乾鍋豆腐怎麼做？

乾鍋豆腐是非常好吃的一道家常菜，一道簡單的豆腐也能做的不輸肉菜，軟嫩Q彈的千葉豆腐，配上肉片、洋蔥、青紅椒等食材，香辣入味，營養豐富，非常好吃又下飯。

乾鍋類的菜都是特別好吃的，比如干鍋菜花、乾鍋土豆、乾鍋兔等，在我還不怎麼會做飯的時候我以為直接將食材放在鍋裡面烹飪就可以做出如此美味，其實不然，乾鍋做法由四川綿陽流行開來的一種菜式，湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。拿乾鍋豆腐來說，是將食材分別處理好，然後放在小鍋裡，再次加熱上菜。乾鍋豆腐的做法也不難，也是提前將食材分別處理，然後組合在一起，現在跟大家分享一下它的具體做法。

【食材】

千葉豆腐、五花肉、青紅椒、洋蔥、蒜薹

【配料】

蔥、姜、蒜、醬油、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、鹽、糖、料酒、芝麻油

—— 【開始製作】 ——

1、將五花肉切成薄片，鍋中倒入適量的油，將五花肉片用中火煎到兩面金黃，味道香濃，盛出肉片備用，鍋中的底油留下，倒入千葉豆腐再煎一下，煎到兩面金黃後，盛出備用。

2、鍋中放入幹辣椒、蔥段、薑片，用小火炒香，放入三湯匙郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。

3、鍋中陸續放入剛煎好的五花肉片和煎好的千頁豆腐，翻炒一下，讓料汁和食材翻拌均勻，倒入2湯匙醬油和1湯匙半料酒，放入切好的青紅椒塊、蒜薹段，繼續翻炒一下，讓青紅椒和蒜薹斷生。

4、出鍋前放入3湯匙白糖和適量的鹽以及蒜片，淋上少許芝麻油，翻拌均勻後，倒入鋪好洋蔥絲的乾鍋中，頂層撒一些熟芝麻就完成了。

香辣濃郁，因為肉片和豆腐都提前煎過，味道發生了轉變，增加了香濃的味道，蒜薹段蒜香濃郁，為這道菜增添了蒜香風味。

1、豆腐切塊，靜置30分鐘，發滲出的水倒掉；2、鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃盛出備用；3、鍋中倒入少許油放入洋蔥爆香後倒入之前煎好的豆腐，加熱老乾媽，生抽，白糖，收汁後裝盤撒上香蔥即可。

乾鍋豆腐可以用豆腐或者千層豆腐做，我個人比較喜歡千葉豆腐。

準備好豆腐，五花肉，洋蔥，蒜，姜，蔥，小米椒，青椒，洋蔥。

1、先將豆腐切片。洋蔥切絲，蔥薑蒜，青椒，小米椒都切好備用。

2、鍋中放水，把五花肉放入鍋中，開大火煮開焯水。再將焯好水的五花肉切成薄片。

3、熱鍋放油，把切好的豆腐稍微煎一下，煎至兩面略微金黃，然後盛出備用。

4、鍋中留點油，把五花肉放入鍋中煸炒，炒至五花肉出油，出油的五花肉有點微金黃色，然後盛出備用。

5、鍋中留油，把蔥薑蒜下鍋爆香，然後放入小米椒翻炒，接著放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、紅油炒出後，再將青椒豆腐倒入鍋中翻炒均勻。

7、再來點生抽，鹽，糖，少許的雞精，翻炒均勻，最後再淋上一點芝麻香油，喜歡辣的可以加點辣椒油。（都是根據自己口味調製）

8、把切好了洋蔥絲放在乾鍋底下，然後把鍋裡所有都倒在乾鍋內。

點個火鍋爐可以開吃啦！

千層豆腐切片油炸下就可以了

豆腐是一道非常美味的食材，在家的時候就經常吃。除了老豆腐。千葉豆腐，內酯豆腐都是我特別愛吃的。乾鍋豆腐也是一道非常美味的家常菜，可以用老豆腐來做，也可以用千頁豆腐來做，接下來說一下製作方法。

首先準備食材：

豆腐，洋蔥，香菇，青辣椒，紅辣椒，老抽，五花肉，姜蒜，豆瓣醬，料酒，鹽，植物油

烹飪步驟：

1.豆腐切成兩釐米左右的小塊備用，姜切沫，蒜切小塊，青椒，紅辣椒切絲備用。

2.鍋底放入油，加熱至六成熱，把切好的豆腐塊放入油中煎至兩面金黃，撈出放入盤中備用。

3.洋蔥切絲，香菇切小塊，灼一遍熱水備用。

4.另起油鍋，加入少量植物油，放入姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入五花肉炒6成熟，加入紅辣椒，青辣椒煸炒。

5.倒入香菇，放生抽、料酒，放入煎好的豆腐煸炒。

6.洋蔥鋪入盤底，把炒好的豆腐倒上去即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

乾鍋豆腐是營養豐富的的家常菜，現介紹一下其做法。

用料:豆腐、五花肉、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗、味極鮮醬油、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、蠔油、糖、香油、食用油。

一、豆腐沖洗一下，晾乾切薄片，五花肉切薄片。

二、青椒、紅椒洗淨，切片。胡蘿蔔洗淨去皮，切片。洋蔥去皮，洗淨切絲，備好蔥花、薑末、蒜片，蒜苗洗淨，切寸段。

三、鍋中放油，油熱後小火將豆腐片煎至兩面金黃，盛出備用。

四、鍋中加少許油，五花肉片下鍋小火煸炒至出油，加蔥花、薑末、蒜片翻炒。

五、適量郫縣豆瓣醬入鍋，翻炒出紅油，再將胡蘿蔔片、豆腐片加入鍋中，適量味極鮮醬油及蠔油入鍋翻炒均勻。

六、青紅椒塊及蒜苗段下鍋翻炒片刻，適量鹽調味，少許糖增鮮，淋入適量香油增香。

七、乾鍋底部鋪上洋蔥絲，將炒好的食材全部倒入乾鍋內，乾鍋底部用酒精爐加熱一會即可。

記得小時候，有什麼客人來的，就一定會吃豆花，在我們家那邊叫豆花，合江的豆花，超級好吃，有黃豆做的，還有黑豆做的。把泡好的黃豆和水用石磨磨出漿，放鍋裡煮，煮開過濾，把豆渣過濾出來，如果要吃豆漿，這時候喝上一碗加點糖真的是美味，小時候外婆每次做豆花時都會給我留上一碗，真的是超級滿足，把過濾好的豆漿全部放鍋裡，重新煮，邊煮邊放“撣水”最後邊放邊攪，知道最後成型，最後弄上一碗蘸料，真的是巴適，豆腐是把剩下的豆花燒開舀在容器裡面壓成型，切成塊。平時可以煮湯，可以炒肉，炒肉的話就用油炸或焙或煎一下。

乾鍋豆腐也是我們經常吃的家常菜，乾鍋豆腐和其他乾鍋的做法差不多。

主要材料：豆腐，木耳、洋蔥、青椒、香菇、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、蔥、姜、幹辣椒

做法:1.將豆腐切成3-4釐米厚，用油煎成兩面金黃，撈出放盤中；

2.把青椒，洋蔥，蘑菇切成小片或塊；

3.鍋中放少量油爆香蔥姜和幹辣椒，再倒入豆瓣醬炒香，放入青椒、木耳、洋蔥翻炒。

最後放入煎好的豆腐塊，放入調料調味，盛出來擺盤加香菜點綴一下就可以上桌啦

原料：千葉豆腐250克，五花肉50克，青紅美人椒適量，洋蔥30克，蒜苗20克，小米椒3顆，姜蔥蒜適量。

調味料：郫縣豆瓣醬，乾花椒，幹辣椒節，生抽，料酒，白糖，雞精，味精，香油。

製作方法：

千葉豆腐切1cm厚片，五花肉切片，洋蔥切片，蒜苗切段，青紅美人椒、小米辣切節，炒鍋上火燒油至五層熱下豆腐炸至表面金黃，撈出待用，鍋中留少許油下入五花肉（加入少許料酒去腥）炒出香味，加入乾花椒、幹辣椒節、姜、蔥、蒜片爆香，加入適量豆瓣醬炒出香味和顏色，加入小米椒、青紅美人椒、洋蔥、蒜苗略炒，加入豆腐翻炒均勻（先嚐嘗味道的鹹淡，再根據情況新增調味料），加入生抽、味精、雞精、白糖炒勻，加入香油翻炒均勻即可。

溫馨提示：乾鍋豆腐的辣味和鹹淡可以根據自己的喜好來確定新增的量。

比起乾鍋豆腐，大家不覺得乾鍋土豆片會更好吃一點嗎，哇哈哈哈哈，我記得之前在上海的時候去一家東北菜館，點了一道乾鍋豆腐出來吃，真的巨好吃，那裡邊有洋蔥和青椒，青椒簡直是點睛之筆就是它能去除整道菜的油膩，而且我一直覺得青椒和黃瓜放在菜裡能讓整道菜都變成“小清新“的味道真的超級好吃呢！

乾鍋土豆片

1.土豆切片後泡水；燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎；

2. 煎至兩面金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出；下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來；

3. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出，下入蔥薑蒜片繼續翻炒出香味；

4. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒，加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻；

5. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒，加入青椒片一起翻炒；盛入小鍋中就OK啦！

乾鍋豆腐是一道營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白的菜餚。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。哪乾鍋豆腐怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編找到這樣的答案，一起看看吧！

需要準備食材：半斤豆腐、一個紅辣椒、一個柿子椒、5個香菇、鹽、蔥、姜、蒜、花椒等

1、先處理一下香菇，把香菇的根去掉，然後用清水清乾淨，然後在沸水中過一下。

2、切香菇為丁塊狀、青椒和柿子椒去掉頭部，也切塊，切蔥花、薑片、蒜末，切豆腐為小塊狀。

3、取一個平底鍋燒油，油熱後先加入豆腐煎一下，煎至兩面金黃然後撈出，瀝油備用。

4、平底鍋裡留些底油，然後加入花椒爆香，再加入蔥花薑片蒜末爆香。

5、倒入切好的香菇、辣椒，然後翻炒至香菇和辣椒熟。

6、蔬菜熟了之後，再加入豆腐，慢慢的翻炒，然後放一點鹽和調味品，即可出鍋。

一道美味的乾鍋豆腐就完成啦。

需要提醒的小細節：

1、青紅椒可以換成其他食材，比如更有營養的洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜。

2、下煎好豆腐翻炒時，一定要小心，豆腐容易爛，不要炒碎。

用料

蔥花適量，大蒜適量，豆瓣醬1勺，千頁豆腐400g，生抽1勺，老抽1點點，圓蔥半顆

乾鍋千頁豆腐的做法

圓蔥切條鋪在乾鍋底部。

鍋中倒入少許油，油溫6成熱放入肉片。注:（能吃點肥肉的朋友這裡可以換成五花肉，會更香，這裡用的是裡脊肉）

放入大蒜、少於蔥花和一點圓蔥炒香。注:（圓蔥炒去辛辣味會變甜）

放入一大勺豆瓣醬，轉中小火炒1分鐘，釋放豆瓣醬的香味，去除生醬味道。

放入切好的千頁豆腐翻炒均勻。

放入一勺生抽。

一點老抽上色。

再翻炒1分鐘讓千頁豆腐熟透和入味。

點酒精塊。

放入底座中。

開吃

乾鍋千葉豆腐

豆腐，它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。

乾鍋千葉豆腐，用千葉豆腐配上杭椒、尖辣椒、香菇，以及肥瘦相當的五花肉，千層豆腐相比傳統的豆腐，更有嚼勁，宜煎、炸等。

咬上一口，嚼下去辣辣的幹香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的細嫩，又不失爽滑勁道。

那種先濃郁後清香的口感，竟是正如某個人，某個淡泊的人，相處下去慢慢體會，有種說不出的味道，會不知不覺受到吸引。

乾鍋菜的基本製作要點：

製作乾鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。

乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。

根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜、幹香滋潤的乾鍋菜、味濃軟的乾鍋菜等。

材料：千層豆腐400克、洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克、香菇50克

　　調料：姜、蒜、大沖辣椒醬、醬油、蠔油、料酒、鹽

做法：1、香菇洗淨，切片，青紅洗淨，椒切絲，洋蔥切塊

2、豆腐切塊，肉切絲

3、將千葉豆腐放入鍋中煎至兩面金黃

4、鍋內留少許油，放入姜、蒜、五花肉煸出油

5、放入香菇炒香，調入大沖辣椒醬1大勺

6、放入青紅椒絲翻炒，調入鹽、醬油、蠔油、料酒翻炒均勻

7、再倒入煎過的千層豆腐，炒香後起鍋

8、鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好千層豆腐的即可。

廚房小語：炒菜時要少放油，五花肉會煸出油來