素雞是一種傳統的豆製品，以素仿葷，口感和味道與肉難以區分，風味極佳。

素雞是以千張和豆腐為主料，是把千張葉切成條，扭捲成棍，打個結，過油，加調料，用高湯煨制而成。

素雞含有大量的蛋白質，不僅含有人體需要八種氨基酸，而且營養價值較高。

食材:千張葉

調料:花椒，辣椒，小葷香，桂皮，孜然，蔥姜，冰糖，醬油，料酒，鹽雞精，火鍋底料，高湯。

製作過程:

1.把買回來的雞架子沖洗乾淨，置鍋燒水，把雞架放入鍋里加入薑片，蔥結，幾粒花椒，小火燉至湯濃。

2.把千張葉切成大概23cm長5cm寬的長條，扭捲成棍型，打個結繫緊，然後過油炸焦撈出備用。

3.置鍋放油，下入薑片，花椒，辣椒，小葷香，孜然，桂皮，火鍋底料，蔥結，小火炒香，加醬油，料酒，加高湯燒開再加入千張結，加鹽，關小火滷製，

至到千張結滷透，變軟，進味為止，放入雞精，倒入容器浸泡，泡的時間越長越進味，吸收的湯味更足，吃起來越香。也可以利用剩餘的湯汁煨點海帶片一樣好吃。再配上自己打的燒餅加上素雞那叫一個滿足，就一個字，香!

素雞特點:五香味濃，鹹香可口，雖不見肉，但比肉香!

桃妹來解答。

下面桃妹說一下如果在家裡製作好吃的鹵素雞。

如果你不想麻煩的話，可以直接從某寶或者大型超市的調料專櫃那裡買現成的滷菜料膏。這種跟牙膏一樣的滷膏，拿回來只需要放到水裡燒開，加點鹽就能用了。這是最省事的好辦法。但是味道並不是最好的，香料味較濃，鮮味偏硬，工業味有點重。

所以如果你不嫌麻煩的話，桃妹建議你自己做個滷汁，其實也不難。材料也是最簡單的。

準備豬骨頭一根，豬油一塊。清水下鍋燒開後先焯水，然後取出洗淨。

重新清水下鍋，放入豬骨，豬油，生抽，老抽，薑片，白酒，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，花椒大火燒開後轉小火燉5=4-5個小時就可以了。

因為素雞是豆製品，所以最好使用一次性滷湯。滷完就可以倒了。需要注意一點的是，如果你家有自備滷汁的話，一定要分鍋去滷，否則滷湯就要廢了。

素雞有兩種，一種是直徑很短，像擀麵杖。還有一種是短短胖胖的，像柴油桶。兩種素雞都可以滷，口味是差不多的。

小素雞切成滾刀塊，大素雞切成厚約1.5釐米左右的薄片準備好。

起油鍋，油6成熱後把素雞下鍋炸到金黃後撈出。馬上倒入滷水鍋中繼續大火煮3分鐘，改小火煮5分鐘，然後關火燜2個小時讓它入味就可以了。

當然也可以不炸，做法是先把素雞下開水鍋汆2分鐘，把豆腥味去掉再放到滷水鍋裡滷製就可以了。當然桃妹個人建議你還是炸一下，更好吃，也更有賣相。

香乾

350g

輔料7種

鹽5g幹辣椒 10g八角 4粒生抽 15g白糖 5g雞精 5g香蔥 10g

烹飪步驟5步

步驟1

素雞切塊

步驟2

蔥花、椒段、八角待用

步驟3

鍋內放入清水、生抽、食鹽、八角、幹椒段、雞精、白糖、料酒，大火燒開後轉小火熬煮15-20分鐘

步驟4

滷水熬煮的時候，開始煎素雞，把素雞煎至表面微黃色即可

步驟5

然後把煎好的素雞加入滷水裡，繼續煮10分鐘關火

分享【鹵素雞】做法，簡單易學。

【鹵素雞】

材料：素雞2個

配料：蔥1根，姜4片，花椒1小撮，八角一顆，乾紅辣椒5個，滷水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺。

做法：1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。

2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。

3.煎至兩面微黃即可夾出待用。要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。

4.鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜花椒、八角煸炒至香。

5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開後放入素雞。

6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火

小貼士：

鹵素雞，花椒、八角一定不可缺，這樣素雞會有淡淡的肉味。

滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。

我用的瓶裝滷水汁，味道收濃後很好，所以也就不用放鹽，糖可以多放點，提鮮。