杏鮑菇脆嫩營養美味，吃起來有杏仁香味和鮑魚的口感，再搭配青椒絲，口感、顏色都非常豐富。在家當早餐製作方便，10分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個杏鮑菇炒麵簡單的做法：

第一步：準備食材，麵條100克、杏鮑菇50克、青椒1個、火腿腸1根，蔥薑蒜適量，郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、醋、白糖、雞精、花椒油、香油；

第二步：把杏鮑菇切成細絲、青椒切絲、蔥薑蒜切末，火腿腸切片備用；

第三步：起鍋燒水，水開後下入麵條，煮開後倒入少量冷水入鍋，這步反覆三次激面，煮出的面有勁道，麵條煮到8成熟就好，再撈出即刻放入涼水中，然後瀝乾水分；

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入蔥薑蒜末，煸炒出香味，再將杏鮑菇放入翻炒1分鐘至斷生，依次加入生抽、蠔油、少許醋、少許白糖調味；

第五步：待杏鮑菇變軟後，再將青椒絲和火腿腸片放入鍋中翻炒片刻，最後放入麵條，快速翻炒均勻，淋少許香油，花椒油，再次翻炒即可出鍋，撒上蔥末就可享用美食；

最後，將一根胡蘿蔔和一個冰糖柑放入榨汁機內，加入適量酸奶，榨成果汁即可飲用，營養又美味！

杏鮑菇中含有膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，可以潤腸通便，排毒養顏，富含鐵元素，能有效調節缺鐵性貧血，含有蛋白質、氨基酸等，能增強機體免疫能力；

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，在體內可轉變成維生素A，促進生長髮育，有明目功能；

火腿腸：內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸,多種維生素和礦物質。

製作技巧：

1、杏鮑菇炒麵主要是郫縣豆瓣醬和蠔油調味，所以鹽可以不放；

2、杏鮑菇不易炒熟，所以要多炒一會，炒至微黃即可；

3、麵條最好選用新鮮的手工細麵條，如果沒有，簡單一點選擇超市細的乾麵條也可以，但記住，煮麵時8成熟就可以，這樣的口感最好。

炒麵如果要做成非常有勁道，並且還非常進味，也外觀油亮不黏糊是要過水的。

做法:

起鍋燒水至沸騰，放少許鹽，下入鹼面溼面，煮至2~3分鐘。

將面放入一盆裝有涼開水的盆裡並用涼水沖洗半分鐘。

起整鍋，把剛才的面撈出控水，放入蒸鍋，蒸十分鐘，撈出用電風扇吹涼，滴幾點熟油攪拌均勻防止粘連。

放入密封容器，放入冰箱冷藏

隨炒隨拿出來起鍋炒。

炒麵一定要在煮好後立即過冷水，而且，面不能煮的太久，煮到六成熟立即撈出過兩次冷水，這樣做出來的炒麵才有勁道不會糊鍋

過冷水可以保持面的彈性，吃起來更有口感！下面分享一下肉絲炒麵的一種家庭做法：

準備食材：裡脊肉，麵條或者細米粉，綠豆芽少許，洋蔥，青紅椒少許，生抽，老抽，食鹽，土花生油，姜蒜。

製作步驟：

1.將裡脊肉切細絲，姜蔥切絲，洋蔥切小塊，青紅椒切絲，豆芽洗淨備用。

2.鍋裡下水燒開，放點姜，放點油，下麵條煮五分鐘撈出過冷水，晾乾水分備用。

3.熱鍋下油，待油溫五成熱下姜蒜爆香，將裡脊肉下鍋翻炒三分鐘，下洋蔥豆芽翻炒一分鐘。

4.將麵條下鍋一起炒兩分鐘調味，下鹽生抽，老抽一點點調色，下耗油味更鮮！將青紅椒一起下鍋翻炒三分鐘即可。

5.出鍋裝盤，撒點蔥花。

　

1、麵條煮好後放涼水中沖涼，口感會好些。

2、炒麵條時要不停地翻妙，以免粘鍋。

1.麵條200克青菜適量雞蛋1個豆芽適量生抽適量老抽適量糖少許鹽適量

2.家常炒麵的做法

3.

先在鍋里加入開水煮麵，煮到八成熟，用筷子夾斷一根面看見裡面沒有白芯就撈出來，然後直接過一道冷水，放到旁邊備用。

4.把雞蛋打到碗裡，打散，然後熱鍋放油，把雞蛋炒熟盛出備用。

5.熱鍋放油，中火，把青菜和豆芽放進去炒，基本上快熟的時候就把之前準備好的麵條和雞蛋放進去，這個時候把火調到小火，加入糖，鹽，生抽和老抽，輕炒幾下，翻拌均勻就可出鍋了。

炒麵是中國傳統美食，主材料是麵條、配合各種肉、菜、調料炒制而成。炒麵所用的面煮好後需要過冷水。

1、我們鍋中放水燒開後下面煮到7、8分熟，撈出過冷水。控幹水分。

2、煮好的面可以放些食用油攪拌均勻，放入蒸鍋蒸熟。

3、面蒸熟後放在攤平晾涼，就可以製作炒麵了。

其實我認為炒麵可以隨心所欲的製作，你喜歡什麼口味就可以製作什麼口味的炒麵。用什麼配菜，看個人喜好。

簡單的搭配可以用雞蛋、豆芽菜製作素炒麵。也可以用加入肉絲、香菇、蝦仁等製作炒麵。愛吃辣的可以炒制辣味的。我比較喜歡魚香口味的炒麵。

魚香雞絲炒麵

材料：蒸好的面、雞胸肉、胡蘿蔔、木耳、青椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、醋、糖、料酒、澱粉、鹽

做法：

1、雞胸肉洗淨，切絲放入碗中。加入料酒、幹澱粉、再放點油抓勻醃製10~15分鐘。

2、胡蘿蔔、青椒、木耳洗淨，切絲備用。

3、蔥、姜、算切末備用。

4、調汁：生抽、醋、糖、料酒各2匙、老抽少許。鹽適量、澱粉半匙、再放入適量的水攪拌均勻備用。

5、鍋中放入油燒開，下入雞胸肉絲滑炒。放入郫縣豆瓣醬1匙，少許料酒炒出紅油。

6、炒出紅油後放蔥薑蒜末炒香，放入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒。

7、倒入調好的汁，稍微收汁後放入麵條翻炒。面、肉、菜、調料炒勻後出鍋裝盤。

甜、酸、辣配合面、肉、菜的搭配，不知道是否可以打動您的味覺。

說起炒麵就讓我想起在讀書那會經常跑去上網。讀書時代，有過類似經歷的朋友都知道，那網癮來了，一開始上網就不知道時間了。有時候感覺肚子餓了泡個泡麵，點個炒麵，點個炒飯就講究墊墊肚子，然後繼續上網。我最喜歡的就是在上網的時候點炒麵來吃了，本身就是一個特別喜歡吃麵條的人，而且那個時候我最喜歡上網的那個網咖附近有一個做炒麵做的非常好吃的麵店。因此那些年炒麵陪伴著我上網多年。想想都有些悔不當初啊，上網荒廢學業啊。

現在畢業多年了，我依然喜歡在家裡做炒麵來吃。而且自己做的炒麵也不是像當年上網時點的那種比較簡單的炒麵了。自己在家裡做的炒麵，可以加入各種自己喜歡的食材，把口味做的更加的鮮美，營養上面配搭更加的豐富。那麼做炒麵的時候，麵條要不要過一下冷水呢？咱們一起來看看吧！

【蝦仁胡蘿蔔炒麵】

準備食材：1碗處理好的蝦仁，按自己的食量取適量的麵條，1個鮮雞蛋，2根小蔥，1小把蘆筍，半根胡蘿蔔，適量的植物油，少許的生抽、適量的精鹽、少量的味精、少量的味精。

做法：

1、咱們先蘆筍給清洗乾淨，然後把老的部分切去，再用專門刮皮的工具把老一點的表皮刮掉，最後把蘆筍切小段。（小竅門1：這樣剩下的蘆筍全是嫩的）2、接著咱們把胡蘿蔔同樣用刮皮的工具把一些不要的部分刮掉，然後洗淨之後切成小丁。處理好的蝦仁清洗乾淨，同樣切成小丁。小蔥洗淨切成蔥花。3、把雞蛋打入到碗裡，用筷子攪拌均勻，打散。4、咱們就可以開始起鍋燒水了，把鍋裡的水燒開之後，咱們按食量取適量的麵條，煮一下，看到麵條還帶有最後一點點硬心的時候撈出來放入冷水裡過一遍。（小竅門2：帶有硬心的麵條放到冷水裡過一遍，等下炒出來之後就會更有口感，吃起來更有嚼勁。）5、接著咱們另起鍋，燒水，把鍋裡的水燒開之後，咱們先把胡蘿蔔下鍋，然後再把蘆筍下鍋，2者一起焯水，炒熟之後撈出來備用。6、開始起鍋，燒熱放適量的植物油，把油燒熱之後，把雞蛋先下鍋炒成塊，把雞蛋塊取出，下蔥花炒出香味。7、鍋裡油了蔥香味之後，把切好的蝦仁下鍋炒變色，把胡蘿蔔丁、蘆筍丁也一起下鍋翻炒均勻。再把泡好的麵條下到鍋裡翻炒均勻，最後加炒熟的雞蛋塊翻炒。8、最後加入少許的生抽、適量的精鹽、少量的味精、少量的味精翻炒均勻，出鍋即可。

這道簡單的【蝦仁胡蘿蔔炒麵】就做好了，掌握2個小竅門，讓你做的炒麵更有口感，更鮮美，營養更豐富。因為加入了蝦仁，蝦仁含鈣量很高，適合用來補充鈣元素，尤其是老年人和小朋友可以常吃一些蝦仁。而我們還加入了胡蘿蔔，大家都知道胡蘿蔔裡的一種元素，對於眼睛的益處非常好，這也很適合老年人和小朋友。因此家裡有老人和小朋友的話，可以選擇常吃這道【蝦仁胡蘿蔔炒麵】。