這個問題很簡單，人只要勤快點就解決了。

淹鹹菜一定要把手洗乾淨。每天早晚兩次嚯嚯鹹菜缸就解決問題了。不想下手可以用筷子嚯嚯。但是一定要記住天天嚯嚯鹹菜缸。

發現鹹菜缸漲了白璞，你別著急。這個時候不能嚯鹹菜缸。用手把白璞抓出來扔掉。以後天天記住嚯嚯鹹菜缸，只要你天天兩次嚯嚯鹹菜缸，鹹菜缸裡的鹹菜湯永遠是清清亮亮。你可以放一把花椒，你淹的酸菜肯定好吃。試一試吧！

如果你淹的酸菜少，預防張白璞可以倒點白酒。淹鹹菜也是一樣。淹鹹菜一定要勤快。

2020.2.3.

去年的時候我醃過幾次酸菜，第一次醃酸菜是失敗的，十幾天後容器裡都是白醭，第二次醃製酸菜又是失敗的，有的酸菜已經壞了，到了第三次才真正是成功的，從此掌握了技巧

1.沒有倒入高度白酒。醃製酸菜的過程中，沒有真正的倒入高度白酒，都是用普通的白酒來代替，醃製的酸菜肯定會長白醭。

2.食用時用了帶油器具。用筷子或器具取用酸菜時，器具上帶了食用油，酸菜湯就壞了，肯定會長白醭。

3.醃製酸菜沒密封好。酸菜醃製完後，沒有將容器密封好，空氣和水產生了化學反應，隨著溫度的升高，會逐漸的長白醭。

4.過水菜沒控幹水份。醃製的菜清洗過後，沒有控幹水分，直接裝入容器中，肯定會長白醭。

5.沒有放在陰涼處。醃製的酸菜放在Sunny下，肯定會產生溫度差，會造成酸菜高速發酵，肯定會長白醭。

（1）醃酸菜是水涼涼後倒入56度的白酒，這樣可以快速發酵，而且可以抑制白醭的生長。

（2）帶油的器具千萬不要去取酸菜，這樣酸菜湯會長白醭、會變質、會變味，無油器具才是最好的。

（3）酸菜不要長時間在Sunny下暴曬，要放置在陰涼處慢慢發酵，這樣酸菜好吃，也不會長白醭。

（4）醃製的菜必須要控幹水分，這樣醃進去才不會長白醭。

首先白醭（bu 二聲），是白黴的意思。

有幾個方法可以防止酸菜長白黴:

1、醃製酸菜的時候，需要用涼白開，不能用生水；

2、醃製酸菜過程中要定期加水，讓水沒過酸菜，；

3、醃製酸菜的外部溫度在5℃～15℃；

4、把菜放入酸菜缸裡醃製時，要用大石頭壓實，不要在菜葉與菜葉之間留下空隙；

5、可以在酸菜缸裡倒入適量的白酒或維生素C；

6、蔬菜一定要選擇新鮮沒有破損或者蟲蛀的；

7、蔬菜一定要用鹽揉搓均勻，酸菜壇口要密封高。

大家好，我是小蕪同學。

1，酸菜長醭原因是產膜酵母在作怪，此酵母菌為需氧菌，因此只需將醃製的酸菜全部浸於湯汁之下，在用地膜之類的東西蓋在湯汁表面起到隔絕空氣的作用就能防止醃製酸菜過程中張醭的現象。另為說一句一旦張醭了要在第一時間去處，不然酸度會降低，時間久之將影響酸菜風味哦。

2，你可以放點白酒進去的，但是不要太多。還有以後要注意不要用沾了水或油的手或物品去取醃製的鹹菜。

3，1、酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。 2、酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸製的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜長白酺是感染產膜酵母所致。其原因主要為器具殺菌不好，或存放溫度過高。吃的時候要去除的。

5，加一些白酒和糖可防止起白花。另外放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，可防止生黴和中毒，減少酸敗和異味。 鹽得多放，還有在酸菜上壓塊大點的磚頭。

　　酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

　　製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

醃菜長白黴的主要原因大致有四個：

一是醃菜的時候溫度太高，故此，民間不在高溫的夏季醃鹹菜；

二是醃菜前沒有將菜裡的水分除去；

三是鹽放少了；四是罈子口沒有密封或醃菜沒有浸在鹽水裡。 建議你立即將鹹菜的水分儘可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將醃菜灌裝在玻璃瓶或罈子中

第一步：選好泡菜的罈子。第二步：選好的蔬菜，新鮮無破損的。第三步：醃製，蔬菜用鹽揉搓均勻。第四步：封口，用高度白酒封口抑制黴菌生長。第五：就是要注意貯藏不要暴露在外日曬雨淋