秘製排骨酸辣粉的做法：

主料：豬大排500克

調料：食鹽1/2勺、番茄醬2大勺、植物油500克、玉米澱粉3勺、白砂糖1大勺、陳醋2勺

1.排骨洗淨斬小塊，放入鹽1茶匙拌均勻，醃製20分鐘

2.醃好的排骨放入玉米澱粉3大匙，用手抓拌均勻

3.拌好玉米粉的樣子

4.鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時侯要勤翻動以免炸糊了，待快出鍋前轉大火收油，即可撈出瀝乾油（我後來試過一次全用大火,炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了）

5.炸好的排骨

6.準備一隻碗，碗內放入玉米澱粉2茶匙、白砂糖1大匙、陳醋2茶匙、蕃茄醬2大匙

7.再放入水3大匙調拌均勻，可以先試試味道（因為每個人的口味都不同）

8.鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀

9.倒入炸好的排骨翻炒，目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內停留太久，裹好糖漿後馬上盛盤

小排有很多種做法，例如糖醋小排，麻辣小排，酸辣小排。其實做法大同小異，區別就全在調配醬汁上了，不同的醬汁做出來的口味就不一樣了。

首先是相同的準備工作:

1:新鮮小排洗淨，泡十分鐘，去血水。

2:小排冷水下鍋焯水。

3:準備醬汁，這點就是關鍵了，下面給大家介紹兩種不同口味醬汁的調配方法:

√糖醋醬: 料酒一勺，鹽半勺，番茄醬一大勺，生抽半勺，醋半勺，糖一勺，水芡粉適量。

√酸辣醬:料酒一勺，鹽半勺，韓式辣醬一勺，生抽半勺，醋半勺，味極鮮半勺，紅油半勺，水芡粉適量。

4:熱鍋少許油，下入小排，煎至兩面金黃。

5:倒入醬汁，加半碗水，蓋上蓋子燜6分鐘

6:湯汁濃稠出鍋裝盤撒少許蔥花或芝麻即可。

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自己動手，豐衣足食。

我看了樓主的提問，不單單是酸辣排骨的做法了，樓主愛吃排骨，我給你推薦一個非常好吃的排骨做法吧，醬香烤排骨，做出來香氣四溢，一口下去口齒留香，非常的美味！做法如下：

首先準備食材：

排骨 X 500g

叉燒醬 X 適量

姜蔥蒜 X 適量

生抽，老抽 X 適量

料酒 X 1湯匙

蜂蜜 X 適量

排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！

第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！

在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！

烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！

排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！

這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！

好啦！這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

想要做出美味的酸辣排骨您不妨照，娟子來介紹具體的製作方法；

排骨、香醋、冰糖、八角、鹽、蔥姜、辣椒、生抽、老抽、

1；排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出

2；鍋內留底油，入蔥薑辣椒爆香

3； 入排骨，加適量水

4；加生抽、老抽少許、香醋、冰糖、八角、鹽

5； 水開後改文火燜煮約40分鐘

6； 煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨

7；放上蔥花點綴即可

我們往往都吃的是糖醋排骨、蒜香排骨、甚至是香辣排骨，但是炎熱的夏天總會想吃點酸酸的食物，開胃不說還能讓人能夠開開心心的吃上幾口肉也是不錯的，那麼酸辣排骨就是一個好的選擇。

排骨的肉質雖不多，但是肉質十分緊緻，排骨中的骨頭也是會吸收很多湯汁，如果是燉排骨，骨頭十分軟爛，也會含有很多的營養，配上酸酸辣辣的口味不但下飯而且還特別好吃，雖說這樣製作的方式不常見，但是我們為了滿足口感不妨試試。

1、排骨的處理：首先我們需要根據家裡的情況買上適量的排骨，為了方便製作方便食用，我們需要將買回來的排骨切成小段，切的時候一定要注意手，因為排骨的骨頭相對來說十分堅硬，一根排骨斬成四段就可以了，然後放在清水裡浸泡一下，去除血水。

2、配料的準備：食物有了辣味才會十分開胃，所以需要配上幹辣椒；大料也是不能少的，大料完全可以為我們的食物入味，口感變得鮮香，因此我們需要八角；蔥薑蒜作為基本的除味除腥也是要準備的。

3、清理排骨：起鍋燒水，冷水下鍋後直接加入排骨以及蔥段、薑片，然後中火慢慢煮，鍋內就會隨著時間的推移水慢慢沸騰，與此期間水面也會有白色的泡沫產生，這是骨頭以及肉裡面的雜質血水遇高溫而形成的。

4、排骨湯及排骨的後期處理：排骨煮到7分熟的時候，我們用漏網撈出排骨用涼水冷擊，這樣會讓排骨的肉質由燙預冷變得緊緻，順便清洗掉排骨表皮的贓物；我們煮過排骨的湯不要倒掉，將其中的蔥姜以及白沫去除，放置一邊備用。

5、排骨上色：起鍋燒油，待油熱了之後加入幹辣椒，如果很喜歡辣味的，可以將幹辣椒切開再入鍋，接著將八角也放入鍋中，爆出香味之後加上姜蒜片繼續翻炒，這時候我們就可以加入兩勺白糖，糖溶化變黃後將事先處理好的排骨倒入鍋中，進行翻炒上色。

6、炒排骨：我們觀察排骨被顏色包裹後，儘量讓顏色包裹均勻，這樣保證受熱以及入圍的均勻，接著我們加入少量的料酒、醬油、以及醋繼續翻炒調味，當鍋裡的湯汁再次均勻裹在排骨上以後，我們就可以燜制排骨了。

7、燜制排骨：我們就可以加入之前備用的排骨湯了，湯汁末過排骨後，蓋上鍋蓋大火煮，待水沸騰後轉小火開始慢慢燜制，湯汁粘稠時加點芡粉水以及醋，轉大火快速翻炒繼續入味，最後一步就是撒上蔥花出鍋上桌了。

如果不是單單喜歡醋的酸味，我們也可以準備一些泡菜蘿蔔，在快出鍋前倒入芡粉水後加入泡菜蘿蔔快速翻炒，當然這時候就不用二次加入醋了，翻炒均勻出鍋一道完美的酸辣排骨也算得上完美，還有酸溜溜的白蘿蔔可以吃也是甚好。

如果還在為夏日找不到爽口的肉食，不妨就下廚做做酸辣排骨這道菜，說不定又為自己在食譜上開闢了一條新大陸。

現在，天氣越來越暖和，就會想吃一些酸甜可口的食物，酸辣排骨不可錯過。

1.排骨斬小塊泡一會

2.準備幹辣椒、八角、蔥段、姜蒜

3.排骨和薑片和蔥段冷水下鍋

4.排骨撈出過冷水，煮排骨的湯去姜蔥待用

5.鍋里加多點用油，先爆幹辣椒和八角出香，後把姜蒜等下鍋一起爆

6.排骨下鍋前先把適量的白糖煮溶

7.加少許料酒、醬油和醋一起炒

8.加入之前煮排骨的湯，蓋蓋煮至水快乾

9.生粉加水勾芡，最後加點醋

10.快速翻炒至快收汁

1.最後再加醋會更入味

2.幹辣椒先用油爆，爆久點味道會更辣

酸酸辣辣的排骨就出鍋了，簡直不要太好吃。