作為一個多年滷肉店的我，遇到這個問題可謂是問到家了，本人從事川味滷肉行業多年，以我個人的經驗，有條件的朋友可以仿照是做一下，雖然地域差異，做法和工藝的區別，做出來的味道略有不同，我覺得鹽焗雞這樣做，香味濃郁，口感純正，是一道待客下酒，朋友聚會不了缺的一道硬菜！好了，我們開始吧，
鹽焗雞做法分析透徹、一看就會。
【主料】：清遠雞1只——2斤左右（三黃雞也可以，主要是買嫩一點的雞）
【配料】：生薑1塊、香蔥1把
【調料】：水、料酒、食用油、鹽焗雞粉、花椒適量
第1步“處理嫩雞”：生薑去皮切片，香蔥去根洗淨打結，先把買回家的嫩雞宰殺好，去除雞毛、淋巴、雞屁股、雞指甲，切開雞肚去除雞內臟，沖洗乾淨放入盆內，加入料酒2勺、澱粉1勺抓捏3分鐘至均勻，然後用溫水沖洗乾淨，最後用廚房紙控幹水分備用。
第2步“準備焗粉”：準備好鹽焗雞粉，一般鹽焗雞粉都是這樣一包包的小包單獨包裝，這隻雞因為有1000克左右，所以用了40克左右的鹽焗粉，每一種品牌的鹽焗粉鹹味不太一樣，所以可能會有稍許的偏差，需要大家自己購買做一次才知道了，推薦500克雞用20克鹽焗粉這樣的比例。
第3步“醃製嫩雞”：戴上一次性手套，把準備好的鹽焗雞粉裡裡外外均勻的塗抹好整隻雞身，然後再給雞做個按摩，按摩3分鐘左右，讓整雞完全均勻360度無死角的吸收好鹽焗粉的味道，最後蓋上保鮮膜，常溫醃製1小時至完全入味。
第4步“起鍋準備”：取一電飯鍋，將鍋內洗淨擦乾至無水分，下入剩餘的薑片鋪好底部，然後放入一半蔥結，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。
第5步“開始鹽焗”：把醃製好的雞拿過來，往雞肚內放入剩餘的蔥結，把雞頭塞入雞肚內，然後雞背朝上雞肚朝下的把整雞放入鍋內擺好，蓋上鍋蓋，啟動正常的“煮飯”按鍵進行鹽焗。
第6步“翻面鹽焗”：大概煮制25分鐘左右時間就到了，開啟鍋蓋，哇，金黃色的雞肉，看著就養眼，整個屋子裡都是雞肉香味，不過這個時間作為吃貨的你可還不能急，現在還沒做好呢，把雞肉翻一個面，讓雞背朝下雞肚朝上，再次關蓋，按“煮飯”按鍵，繼續焗煮8分鐘左右即可出鍋。
作為一個多年滷肉店的我，遇到這個問題可謂是問到家了，本人從事川味滷肉行業多年，以我個人的經驗，有條件的朋友可以仿照是做一下，雖然地域差異，做法和工藝的區別，做出來的味道略有不同，我覺得鹽焗雞這樣做，香味濃郁，口感純正，是一道待客下酒，朋友聚會不了缺的一道硬菜！好了，我們開始吧，
鹽焗雞做法分析透徹、一看就會。
【主料】：清遠雞1只——2斤左右（三黃雞也可以，主要是買嫩一點的雞）
【配料】：生薑1塊、香蔥1把
【調料】：水、料酒、食用油、鹽焗雞粉、花椒適量
第1步“處理嫩雞”：生薑去皮切片，香蔥去根洗淨打結，先把買回家的嫩雞宰殺好，去除雞毛、淋巴、雞屁股、雞指甲，切開雞肚去除雞內臟，沖洗乾淨放入盆內，加入料酒2勺、澱粉1勺抓捏3分鐘至均勻，然後用溫水沖洗乾淨，最後用廚房紙控幹水分備用。
第2步“準備焗粉”：準備好鹽焗雞粉，一般鹽焗雞粉都是這樣一包包的小包單獨包裝，這隻雞因為有1000克左右，所以用了40克左右的鹽焗粉，每一種品牌的鹽焗粉鹹味不太一樣，所以可能會有稍許的偏差，需要大家自己購買做一次才知道了，推薦500克雞用20克鹽焗粉這樣的比例。
第3步“醃製嫩雞”：戴上一次性手套，把準備好的鹽焗雞粉裡裡外外均勻的塗抹好整隻雞身，然後再給雞做個按摩，按摩3分鐘左右，讓整雞完全均勻360度無死角的吸收好鹽焗粉的味道，最後蓋上保鮮膜，常溫醃製1小時至完全入味。
第4步“起鍋準備”：取一電飯鍋，將鍋內洗淨擦乾至無水分，下入剩餘的薑片鋪好底部，然後放入一半蔥結，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。
第5步“開始鹽焗”：把醃製好的雞拿過來，往雞肚內放入剩餘的蔥結，把雞頭塞入雞肚內，然後雞背朝上雞肚朝下的把整雞放入鍋內擺好，蓋上鍋蓋，啟動正常的“煮飯”按鍵進行鹽焗。
第6步“翻面鹽焗”：大概煮制25分鐘左右時間就到了，開啟鍋蓋，哇，金黃色的雞肉，看著就養眼，整個屋子裡都是雞肉香味，不過這個時間作為吃貨的你可還不能急，現在還沒做好呢，把雞肉翻一個面，讓雞背朝下雞肚朝上，再次關蓋，按“煮飯”按鍵，繼續焗煮8分鐘左右即可出鍋。