1蔥切蔥花即蔥末，開火，鍋中倒入多些的油，將蔥花倒入，小火慢炸。 2這個過程比較慢，不要著急，這個是炸了大約6分鐘左右的樣子。 3炸至稍有焦香味飄出即可，太過了會發苦，炸的火候不到，卻又出不了這種焦香味。 4成品圖，撈出蔥花即可，蔥油也不要倒掉，可放涼裝瓶做花捲或其他餅類使用，很香的。

材料

土雞蛋、蔥、油、鹽、雞精

做法

1，將蔥切成碎末，雞蛋打散（用土雞蛋炒出來的顏色超級好看的） 2、把切好的蔥放入雞蛋液中，加入少許鹽和雞精，加少許水真的少許就好，攪拌均勻。 3、鍋裡放油，油溫七成熱時，把雞蛋液倒入，翻炒至熟出鍋即可。

小訣竅

這天我煲了其他湯，為了美觀，就從湯裡撈出了胡蘿蔔用作雞蛋的裝飾。

材料

雞蛋3個，蔥青3棵，鹽、姜粉、植物油

做法

1、雞蛋打散，蔥青切末，放入少許鹽、姜粉，攪拌均勻。 2、植物油燒熱，改小火，將蛋液澆入。 3、待蛋液凝固後翻炒至熟即可。

小訣竅

蔥青本身有點苦味，鹽不宜多。

步驟

1.蔥洗乾淨剁碎

2.肥肉放進鍋小火煎出油

3.煎到金黃色肉渣撈起不要

4.留鍋的豬油再加一半調和油

5.蔥花放進鍋裡用大火不停攪拌

6.攪拌到蔥花邊上開始出現褐色時關小心翻炒

7.炒到全部變成淺褐色時就可以關火，油有餘溫關火後還要不停攪拌要不然會不均勻

8.放涼後裝在玻璃瓶裡放進冰箱，可以用幾個月都不壞的

小貼士一定要用豬油，我用的是一半豬油一半調和油