回覆列表
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1 # 彬子有LI
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2 # 大頭VS美食
我這是這樣看的，因為豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其中含有大量的膠原蛋白質。有很大的韌性。所以用涼開水透一下，使肉起到一個熱脹冷縮的作用，令肉更有口感，吃起來有嚼勁！
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3 # 東溝溝
煮好的肉為什麼用涼水透一下肉皮掉下來，是肉皮熱脹冷縮的原理，不過煮好的肉透一下涼水我覺得不好吃，有點柴，硬了，因為收縮了。
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4 # 蓬安王剛
我認為有五點問題：
第一點：豬肉的皮是蛋白質含量很高，含有大量的膠原蛋白質，有很大的韌性，一般不會輕易爛的；
除非買到哪隻比較差的豬肉
第二點：可能您煮肉的時間過長導致，下次注意豬的時間，不用煮的太久。
第三點：煮肉沒有選對導致烹飪時間長了皮脫落，一般五花肉基本上不會脫離分開，外裡脊肉煮久一點就會肉皮分開。
第四點：一般肉型瘦肉型煮一下就能輕輕撕開，屬於正常現象，還有就是大型超市裡面的豬肉一般統一配送，不是很新鮮。建議去菜市場買豬肉烹飪，選折色澤明亮的，不要選那種暗黑的。
第五點：買到了注水豬肉，注水豬肉一般從豬肉的皮下組織注入水份，很大商家會做這種手腳，選豬肉的時候看皮下會不會有特別亮看起來像流油那種，這種建議少買。
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5 # 志l強
在家裡或者食堂裡做肉類的菜，會把肉先煮一煮然後用涼水衝一遍。是因為肉煮的八成熟會把肉裡面的血水煮出來，吃著不會感覺到有腥味，口感會更好。
用涼水衝一下是讓肉更有彈性，吃起來有嚼勁。因為肉裡面有豐富的膠原蛋白，所以跟據熱漲冷縮的原理皮會掉！
我這是這樣看的，因為豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其中含有大量的膠原蛋白質。有很大的韌性。所以用涼開水透一下，使肉起到一個熱脹冷縮的作用，令肉更有口感，吃起來有嚼勁！我的回答完畢！