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1 # 13想戀
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2 # 美好的事兒么
1、雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩,沒有異味。沒有淘米水的時候可以在水裡加一些啤酒和薑汁,這樣也能很好的去除雞肉的腥味。
2、水開後,把雞肉放在裡面燙7-8分鐘至雞肉變色,然後馬上撈出,用涼水沖洗乾淨。
3、燉雞湯時,等先用大火蓋蓋兒煮沸十分鐘,然後轉成文火,燉制1-2個小時。儘量一次把水加夠,水不夠中間加水需要加熱水。
4、燉雞湯,應該用涼水燉。這樣隨著水溫升高,雞肉中的營養會釋放出來。
5、燉雞東加鹽應該放在最後,也就是雞湯燉好之後再放鹽。雞湯裡放完鹽,不要馬上混合,而是要開大火讓鹽充分的溶於湯跟肉裡,更有滋味。
6、燉雞湯時一般會加入一些配料,比如枸杞,香菇,黨參,黃芪等等。加入不同的食材或者藥材有不同的食補作用。要根據自身情況新增,不能胡亂放。
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3 # 虎子是二哈
燉雞其實很簡單,調料也沒有那麼複雜,整隻雞洗乾淨,往雞肚子裡面倒點料酒去腥,切點薑片和三四根打結好的小蔥,塞到雞肚子裡面,放到煲鍋中,加入溫水放幾顆紅棗和枸杞,再放幾個香菇,香菇起的味精的作用,再放一小勺食用鹽,就可以開煮了,燒開後轉小火,慢燉一個小時左右就可以開鍋了,既美味又營養的燉雞湯就燉好了。
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4 # 影destroy赦逗比菜鳥
燉雞加什麼佐料香!先把雞塊用炒鍋,過水煮開,再用油炒色,加水燒開,撇去浮沫!撈出雞塊轉入高壓鍋燉開!也可以不轉鍋,可以在炒鍋裡直接小火慢燉!
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5 # 農村小廚房
我們這有一道燉雞叫做全雞,裡面就放不少的香料調味,下面說一下全家的具體做法!
食材:小公雞1只、醬油15克、食鹽5克、八角3克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、肉蔻2個、白蔻2克、花椒2克、蔥姜適量、甜麵醬適量
步驟:1、小公斤清洗乾淨,剁成塊,放入清水裡泡去血沫,撈出洗淨水分。
2、鍋中放入菜籽油,放入雞塊生抽,炒到雞塊變色,放入醬油、甜麵醬炒香,放入熱水。
3、大火燒開,打淨浮末,倒入高壓鍋中,加入蔥姜,壓制10分鐘。
4、將壓好的雞連湯倒入鍋中,加入一點青辣椒,放一點鹽燉1分鐘,放點香菜出鍋即可。
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6 # 打工作家劉金山
燉雞也是一門學問,想吃什麼香,就怎麼燉。
想吃清香味:用小茴香籽燉。
想吃魚香味:用十(魚)香菜燉。
想吃鮮香味,用黃瓜燉。
想吃麻香味,用花椒葉燉。
想吃香辣味,用幹小辣椒燉。
想吃甜香味,用地骨皮燉。
想吃橙香味,用枯子皮燉。
想吃滷香味,用八角燉。
想吃蒜香味,用蒜瓣燉。
想吃燒烤味,用孜然粉燉。
想吃米香味,用嫩玉米燉。
想吃藥香味,用香附子、枸枸、山藥燉。吃五香味,用小茴香籽、花椒、八角、桂皮、丁香燉。
百種香味,百種食材,憑自己口味選擇其一。
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7 # 小吃學院
分享一塊麻辣燉雞塊。
1、土雞一隻約重2000克,洗乾淨去內臟脖子頭雞爪等,剁成核桃大的塊,並把雞油剔除來另用,放入清水中泡出血水,而後放中鍋中焯水5分鐘,撈出再用清水搓洗乾淨瀝乾水分後待用。郫縣豆瓣醬30克剁碎,幹辣椒10克去蒂掰斷倒出籽,花椒5克,香辛料礳成面4克,蔥姜碎20克,香蔥2根切碎,菜籽油50克,白糖30克。
2、香辛料。八角,桂皮,白芷,香果,花椒,草寇,良姜,白蔻,丁香,香砂仁等按配伍後烘乾礳成面。
3、炒鍋上火放少許水和白糖,炒成糖色加水稀釋倒出備用。再炒鍋上火放上油,先炒出雞油,撈出油渣棄用,炒香花椒和乾紅辣子後撈出待會再用,下郫縣豆瓣醬炒出紅油,下雞塊和蔥姜,炒到雞塊變色,倒入糖色,鹽5克,花椒和辣子,翻炒均勻後倒入沒過雞塊的水,蓋蓋燉。
4、大約一小時燉好,倒入瓷盆中,撒上香蔥碎上桌。
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8 # 紅辣椒美食探秘
燉雞個人而言,加的佐料越少越好這樣才能品味出雞肉的鮮味,我自己就喜歡香菇燉雞,話不多說直接上貨,
原料整雞,幹香菇、紅棗、枸杞
調料姜、鹽
原料處理1、買來的整雞已經是清理過內臟的了,沖洗乾淨後,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把香菇洗淨,切塊備用.
2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。
3、小火燉1個小時就可以了,喝前撒些鹽調料即可。
小竅門1、香菇一定要用幹香菇,品質要好,新鮮香菇香味比干香菇差很多。
2、幹香菇發泡之前要反覆清洗多次,發泡水底部殘渣棄用倒掉,發泡水燉湯味道好。
3、幹香菇選擇大朵的較好,發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、紅棗表皮較韌,用剪刀在紅棗剪個小口,利於紅棗香味出來。
5、香菇發泡水儘量多倒點,要燉湯用,水少了燉湯不好。
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9 # 迷碟香
深夜回答這個問題,說明我被餓醒了!
燉小笨雞,典型的東北菜,沒有特殊的調料,調料加多隻會把最好吃的味道蓋住。
我這裡要為大家介紹的燉雞方法是我們東北的土辦法,這種辦法絕對可以說最好吃。有點餓了呢!!!
首先新宰殺的小笨雞,公雞,母雞,戰鬥雞。現殺現燉的肯定味道要好一些。簡單的說下加工流程:第一,鍋內放入豆油,待豆油熟香後放入剁好的雞塊,把雞塊炒透至金黃色下大蔥,姜,蒜,幹辣椒段,大料適量炒。
二:炒香後加入笨醬油繼續炒上色後加入適量的水燉四十分鐘就可以。喜歡的話可以加蘑菇,土豆,粉條之類的。
重點:必須是農村的大鍋燉、用木頭燒的火燉、只有這樣的燉雞出來的味道才最好吃。
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10 # 文史大世界
週末的時候應該吃一點好的,在家裡面可以嘗試著做一些肉菜。其實人的生活應該豐富多彩,週一到週五上班忙大家吃飯都是比較湊合,但是週末在家的時候,可以嘗試著多進廚房。這樣才把我們的日子過得有滋有味。今天在這裡給大家分享一下燉雞的方法和技巧。慢慢的你就愛上了廚房。其實不管是男人也好,還是女人也罷,除了工作就是生活,要多進廚房,才能把小日子過好。
我們來說一下燉雞這道菜。燉雞也可以說稱為湯。首先第一個步驟是我們從外面買了雞之後洗乾淨,然後切成小塊兒。這時候可以選擇兩種方法,一種是鐵鍋燉,一種是高壓鍋燉。如果是鐵鍋燉的話,我們可以長時間小火慢燉。但這個時候一定要準備好相關的佐料了,這一點非常關鍵。比如需要生薑,花椒,山藥,黨參,當歸,紅棗,枸杞,香蔥,料酒,白醋,碘鹽。要想做出美味的雞湯,這些料是必須要有的。
第二個步驟就是具體的做法了。先用高壓鍋壓夠20分鐘再用砂鍋煲:高壓鍋裝水,倒入雞塊,放入生薑片,花椒7、8顆,白醋一小勺,料酒一小勺。 高壓鍋壓好雞湯後,將湯倒入砂鍋,加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開,小火煲湯30分鐘後,倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。 加少許鹽,盛出撒上蔥花就可以了。
第三個步驟就是可以盛出來吃了。燉雞湯的營養價值非常高,尤其是適合身體不適或者是身體虛弱的人或者是產婦,多喝一點雞湯,對身體恢復是有好處的。燉雞湯,其實主要的是喝湯,然後再少吃一點肉就可以了。
週末的時候在家裡面嘗試著做一下吧。生活是一門藝術,需要我們用心去經營。愛生活就從愛廚房開始吧!
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11 # 山石與花
燉雞加什麼佐料香?
我一般燉雞的時候會加入香料,這樣燉出來的雞非常香,且更有營養價值。
首先我們準備好所需要的香料製作成香料包,我用的有三個配方,如下:
配方1:砂仁60克,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,三奈幹品(茴香菖蒲)12克
配方2:大料20克,乾薑5克,小茴香8克,花椒18克,陳皮6克。
配方3:大料50克,桂皮7克,三奈10克,白胡椒3克,砂仁4克,乾薑17克,甘草7克
這三個配方的香料在賣香料的雜貨鋪和中藥店都可以買到,建議去中藥店買更好,質量有保證,且會給你稱量好。
如果嫌這些麻煩的話,還有更加單的方法,不知道你們當地有沒有茴香菖蒲生長。
茴香菖蒲
這種方法也是我經常用到的燉雞配方,如下:
準備好:生薑一顆,大蒜4瓣,花椒15-20顆,把花椒切成小塊,用刀壓碎(不是切成碎末),蒜瓣也拍碎(不切),另外準備好新鮮的茴香菖蒲,直接放入燉鍋中即可,這是最簡單的,但是燉出來的雞味道清香,沒有其他雜味
多有疏漏,勞煩斧正,感謝!
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我燉雞喜歡放鹽和雞精,還有紅棗,鹽可以調味,雞精可以使雞湯更加鮮美,紅棗可以補血,這樣燉出來的雞既能保證它的原味,而且不油膩。大人小孩都喜歡喝。