪：這個馬蘇裡拉乳酪主要用於做披薩用的。有妙可藍多的、熊貓的、伊利的、安佳的、柏札來等。個人覺得做披薩的話柏札來的比較好，拉絲效果好，新增劑也少，自然奶香濃郁。

3、再製乾酪：這個主要用於夾吐司、漢堡等直接食用的。我用過的有百吉福的、安佳的、妙可藍多、光明的，個人覺得安佳的口感更好些，新增劑也少。更加適合咱們家庭食用。

4、馬斯卡彭乳酪：這個主要用於提拉米蘇，目前市場上大部分用的都是琪雷薩的，口感順滑，細膩，還是很不錯的，如果你要做提拉米蘇，用琪雷薩的挺不錯的。

5、芝士粉：主要用來調味的，比如做義大利麵等撒上芝士粉，增加面的奶香味，我用過的是卡夫芝士粉，辛尼琪芝士粉。個人覺得卡夫芝士粉奶香更濃郁些，更好吃些。

其他的乳酪一般家庭用的很少，我一般也很少去考究用，所以我給你提供的是以上5種，我有切身體會的。

看你要選什麼乳酪？

做披薩用的馬蘇裡拉乳酪我用的最多的就是安佳和mg，安佳拉絲效果好mg的更香一些。

做麵包餡的奶油乳酪鐵塔的發酸一些，mg的味道比較中和價格也划算。

夾漢堡或三明治的芝士片我用安佳車打芝士，加熱很快軟化，奶香味也濃，價格也不貴。

芝士的分類和用途很豐富 市面上比較常見的種類和品牌的有：

馬斯卡彭芝士

是高脂牛奶製成 質地綿軟 是提拉米蘇的重要材料之一，而且它的原產地也在義大利 最容易買到的品牌就是琪雷薩

馬蘇裡拉芝士

這種乳酪的脂肪含量較低 因為加工工藝是反覆揉捻 所以馬蘇裡拉的延展性特別好 它的成品質地是一粒一粒偏硬 用在pizza或千層麵等鹹點裡加熱後做拉絲效果 可選的品牌有妙可蘭價效比高 安佳奶味更足一些

軟白乾酪

這種乾酪脂肪含量低 質地軟 口感好 適合兒童或者健身人士放在沙拉里 增加口感 如果沒有見過的話 去觀察下酒店早餐 搭配麵包的那些果醬裡是否有此類乳酪

奶油芝士

奶油乳酪是烘焙甜品裡用得最多的了 它的工藝是凝固牛奶中 新增新鮮奶油得來 所以叫奶油乳酪 它幾乎是所有芝士類蛋糕的靈魂人物

我經常選擇的品牌有安佳 香濃 1kg裝價效比高

還有Kiri 質地稍軟 好操作 口味清甜

處理奶油乳酪時 切記要回軟攪拌至無顆粒 才能進行下一步操作

帕瑪森芝士

就是那種圓的硬的大型乳酪 屬於硬質芝士 屬於歐美人的芝士之王 經常刨絲撒在鹹點上 增加風味 更能突出菜品本身的香氣

還有其他種類 例如徹達 羊奶製成的黴菌乳酪等

以上是我的個人總結及分享

請問夠優質了嘛？！

乾貨分享丨這幾種芝士，芝士控必須瞭解！

芝士，是咱們烘焙界的初代網紅元素~ 只要和芝士沾邊兒的，就沒有不好吃的。

但是最近發現，也有一些寶寶，對芝士一直存在疑惑。比如乳酪和芝士有什麼區別？奶油乳酪是什麼？…

所以這次就來給大家整理整理芝士有關的小知識點吧~

01

芝士是什麼？

芝士又叫乳酪（cheese），是一種發酵的牛奶製品。

其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶~

02

常見的芝士種類

一般烘焙常用的有奶油乳酪（奶油芝士）、馬蘇裡拉芝士、馬斯卡彭芝士、芝士片、帕瑪森芝士、芝士粉等。

下面會分別跟大家介紹一下哦~

奶油乳酪：是一種未成熟的全脂乳酪，牛奶發酵而成。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

一般用來製作芝士蛋糕，常用的牌子有鐵塔，安佳、Kiri、卡夫等。

馬蘇裡拉芝士：是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，真正的馬蘇裡拉乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%。

一般用於製作西餐、披薩、義大利熱菜，加熱後有“拉絲”的效果。

馬斯卡彭芝士：是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。

原產地於義大利，軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。

馬斯卡彭一般用於製作芝士蛋糕，加在奶油裡面增加風味等。有些配方可以將馬斯卡彭與奶油乳酪替換。

芝士片\切達芝士：質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同。很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

一般是夾在三明治、漢堡、飯糰裡面的，或者直接食用的。

帕瑪森芝士：也叫帕瑪森乾酪，是種硬質的乾酪，乾燥易碎，帶有濃郁的焦糖和堅果的口味。一般用於西餐的製作。

芝士粉：是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法，顆粒較粗，一般用在麵包、餅乾中。

好啦，聽完了理論部分，大家應該都躍躍欲試了吧~

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