【土豆燜鴨】

土豆燜鴨是一道很家常的菜品，這道菜的美味之處在於鴨肉的入味和土豆的軟糯，土豆吃起來既有軟糯的口感，同時土豆吸收汁水的味道變的鮮香美味。

這道菜要想做到味道好？需要注意的有以下兩點：

●【鴨子的選取】：如果買到好的鴨子肉質是鮮香的，鴨子不能選擇老鴨、或者嫩鴨，老鴨肉質較硬燜制的時間較長一般用來煲湯較多；而嫩鴨的肉質不夠鮮香且腥味重；鴨子應該選擇老嫩適中的鴨子，這樣的鴨子味道最鮮香，肉質軟硬適中用來製作土豆燜鴨就最好。

在挑選鴨子的時候看鴨腳就可以看出來老嫩程度，腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨子，鴨子身上的紋路不會太深。

●【鴨肉的燜制】：製作燜鴨必不可少的兩樣配料：姜、酒，姜用的是子姜，子姜口感鮮嫩、味道微辣，與鴨子一起燜制不僅可以去腥增香，同時子姜經過高溫燜制辣味去除可以作為配料食用。

製作燜鴨加入酒可以起到去腥增香的作用，為了使這道菜的味道更濃郁，用啤酒代替清水燜制味道會更好，在燜制的過程中酒精揮發，啤酒慢慢加熱味道就會變的更為濃縮，這樣鴨肉吃起來會更鮮香。

●【主料】：鴨子一隻

●【配料】：土豆適量、啤酒一瓶（600ml）、蒜頭、子姜200g、陳皮一小塊、八角兩顆、香葉少許、香蔥

●【調料】：鹽、蠔油、醬油、老抽、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理鴨子】

鴨子宰殺處理乾淨，鴨子的內臟要全部去除，然後切去鴨屁股，再把鴨子砍成塊，然後把砍成塊的鴨肉放入清水中浸泡清洗兩遍，這樣的目的是去掉鴨肉中的血水以減少腥味，同時清洗兩遍可以去掉碎骨，清洗好的鴨肉瀝水備用。

● 步驟②【切配備料】

配料中的食材清洗乾淨，土豆去皮切成均勻的細塊用清水浸泡備用；蒜頭切粒，子姜斜刀切片，香蔥切碎備用。

熱鍋冷油滑鍋一遍，然後把鍋中的餘油倒出，然後加入鴨肉、子姜、蒜粒翻炒，火力控制在中火慢慢把鴨肉的水分炒幹、炒香，把鴨肉煸炒出肥油，加入少許鹽、蠔油、醬油炒香，倒入一瓶啤酒，然後加入陳皮、八角、香葉，土豆塊大火煮開後小火燜制20分鐘。

● 步驟④【製作完成】

20分鐘后土豆塊成熟，然後大火收汁，加入少許老抽調色，汁水變的濃稠後馬上出鍋裝盤，然後撒上少許的蔥花點綴增香，這樣土豆燜鴨就製作完成。

① 土豆加入一起燜制不是很難熟嗎？土豆單獨分開煮熟再加入一起燜可以嗎？

答：土豆加入一起燜制不是很難熟嗎？土豆是否成熟在於火力的控制，火力過大汁水揮發的過快這樣土豆就很難成熟，燜制的時候應該用最小火去製作，這樣可以保證汁水不易揮發，土豆可以燜熟，同時鴨肉和土豆也更容易入味。

土豆單獨分開煮熟再加入一起燜可以嗎？要想製作出來的土豆燜鴨味道好、口感好，那麼土豆就應該與鴨肉一起燜制，土豆在燜制的過程中可以更好的吸收汁水的味道，這樣土豆吃起來就帶有鴨肉的鮮香味；

其次土豆含有較多的澱粉，土豆在燜制的過程中土豆慢慢成熟表面的澱粉會慢慢與汁水混合，這樣汁水會變的更為濃稠，這樣汁水可以更好包裹鴨肉，這樣無論是土豆還是鴨肉味道都是非常濃郁的。

② 製作土豆燜鴨其中的啤酒可以用料酒或者米酒代替嗎？

答：製作土豆燜鴨加入清水燜然後加入適量的米酒或者料酒去腥，這樣的做法也是可以的，但是味道不及只加啤酒製作的香濃。

啤酒酒精含量低，含有麥芽成分，並且啤酒中有大量的二氧化碳，啤酒與鴨肉同燜其中的二氧化碳可以軟化鴨肉中的肉質纖維，不僅可以使鴨肉的肉質變嫩，而且可以使鴨肉更容易入味，所以加入啤酒燜制會使這道菜的味道會更好。

① 在切土豆的時候不要切的太大塊，切小塊一點這樣在燜制的時候更容易成熟。

② 新鮮的鴨肉不需要經過焯水處理，用清水浸泡清洗兩遍去掉血水就可以，焯水反而會使鴨肉的鮮香味道變淡，一般不新鮮的鴨肉或者冷凍的鴨肉才需要焯水處理。

④ 蒜粒應該切的大粒一點，一顆蒜頭一開二即可，因為蒜頭是與鴨肉同時下鍋煸炒的，蒜粒切的大塊這樣才不會炒焦，這樣蒜粒才會更好發出香味。

⑤ 鴨肉在燜制的時候要確保土豆要成熟、汁水要夠，火力不能過大，這樣鴨肉、土豆燜夠足夠的時間才會更好的成熟、入味。

⑥ 以上的做法沒有辣味，如果喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬、幹辣椒、小米辣增香、增加辣味。

以上分享的是美味做法，其中美味的關鍵在於：選擇老嫩適中的鴨子、加入子姜炒香、加入啤酒燜制，燜夠足夠的時間鴨子和土豆才會更入味，同時土豆吃起來口感軟糯帶有鴨肉的鮮香味道，以上就是今天的分享，如果以上的做法對你有幫助，歡迎點贊支援，謝謝閱讀！

土豆悶鴨肉做法

第一步:首先把鴨子洗淨，改刀。然後在冷水裡裡面泡大約1個小時左右，把鴨肉內的血水泡出來，要不然非常影響口感，而且腥味還重。

第二步:把土豆去皮，切成小快，記住不要切的太大，不容易熟，因為鴨子屬於家禽類，肉質比較熟的快，土豆太大會導致鴨肉已經熟了，而土豆還沒熟。

第三步:將鴨肉進行焯水出來，開水下鍋。焯水時加入，大蔥，大料，薑片和料酒。去除鴨肉本身的腥味，切記不要焯太久，開鍋1到2分鐘就可以了，要是焯水太久，容易把鴨肉本身的香味焯沒，焯水後撈出，將鴨肉上的浮沫洗淨備用。

第四步:開始製作，鍋裡放入少許油，等到油溫到6成熱左右，放入土豆，進行煸炒，炒出兩面金黃後，放入已經焯水的鴨肉，繼續煸炒，大約3到5分鐘，加入調料，放老抽，生抽，繼續煸炒，大約1分鐘，加入老湯（沒有老湯也可以用清水）。放入鹽，大料，花椒，幹辣椒段。

蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘左右。基本鴨肉和土豆就全熟了，臨出鍋放少許味精，提鮮去腥。

第五步:出鍋，裝入容器內，在菜上面放上香蔥沫即可。

鴨子是餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品、消暑利溼的好食材，土豆是天然調味品，含有比較多的穀氨酸鹽，把二者一起煮，就會產生濃得化不開的鮮味。

土豆燜鴨的做法：

1、新鮮鴨子剁成小塊，用淘米水浸泡5分鐘，把血水和髒東西泡出來，然後清水沖洗乾淨，瀝乾水待用。

2、土豆洗淨削皮，切成小塊，放在盤子裡待用。

3、生薑洗淨切片，大蒜子剝皮洗淨待用。

4、炒鍋燒熱放上油，待油燒熱後將薑片、大蒜子倒進去爆香，下鴨塊翻炒出表面顏色變色，加料酒翻炒一兩分鐘，然後加幾塊小小的單晶冰糖、加醬油翻炒讓鴨塊均勻上色，加清水沒過鴨肉，然後蓋上鍋蓋。

5、鍋內水燒滾後下土豆塊一起炒，然後調小火開始燜至熟，中間可放一點洗淨的八角一起煮。燜的過程比較長，需耐心等待。待鍋內湯汁燒得差不多的時候，放精鹽炒勺，喜吃辣的放幾個新鮮的朝天椒。如果鍋內食材已熟，而湯還有多，可以開大火收汁。

用這種方法燒的土豆燜鴨，不管是香味還是鮮味，都濃郁得化不開，非常好吃。但有個地方必須要特別注意：火一定一定要小，如果達不到，那鍋內水要多放點，不然鍋內湯汁燒乾了食材還沒熟。

先把鴨肉熱水過味

在把鴨肉用油炒一下，放相關的佐料，根據自己的喜好放

在把土豆弄成片放進鴨肉

一起煮半小時

材料準備：半隻麻鴨2斤左右，土豆3個，青紅椒各1個，蔥1顆，子姜仔100克，鹽，老抽，料酒，生抽，南乳1塊，冰糖2粒，蠔油，花生醬

首先把鴨肉洗乾淨剁塊兒，嫩薑切片，青紅椒洗淨待用，大蔥切段，青紅椒切成馬蹄形狀，鍋中放少許油，油熱五成放入大蔥段，子姜炒出香味，倒入鴨肉塊，用小火慢炒，當肉色變白時，淋上料酒攪拌勻，依次放入生抽，老抽少許，一塊南乳，蠔油，冰糖翻炒均勻，再放一勺花生醬攪拌一下，上蓋轉小火燜煮20分鐘，待肉快熟時，放入土豆塊拌勻，上蓋再悶煮15分鐘，放入青紅椒稍翻動下上蓋再悶2分鐘，關火就可以上桌啦，滿屋飄香的土豆悶鴨就做好了，特別下飯哦，喜歡的你也試試吧，記得給我留下個愛心關注哦。

溫馨提示：1放冰糖是為了食材提鮮提亮，煮好不會太鹹，而是鹹香，色彩也會靚麗很多。2放入花生醬，口感又會更美味增香