我燉雞喜歡放鹽和雞精，還有紅棗，鹽可以調味，雞精可以使雞湯更加鮮美，紅棗可以補血，這樣燉出來的雞既能保證它的原味，而且不油膩。大人小孩都喜歡喝。

1、雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩，沒有異味。沒有淘米水的時候可以在水裡加一些啤酒和薑汁，這樣也能很好的去除雞肉的腥味。

2、水開後，把雞肉放在裡面燙7-8分鐘至雞肉變色，然後馬上撈出，用涼水沖洗乾淨。

3、燉雞湯時，等先用大火蓋蓋兒煮沸十分鐘，然後轉成文火，燉制1-2個小時。儘量一次把水加夠，水不夠中間加水需要加熱水。

4、燉雞湯，應該用涼水燉。這樣隨著水溫升高，雞肉中的營養會釋放出來。

5、燉雞東加鹽應該放在最後，也就是雞湯燉好之後再放鹽。雞湯裡放完鹽，不要馬上混合，而是要開大火讓鹽充分的溶於湯跟肉裡，更有滋味。

6、燉雞湯時一般會加入一些配料，比如枸杞，香菇，黨參，黃芪等等。加入不同的食材或者藥材有不同的食補作用。要根據自身情況新增，不能胡亂放。

燉雞其實很簡單，調料也沒有那麼複雜，整隻雞洗乾淨，往雞肚子裡面倒點料酒去腥，切點薑片和三四根打結好的小蔥，塞到雞肚子裡面，放到煲鍋中，加入溫水放幾顆紅棗和枸杞，再放幾個香菇，香菇起的味精的作用，再放一小勺食用鹽，就可以開煮了，燒開後轉小火，慢燉一個小時左右就可以開鍋了，既美味又營養的燉雞湯就燉好了。

燉雞加什麼佐料香！先把雞塊用炒鍋，過水煮開，再用油炒色，加水燒開，撇去浮沫！撈出雞塊轉入高壓鍋燉開！也可以不轉鍋，可以在炒鍋裡直接小火慢燉！

我們這有一道燉雞叫做全雞，裡面就放不少的香料調味，下面說一下全家的具體做法！

食材:小公雞1只、醬油15克、食鹽5克、八角3克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、肉蔻2個、白蔻2克、花椒2克、蔥姜適量、甜麵醬適量

步驟:1、小公斤清洗乾淨，剁成塊，放入清水裡泡去血沫，撈出洗淨水分。

2、鍋中放入菜籽油，放入雞塊生抽，炒到雞塊變色，放入醬油、甜麵醬炒香，放入熱水。

3、大火燒開，打淨浮末，倒入高壓鍋中，加入蔥姜，壓制10分鐘。

4、將壓好的雞連湯倒入鍋中，加入一點青辣椒，放一點鹽燉1分鐘，放點香菜出鍋即可。

燉雞也是一門學問，想吃什麼香，就怎麼燉。

想吃清香味:用小茴香籽燉。

想吃魚香味:用十(魚)香菜燉。

想吃鮮香味，用黃瓜燉。

想吃麻香味，用花椒葉燉。

想吃香辣味，用幹小辣椒燉。

想吃甜香味，用地骨皮燉。

想吃橙香味，用枯子皮燉。

想吃滷香味，用八角燉。

想吃蒜香味，用蒜瓣燉。

想吃燒烤味，用孜然粉燉。

想吃米香味，用嫩玉米燉。

想吃藥香味，用香附子、枸枸、山藥燉。吃五香味，用小茴香籽、花椒、八角、桂皮、丁香燉。

百種香味，百種食材，憑自己口味選擇其一。

分享一塊麻辣燉雞塊。

1、土雞一隻約重2000克，洗乾淨去內臟脖子頭雞爪等，剁成核桃大的塊，並把雞油剔除來另用，放入清水中泡出血水，而後放中鍋中焯水5分鐘，撈出再用清水搓洗乾淨瀝乾水分後待用。郫縣豆瓣醬30克剁碎，幹辣椒10克去蒂掰斷倒出籽，花椒5克，香辛料礳成面4克，蔥姜碎20克，香蔥2根切碎，菜籽油50克，白糖30克。

2、香辛料。八角，桂皮，白芷，香果，花椒，草寇，良姜，白蔻，丁香，香砂仁等按配伍後烘乾礳成面。

3、炒鍋上火放少許水和白糖，炒成糖色加水稀釋倒出備用。再炒鍋上火放上油，先炒出雞油，撈出油渣棄用，炒香花椒和乾紅辣子後撈出待會再用，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下雞塊和蔥姜，炒到雞塊變色，倒入糖色，鹽5克，花椒和辣子，翻炒均勻後倒入沒過雞塊的水，蓋蓋燉。

4、大約一小時燉好，倒入瓷盆中，撒上香蔥碎上桌。

燉雞個人而言，加的佐料越少越好這樣才能品味出雞肉的鮮味，我自己就喜歡香菇燉雞，話不多說直接上貨，

整雞，幹香菇、紅棗、枸杞

姜、鹽

1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把香菇洗淨，切塊備用.

2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。

3、小火燉1個小時就可以了，喝前撒些鹽調料即可。

1、香菇一定要用幹香菇，品質要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。

2、幹香菇發泡之前要反覆清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。

3、幹香菇選擇大朵的較好，發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。

4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗剪個小口，利於紅棗香味出來。

5、香菇發泡水儘量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。

深夜回答這個問題，說明我被餓醒了！

燉小笨雞，典型的東北菜，沒有特殊的調料，調料加多隻會把最好吃的味道蓋住。

我這裡要為大家介紹的燉雞方法是我們東北的土辦法，這種辦法絕對可以說最好吃。有點餓了呢！！！

首先新宰殺的小笨雞，公雞，母雞，戰鬥雞。現殺現燉的肯定味道要好一些。簡單的說下加工流程:第一，鍋內放入豆油，待豆油熟香後放入剁好的雞塊，把雞塊炒透至金黃色下大蔥，姜，蒜，幹辣椒段，大料適量炒。

二:炒香後加入笨醬油繼續炒上色後加入適量的水燉四十分鐘就可以。喜歡的話可以加蘑菇，土豆，粉條之類的。

重點:必須是農村的大鍋燉、用木頭燒的火燉、只有這樣的燉雞出來的味道才最好吃。

週末的時候應該吃一點好的，在家裡面可以嘗試著做一些肉菜。其實人的生活應該豐富多彩，週一到週五上班忙大家吃飯都是比較湊合，但是週末在家的時候，可以嘗試著多進廚房。這樣才把我們的日子過得有滋有味。今天在這裡給大家分享一下燉雞的方法和技巧。慢慢的你就愛上了廚房。其實不管是男人也好，還是女人也罷，除了工作就是生活，要多進廚房，才能把小日子過好。

我們來說一下燉雞這道菜。燉雞也可以說稱為湯。首先第一個步驟是我們從外面買了雞之後洗乾淨，然後切成小塊兒。這時候可以選擇兩種方法，一種是鐵鍋燉，一種是高壓鍋燉。如果是鐵鍋燉的話，我們可以長時間小火慢燉。但這個時候一定要準備好相關的佐料了，這一點非常關鍵。比如需要生薑，花椒，山藥，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，料酒，白醋，碘鹽。要想做出美味的雞湯，這些料是必須要有的。

第二個步驟就是具體的做法了。先用高壓鍋壓夠20分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。 高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。 加少許鹽，盛出撒上蔥花就可以了。

第三個步驟就是可以盛出來吃了。燉雞湯的營養價值非常高，尤其是適合身體不適或者是身體虛弱的人或者是產婦，多喝一點雞湯，對身體恢復是有好處的。燉雞湯，其實主要的是喝湯，然後再少吃一點肉就可以了。

週末的時候在家裡面嘗試著做一下吧。生活是一門藝術，需要我們用心去經營。愛生活就從愛廚房開始吧！

燉雞加什麼佐料香？

我一般燉雞的時候會加入香料，這樣燉出來的雞非常香，且更有營養價值。

首先我們準備好所需要的香料製作成香料包，我用的有三個配方，如下：

配方1：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，三奈幹品（茴香菖蒲）12克

配方2：大料20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克。

配方3：大料50克，桂皮7克，三奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克

這三個配方的香料在賣香料的雜貨鋪和中藥店都可以買到，建議去中藥店買更好，質量有保證，且會給你稱量好。

如果嫌這些麻煩的話，還有更加單的方法，不知道你們當地有沒有茴香菖蒲生長。

茴香菖蒲

這種方法也是我經常用到的燉雞配方，如下：

準備好：生薑一顆，大蒜4瓣，花椒15-20顆，把花椒切成小塊，用刀壓碎（不是切成碎末），蒜瓣也拍碎（不切），另外準備好新鮮的茴香菖蒲，直接放入燉鍋中即可，這是最簡單的，但是燉出來的雞味道清香，沒有其他雜味

多有疏漏，勞煩斧正，感謝！