首先，商榷“三十而立”是孔老夫子說他自己的，不是對他人而言。其次，你的問題我回答不了。這種地方小吃如何沒有做到標準化連鎖經營的話，建議你調研市場哪家顧客多、口碑好就作為你的研究目標。

螺螄粉應該發源於柳州，三年前去過那。你應該去發源地學正宗的做法。找誰我就不知道了。要做就要認真努力的做，做好做精一件事，不在於你做什麼，只要不犯法。

主要輔料相關健康功效介紹。

腐竹：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化

花生：補脾、化痰、潤肺

木耳：潤肺止咳、補氣、止血

【製作材料】

主料：豬大骨頭20克，米粉50克；

輔料：香菇3朵，酸豆角20克，酸筍20克，沙姜5克；

調料：食鹽4克，雞精3克，蔥3克，香菜適量，辣椒粉4克，腐竹20克。

【製作方法】

1、豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2、腐竹油炸之後切塊待用；

3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；

4、乾鍋炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺絲湯料煮沸；

5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入做法4，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺絲粉就做好了。

學螺螄粉技術要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面

要學螺螄粉那肯定是去廣西柳州學習啦，原產地味道才正。

你問的時間剛剛好，就在昨天5月28日

全國首家螺螄粉產業學院

在位於廣西的柳州職業技術學院揭牌

學院將於今年正式招生

計劃招生500人

網上就有操作方法，不過你也可以學者嘗試做。

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。 具體方法： 配 料 螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥 1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用； 2.腐竹油炸之後切塊待用； 3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用； 4.乾鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸； 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。

你好，螺螄粉我們可以教技術，保證好吃，與可以試吃。(說多都是淚，家裡傳承的技術，奈何配偶工作以及小孩以及身體健康的原因只有放棄了……)

【技術】28年的技術傳承。螺螄+大骨等熬製，適合做回頭客。打造好喝的螺螄湯，喝湯不口渴。

【開店其他東西】哪裡採購便宜，各類原材料品牌，開店注意事項全部教。

【確保學到技術到手的兩項措施】

1.口味：教後給予學員自己操作，確保口味學到手。

2.控制成本：如何採購便宜與價格以及哪裡採購全，店面注意事項全部教，以及我們之前走過的坑。

具體私聊我。

螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的名小吃，位居柳州風味小吃之首。螺螄粉，因其奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過後都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食後回味無窮的感覺。成為當下熱門美食，線上線下都火熱。

美味學院針對想學習螺螄粉創業的學員開設正宗螺螄粉短期培訓班，隨到隨學，從食材處理到湯底製作到開店幫扶一站式培訓學習，開店無憂，創業更容易。

課程內容豐富，包教包會：

l 湯底製作：系統學習如何使用豬大骨、雞架、水、天然香料、螺絲肉、紅棗等食材熬製柳州螺螄粉湯料。這裡重點學習掌握湯料熬製時間、火候、調味等知識。

l 配菜製作：系統學習如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸筍、木耳等食材製作各種配菜。

l 滷水製作：系統學習如何使用十幾種天然香料、清水、豬骨、雞架等食材熬製滷水。這裡重點學習掌握滷水的熬製手法、技巧、火候控制、時間、調味、存放等知識。

l 牛肉處理：系統學習牛肉的處理、去腥等知識。

l 牛肉滷製：系統學習牛肉的滷製。這裡重點學習掌握牛肉的滷製時間、火候控制、切片等知識。

l 辣椒油製作：系統學習如何使用辣椒粉、調和油、蔥薑蒜等食材熬製辣椒油。這裡重點學習掌握熬製時間、火候等知識。

l 泡粉：系統學習幹米粉的浸泡。這裡重點學習掌握幹米粉的浸泡時間、存放等知識。

l 煮粉裝碗：系統學習燒水煮粉。這裡重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

螺螄粉開店風險小，收益快，線上線下都能賣，是非常不錯的創業開店專案！

柳州

曾經常吃的一家螺螄粉的夫妻店

味道也都在改進

也是我吃的第一家螺螄粉裡面有螺絲肉

還有黃花

學起來應該不難

主要是熬那個原湯吧

學正宗的當然是要回歸螺螄粉發源地學更好啦

建議多瞭解多對比，親自品嚐幾家知名的口碑好的，再做決定

柳州螺螄粉可以到西安大品小吃培訓來學習，因為我們的師傅也是專門遠赴廣西柳州，師從做螺螄粉30多年的老師傅，做的很地道，很正宗呢

每個地方都有每個地方的特色小吃，比如桂林的桂林米粉，長沙的臭豆腐，柳州的螺螄粉等等……想要吃到特色美食還是要到當地才能吃到，到當地吃口感才是原汁原味的，所以想要學螺螄粉還是要到螺螄粉的發源地柳州。不過就算學會以後也不一定能做出螺絲粉那種原味

百味鮮螺蠔粉之所以叫做螺蠔粉，是因為它的湯是用螺蜥熬成的緣故。外地人不習慣螺蠔粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蠔粉較大的特色。在柳州，一碗湯淡而無味的螺蠔粉是不會有人吃的。螺蠔粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺蠔粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。新鄉百味鮮創業憑藉多年培訓生涯，積累了豐富的烹飪和管理經驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心採用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自手把手指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、遊刃有餘，滿載技術而歸.

1.去加盟店去學習。

2.去當地，生意最好，或者你最喜歡吃的螺螄粉店去上班，去學技術。

你開店還是要結合當地的特點，比較不是所有人都能接受的了這個味道的。

很多人聽到螺螄粉這個名字就避而遠之，祝你生意興隆，加油！

1豬骨頭放水中熬湯

2準備好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香葉，幹辣椒

3骨頭湯燒開後，撇去浮沫，將大料放湯袋中，放入骨頭湯一起燉煮1個小時

4用溫水將幹米粉浸泡一個小時

5炒鍋燒熱，下螺螄將水份炒幹

6烹入雞油，姜，辣椒粉，腐乳，鹽，食用油，豆瓣醬炒勻

7加入辣椒油，料酒，雞精

8炒好的螺螄倒入燉好的骨頭湯中一起燉煮1個小時成螺螄粉的湯頭

9將花生米炸酥脆盛出備用

10將腐竹炸脆盛出備用

11將酸菜炒香

12鍋燒熱，將酸筍炒幹水份，加入食用油，鹽，雞精炒熟備用

13將蘿蔔乾炒香備用

14另起鍋，將水燒開，下泡好的米粉和生菜燙熟撈出盛大碗中

15澆入燉好的螺螄湯，撒上花生米，酸筍，酸菜，蘿蔔乾，腐竹，蔥花即可

廣西柳州學～

柳州螺獅粉產業已經衝到20個億，在柳州有螺螄粉培訓機構、或者加盟店都可以學到技術的。而且開螺螄粉店有一定的政策補助。

要去當地學吧，你可以去當地的店鋪裡打工，邊看邊學，不然就去培訓機構或是加盟店了，不然你就來跟我學，我教你，把粉煮熟加油鹽，想要多少螺絲就放多少螺絲，看圖就知道我的成品多成功了

我校就有！我們是copy正規，專業，大型的培訓學校。學員可實地考察，滿意後簽約學習。包教包會，學會為止。現場實際操作，扶持開店，讓你真正的學百到技術，真正的成功當老闆選擇一所好的學校要看以下幾個方面（1）學校的資質是否是很牛（2）教學裝置、師資力量是不是很好（3）老師是否很有經驗，是否有名師（4）教學內容是以實操度還是理論為主（5）以後就業在什麼地方

柳州風味小吃螺螄粉 螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

本人生活在柳州，覺得五星街巷子裡的聚寶螺螄粉好吃，連鎖的螺螄粉店乾躍螺螄粉也好吃，你可以去試試看

建議選擇專業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點：1、學校的辦學資質2、學校的師資力量3、學校的軟硬體設施4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校5、學校的口碑，可以去學校問問學生6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力

我校就有！我們是copy正規，專業，大型的培訓學校。學員可實地考察，滿意後簽約學習。包教包會，學會為止。現場實際操作，扶持開店，讓你真正的學百到技術，真正的成功當老闆選擇一所好的學校要看以下幾個方面（1）學校的資質是否是很牛（2）教學裝置、師資力量是不是很好（3）老師是否很有經驗，是否有名師（4）教學內容是以實操度還是理論為主（5）以後就業在什麼地方