做肉丸第一選料很重要，肥三瘦七，不能有筋，肉一定要絞或剁成糜狀，分幾次加蔥姜水攪拌，加入適量的鹽和料酒，可加入適量雞蛋和粉面，順一個方向攪拌，可戴手套摔打，直至上勁，這時就可用手擠成一樣大的丸子油炸或生糶。這樣做出來的丸子很有彈性，口感也好。以上是個人看法，請指正。

選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點

做肉丸子最關鍵的就是要上漿，如果肉丸上不好漿，是做不好勁道的，所以在打肉丸的時候，一定要用力往一個方向打，這樣才能打上勁。記得打肉丸的時候，一定要加鹽，鹽味一定要足，這樣才能上勁！

在家裡自制肉丸，想要像飯館裡一樣筋道，還是有一些注意點的！

總的來說要想使肉丸下鍋後不散，有兩個注意點，一個是要朝一個方向攪動，減少肉丸的分散受力！第二，就是在醃製肉末的時候，要加入雞蛋清，可以增加肉丸的粘性，保證肉不散！

總的來說，就是肉丸捏製成型後，可以加入一些粘性位置，讓他們連線更為緊密，就會更為結實，更為筋道了！

菊子姐姐有做過手工肉丸湯，也是筋道緊緻，煮而不散喲！

食材

豬腿肉400克，蔥一根，生薑一小個

高山娃娃菜（或大白菜）一顆，洗淨切小塊

【烹飪步驟】

▼1、豬肉剁肉末，姜，蔥跟肉一起剁碎，加入適量鹽，生粉一起醃製抓勻（加一個雞蛋一起醃製能使肉更有粘性使肉丸口感更好）

▼2、肉末剁好調勻，用手把肉丸一個個擠好，也可以在下鍋前一個個擠下鍋

▼3、鍋里加適量水燒開，把肉丸放鍋裡煮

▼4、煮肉丸的過程中，可以把準備好的娃娃菜一起放下鍋煮熟，放入適量鹽，起鍋前滴幾滴香麻油即可（喜歡辣的朋友可以撒點胡椒粉）

【美味呈現】

簡單的肉丸湯，不一樣的滋味！

想在家做出和飯館裡一樣筋道的肉丸？主要要注意以下兩點：

往肉丸中新增一個雞蛋和少許澱粉。

調好的肉餡要不斷的朝一個方向攪動，這樣可以給肉餡上勁，攪動的過程中要新增少許的溫開水。

接下來給大家分享一道筋道的豬肉丸的做法。

胖糖美食：在家自己汆豬肉丸子

1、首先，我們買一些豬肉，要瘦肉，買的時候讓人家給絞成肉餡，這樣我們就不用自己在用刀剁了。

2、然後我們切一點蔥末和薑末備用，再準備兩個雞蛋，一會兒調肉餡的時候也會用到。

3、把薑末和蔥末加入豬肉餡中，然後往豬肉餡中磕入雞蛋。

4、然後依次的往豬肉餡中加入適量的澱粉、一大勺生抽、一小勺耗油、一大勺料酒和少量的雞精以及適量的鹽調味。

5、然後用筷子把豬肉餡朝這一個方向快速攪動，這樣做的目的是給豬肉餡上勁，做出來的肉丸更加的筋道。攪動的過程中可以新增適量的溫開水，這樣有助於肉餡上勁。

6、接下來我們就開始做肉丸啦，把豬肉餡放在手心裡，然後從虎口中擠出，然後用勺子挖下來，這樣一個漂亮的肉丸就做好了。

7、在鍋內加適量清水，燒熱後開始下入丸子，下滿一鍋後蓋上鍋蓋煮熟就可以了。

8、把肉丸煮熟後，加入點白胡椒粉，再加入點菠菜香蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。

肉丸的口感大體也分兩種，一種鮮嫩彈滑，一種筋道緊實。現在很多人喜歡吃那種鮮嫩彈滑的，就是俗稱的Q彈或者彈牙。雖然確實好吃，但是，很多時候我還是會懷念小時候媽媽做的那種味道，緊實、筋道，吃到嘴裡特別有滿足感。

小時候在農村長大，那個時候只有過年的時候才能吃到肉丸子。每到過年，媽媽就會剁肉餡，團肉丸子，一次做一大碗，煮好了撈出來放到碗裡，放到櫃子裡，每次來客人的時候挖一盤，重新加水回鍋熱一下上桌。鮮鹹筋道，香而不膩，真是至上的美味。

那個時候媽媽做肉丸，方法真的特別特別簡單，調料也特別特別簡單，就剁一下，放最基本的鹽、蔥姜和醬油，饅頭末兒，可是做出來特別特別香。我想，除了那個時候物以稀為貴，還有一個很重要的原因，那個時候家家都養豬，喂的都是純糧食，一年才出欄，那豬肉自然香！現在的豬，吃的都是飼料幾個月就能出欄，肉嫩而香味不足。所以現在做肉餡，總需要多放一些調味料，才夠香。

言歸正傳，分享一下口感筋道的肉丸的做法。

1、選取新鮮的豬肉，前腿肉最好，剁成肉餡。（1）想吃口感筋道的，肉就不要太肥，大概兩分肥八分瘦即可。

（2）蔥姜切末，一起剁到肉餡裡去，適當多放一點更香。

（3）邊剁，炒邊分次倒入少量生抽。花椒水也可以剁進去。每次少倒一點，剁到都被肉餡吃進吸收了，再次倒入，如此反覆。

生抽和蔥薑末剁進肉餡裡，能充分的跟肉餡融合，比直接拌進去更入味。

2、半個饅頭（根據肉餡的量來，這個沒有嚴格比例），那種乾乾的最好，去皮，將裡面的瓤用手搓碎。如果饅頭比較軟，可以用刀剁一下。

3、肉餡里加入適量胡椒粉、花椒麵，蔥末、薑末，生抽、鹽，順一個方向攪拌。然後分一兩次加入少量花椒水或清水，攪打上勁。打入一個雞蛋，放入饅頭末兒，再次攪打上勁。

4、將攪打好的肉餡團成大小均勻的丸子。

5、坐鍋放水，水開始從鍋底冒小氣泡時下入丸子，煮至丸子浮起熟透即可。

咬一口，口感緊實筋道，很有大口吃肉的滿足感。