超彈的肉丸配方有哪些？

一顆Q彈的肉丸總是招人愛的，而我們自己在家制作肉丸的時候會常見幾個問題，比如：口感發柴、軟，鬆散，在汆丸子的時候容易散開。這些問題即便調的味道好，也會讓丸子的味道打一個折扣。其實讓丸子的口感變得Q彈也是不難的，配方相對來說不是太重要，但是丸子中要新增雞蛋等帶有粘合性的食材，操作手法也是比較重要的，下面把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、雞蛋、澱粉、鹽、蔥、姜、黑胡椒、食用油、生抽、料酒

—— 【開始製作】 ——

上面的食材就是平時做丸子的配方，沒有具體的比例，都是根據自己的口味喜好來加。操作手法是比較重要的。

1、將五花肉打成肉餡，加入食用油、黑胡椒、鹽、生抽、蔥末、薑末，攪拌均勻、料酒，打入一顆雞蛋和少量澱粉，順時針方向攪打。

2、攪打上勁後，用手撈起肉餡反覆摔打，一直摔打到肉餡不容易粘手，表面逐漸變得光滑，非常容易抱團。

3、冷水入鍋汆丸子。用手虎口的位置擠出丸子的形狀，用勺子挖下，下到鍋裡。用汆好的丸子再去製作美食就可以了。

雞蛋、澱粉是增加肉餡黏性的食材，而反覆摔打更會讓肉餡上勁，通常假如有時間的話，我會摔打10~20分鐘，做出來的丸子口感非常的彈，各種肉都適用。

超彈的肉丸配方有哪些？很高心為您回答這個問題！從您提出的問題來看，我是這樣理解：第一，怎麼做肉丸；第二，做出來的肉丸要求有彈性的效果。下面我就按照我的理解為您詳細解答，請您耐心閱讀！

【豬肉丸的的營養價值】

豬肉丸子是一道簡單又美味的家常菜，做起來非常簡單同時營養價值也非常高。

丸子味甘、性平，有滋陰、潤燥，補血功效。

丸子中含有脂肪和蛋白質，對消渴贏瘦，腎虛體弱也有一定作用。

【所需用料】

去皮五花肉或者有肥有瘦的前腿肉1000克

生薑和大蒜100克

白菜葉200克

玉米澱粉250克

雞蛋5個

鹽適量

生抽2勺

料酒2勺

香油1勺

調和油50克

【製作步驟】

買回的肉（去皮）清洗乾淨後放漏勺瀝乾水分或用廚房紙吸乾水分後在砧板上用刀剁碎成肉末，有條件的可以用絞肉機絞成肉末，注意肉末不要太細，然後裝在盆裡備用。姜和大蒜去皮後剁成薑末和蒜末（不吃大蒜的可以不要），白菜葉剁成菜末備用。

把薑末、蒜末、白菜葉末、澱粉、鹽、生抽、料酒、食用油，雞蛋全部加入裝有肉末的盆中。

用手將加好的所有調料和肉末不停地順時針攪拌，隨時觀察肉末的幹稀程度和粘稠程度，所有配料必須攪拌均勻，不能看見有乾的澱粉存在，如果感覺稀了，就要再加適量的生澱粉，直到用手抓起來很粘稠又不往下掉就差不多了，最後拌好的肉餡靜置5分鐘讓其充分入味。

另起乾淨的鍋內加少許花生油，油溫六成放入幾片生薑和大蒜爆香後加清水大火燒開，然後轉小火，讓湯不要沸騰得太厲害，以免衝散後面剛下入鍋中的肉丸。

用手把拌好的肉餡搓成大小合適的圓球狀肉丸子輕輕地依次下入鍋中，待肉丸發白基本定型後用湯勺輕輕地攪動幾下，以免粘鍋。

煮了差不多10分鐘左右，鍋內加適量鹽、雞精調味，然後根據個人喜好湯裡可以放入菠菜、生菜或者說粉條、蔥花等等，只要是你喜歡的蔬菜，瓜果之類都可以。

這樣一鍋酥香滑嫩，又有彈性的豬肉丸子湯就可以出鍋了。

【小貼士】

肉餡內一定要加足夠的雞蛋，目的是增加黏性和柔性。

肉餡內關鍵也要掌握好玉米澱粉的加入量，這個與後來的口感、彈性度、嫩滑度、成型度，均有直接的關係。

肉丸定型前鍋內的湯不要滾得太厲害，也就是火稍微要調小一點。

【結束語】

您好，很高興回答您的問題。肉丸想要Q彈，首先肉要必須新鮮的，新鮮肉黏性比較大，丸復子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉)，加入少許肥豬肉可以提升口感和勁道。其次，肉用手工剁碎是最好的，如果嫌麻煩也可以用攪拌機絞碎，再加入一點玉米澱粉，這樣也可以做到Q彈的口感。下面我就和您分享一下具體的做法吧。

用料：、鮮豬肉 1000克、鹽 18克、泡打粉 10克、玉米澱粉 30克、胡椒 適量、涼開水 100克、炸蒜頭 適量、雞粉 適量

做法：

1、把蒜頭剁碎，炸到金黃色待用，把肉和調料，水一起放進去破壁機

3、把肉打到下圖中這樣的狀態

4、準備一鍋70度左右的水，擠出得肉丸放進去，一定要70度左右，肉丸熟了之後撈起，用冰水泡一下，就可以撈起來放冰箱冰凍起來。

5、這樣Q彈的肉丸就做好了

Q彈的肉丸不管是做湯，還是直接吃都非常好吃。我們這邊肉丸做湯的比較常見！接下來分享給你一道超彈的水汆丸子做法！

食材：豬後腿肉1000克，玉米澱粉200克，蔥、姜各10克，鹽10克，雞精、味精、胡椒粉、孜然粉各少許，雞蛋2個。

做法：1.先將豬後腿肉去皮去筋膜，剁成肉泥（如果做的多也可用絞肉機絞成肉泥）備用。

2.蔥姜切塊入攪拌機加200克水打碎成蔥姜水備用。

3.講剁好的肉泥置於盆中加入鹽10克、雞蛋兩個、雞精、味精、胡椒粉、孜然粉各少許（孜然粉主要起到提香的作用，放一點點即可，放多了整個肉丸的味道就變了）再加入蔥姜水一個方向使勁攪拌，中間攪拌的時候用100克水分三次加入，等攪拌上勁以後加入200克的玉米澱粉繼續攪拌【美食不易，還需努力】等玉米澱粉和肉泥充分融合就好了！

4.鍋中燒水，溫水下丸子，火不要太大，火太大下去的丸子生熟不一。等丸子全部下去以後大火燒開煮8分鐘待丸子都飄起來即可。

這種丸子比較Q彈，碗裡放入紫菜、香蔥沫、蝦米、少許鹽和香油做成丸子湯更是美味！

注意事項：丸子是否有彈性，全靠打肉泥這一關鍵步驟，要下足功夫。

1準備好五花肉，剁爛，也可以剁餡機剁碎。

2姜洗淨，切碎。和肉餡一同放入大碗中，加兩個雞蛋攪拌均勻，加耗油，香油，十三香，生抽，老抽，鹽來調味。用筷子朝一個方向攪拌，多攪拌一會。加適量澱粉，麵粉，聚續朝同一盒方向攪拌至粘稠，有彈性。

3鍋中燒水，用手帶一次性手套，沾少許清水把肉餡擠成大小均勻的肉丸。下入鍋中，煮開，等肉丸飄起來再煮兩三分鐘即可。

可以加入西紅柿，青菜，粉絲等自己喜歡的配菜做成丸子湯。這樣做出來的丸子適合隨做隨吃，有肉有湯有菜，吃起來身體暖暖的。

生汆丸子，，感覺雖然吃起來簡單，但卻是一件非常費工夫的事情，偶然的一次做雞肉丸，把手打換成了打蛋器攪打，出來的丸子口感相當好，感覺那彈勁，就像是乒乓球一般，可以在桌面上摔打。

汆，釋義為烹調方法，把食物放在開水裡稍微一煮。一般是把丸子放到生水中，不散並且漂浮在水面，這就是完美的丸子。在開水裡擠入丸子，然後要保證水不要沸騰，用不沸騰的水溫，浸潤使丸子成熟。話不多說，生汆牛肉丸上教程。

準備食材：

牛肉 蛋清 澱粉 蔥 姜 食鹽 胡椒粉 味精 蠔油 醬油

製作過程

1、牛肉洗淨，剔除筋膜。

2、將牛肉切小塊，蔥姜切段。

3、放入絞肉機，攪打成肉餡。

4、將製作好的肉餡放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。並攪拌均勻。

5、然後用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。

6、左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋裡。

7、.將丸子全部擠入鍋中後。開火煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態，到丸子全部漂上來成熟。

8、提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水裡冰一下。瀝水後入冰箱冷藏即可。

製作好的丸子可以放冷凍室冰凍，隨吃隨取，丸子可做湯，也可用作涮火鍋的食材。

肉丸子要追求Q彈的口感，除了正常的研製肉丸之外最最重要的就是攪拌。用力朝一個方向畫圈攪拌，中途可以加少量的油，然後不停的攪拌，攪拌，攪拌，朝著同一個方向畫圈攪拌。大概二十幾分鍾吧，就可以了。手工丸子這個會非常的累。

材料

肉餡 300克 蔥花 一段 薑末 兩片 大蒜 1瓣 曲奇餅（桃酥） 3塊（1塊） 料酒 2勺 生抽 2勺 甜麵醬 1勺 腐乳 半塊 十三香 1勺 鹽 5克 蠔油 1勺 澱粉 半勺 麵粉 1勺

製作過程

1、肉餡提前絞好，一定要絞碎，我是用絞肉機，然後用手工攪拌了很長時間，這個和丸子的彈性很有關係，一定要多攪拌一下時間；

2、取3塊曲奇餅乾和1瓣大蒜放到砸蒜缸裡砸成泥狀備用；

3、把除澱粉，麵粉和鹽以外的其他調料放入小盆中，把蔥薑末放入然後加入肉餡，順時針攪拌均勻；

4、加入砸好的曲奇蒜泥，攪拌均勻；

5、加入澱粉，麵粉和鹽，攪拌均勻，就可以擠成小丸子，或煮湯或油炸都可以，這樣做出的丸子彈性十足，味道也非常不錯！

以上方法我也是學的別人的，然後按照這個方法自己又稍微加工了一下，感覺做出來的丸子確實很有彈性，味道鮮美，曲奇餅或者桃酥是這個丸子的關鍵之一，另外一定要多攪拌幾次。

肉丸很多人都喜歡吃，在我們生活中也是非常的受歡迎，老少皆宜，味道鮮美，Q彈黃嫩，細膩有嚼勁，營養豐富，做好的丸子用來燉菜、涮火鍋、做丸子湯等都非常的好吃，雖然外面都有賣丸子的，但是我還是喜歡自己做，自己做好吃還衛生，孩子吃著也放心，下面就來分享一下超彈的肉丸配方有哪些。

一、肉丸製作小技巧

1、準備食材：豬前腿肉500克、馬蹄5個、紅薯粉50克、冰塊150克、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、蒜瓣

2、做丸子要選擇新鮮的豬肉，最好是豬腿肉，前腿後腿都可以了，根據自己的喜好選擇三肥七瘦或者二肥八瘦的肉，把肉洗乾淨，瀝乾水分切成小塊。

3、馬蹄洗乾淨去皮，把肉放進絞肉機中，加入馬蹄、紅薯粉、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、兩個蒜瓣，打成肉漿。

4、把打好的肉漿倒出來放碗裡，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉漿上勁，用手摔打肉漿，多摔打一會，這樣更有彈性。

5、鍋里加入水不要燒開，溫水下丸子，用虎口擠出丸子放進鍋裡，丸子可以迅速浮起，就說明攪上勁了，煮至水微沸的狀態，煮幾分鐘就可以了。

二、肉丸子超彈小技巧

1、想要做出來的肉丸子超彈，一定要選擇新鮮的肉，肉越新鮮做出來的丸子就會越彈，可以根據自己的喜好選擇三肥七瘦或者二肥八瘦，做出來口感好還Q彈。

2、攪拌肉餡的時候，紅薯粉和冰塊很重要，這樣做出來的肉丸會更Q彈，比例很重要，一定要掌握好，可以根據自己的喜好加入自己喜歡吃的配菜，做出來Q彈又好吃。

3、打好的肉餡，朝一個方向攪拌，一定要多攪拌一會，攪拌至肉漿上勁，還要多摔打一下，這樣也是做出來肉丸超彈的重要一步。

總結：肉丸就做好了，非常的Q彈，口感滑嫩有嚼勁，營養豐富又好吃，做好的丸子用來燉菜、做丸子湯、涮火鍋等都非常的好吃，自己做的丸子，好吃衛生，吃著也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出滑嫩Q彈的丸子，喜歡的可以試試。