鮮美高湯豬肉餡：

香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。

原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗淨，用刀剁成肉蓉。

香料油配方：淨鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，薑片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬製蔥段發黃，離火過濾料渣留油即可。

高湯熬製配方：老母雞半隻，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝乾水分，倒入滷桶裡，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬製3小時後，過濾料渣留汁即成高湯。

調製肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然後倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然後繼續順時針攪拌均勻，然後倒入各種蔬菜料即可。

素三鮮餡

食材：精粉500g、雞蛋6個、蝦400g、韭菜500g、姜適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水適量

做法：

1、韭菜洗淨控幹，蝦洗淨

2、雞蛋磕入碗中，加少量鹽打散

3、鍋燒熱，倒入油，將雞蛋液倒入快速攪拌至凝固，離火涼涼

4、蝦摘取蝦頭，去皮剝出蝦仁，挑出蝦線

5、切稍大的丁

6、將蝦丁放入碗中，加入少量鹽，胡椒粉，料酒。薑末拌勻稍醃一會，倒入涼涼的雞蛋中，加少許糖，鹽，味精拌勻

7、韭菜切末放入餡料上，倒入少量油先將韭菜稍拌一下

8、將餡料拌勻

豬肉韭菜白菜餃子

1、將準備好的大白菜剁碎，然後加1小勺鹽醃，大概15分鐘；

2、將韭菜洗淨，並注意把水瀝乾，然後將其全部切成末，備用；

3、開鍋、起火，用花椒和油，榨點花椒油；

4、將豬肉切碎並打散，加1湯匙醬油，再倒入花椒油，然後攪拌均勻；

5、將醃好的白菜末，備用的韭菜末倒在一起，加鹽和香油，繼續攪拌均勻就可以了。

俗話說：“好吃不過餃子”，餃子餡兒有多種，純素的，純肉的，葷素混合的。至於什麼餡的餃子最健康，我想應該是見仁見智吧！比如有人愛吃豬肉白菜的餃子，有人又愛吃韭菜蝦仁的。很多人都很喜歡吃餃子，裡面的餡料多種多樣，一張餃子皮內簡直無所不包。如何調出好吃的餃子餡，該如何才能吃得健康呢，一起來看看吧。從營養均衡的角度來說，以蔬菜+肉類做餡的餃子，相比純素餡或純葷餡的餃子營養更均衡。我家冰箱幾乎一年四季都有凍餃子，早晨上班來不及煮一盤餃子，下班累得不愛做飯煮一盤餃子，有飯有菜、簡單快捷。由於我不是特別喜歡吃青菜，所以我家每次包餃子都是肉＋多種菜，長期品嚐下來最喜歡的餃子餡就是：豬肉＋胡蘿蔔＋青椒＋蝦＋黑木耳＋玉米粒＋亞麻籽油，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，自然的食物的味道，怎麼也吃不膩！

如何調出營養均衡餃子餡？餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿蔔，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。中國吃網提醒，按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

粉絲不作主要餡料，相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。中國吃網提醒，一些病人不適合多吃餃子。比如患有糖尿病的人，不適合吃油量過大的餃子。腸胃不好或患有胃潰瘍的病人，最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。肝臟不好的病人，儘量吃用瘦肉做的餃子，以免消化不良。另外，老年人最好吃蘿蔔、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化，而且老年人晚上最好不要吃餃子。煎餃子也不宜多吃，剩下的餃子最好蒸著吃。

餃子怎麼吃更健康，在這裡提幾條小建議：1、選用低脂的肉餡：外面買的豬肉餃子通常用五花肉來做的，脂肪較高。我們自己做餃子儘量用雞蛋、全瘦的豬肉、牛肉，以減少熱量的攝入。魚肉、蝦肉、墨魚的脂肪較低，蛋白質豐富，口感彈滑，也很適合作為餃子餡。2、搭配蔬菜：用白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、胡蘿蔔等蔬菜剁碎與上述肉類混合成餡。一頓餃子裡面的蔬菜往往達不到每餐蔬菜的推薦量，最好額外多煮一碗蔬菜來補充，先吃蔬菜再吃餃子，增加膳食纖維的同時，還能降低血糖反應，相對不容易堆積脂肪。3、減鹽控油：為了提高餃子的口感，在製作過程往往需要加較多的鹽和油，鹽分太高容易引起水腫和高血壓，不利於健康。建議自己做餃子少放鹽，蘸少量的醬油或醋來提味即可。4、蒸餃優先，少吃煎餃：由於煎餃需要額外新增油脂，增加了脂肪和熱量，而且容易產生致癌物質，所以為了健康還是儘量吃蒸餃或水煮的餃子。畢竟餃子皮不是質量高的主食，若你有減肥的需求，或者有高血糖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等問題，最好少吃餃子，只在逢年過節時偶爾嚐嚐就可以了。

按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現實中，肉、菜的數量往往相當，甚至肉多於菜。在“三鮮餡”之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量新增肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料，也要新增動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於消費者的健康。要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料儘量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

要高筋粉，口感筋道，耐煮不破皮！但是前提要拌好餡，據說天津一大貪愛吃韭菜味餃子，但是嫌棄韭菜不好消化！高明的廚子有高招！想知道就回復我吧！

一份餃子分為3部分，餃子皮，餡料，湯。餃子要想好吃，這3者是缺一不可的。

首先餃子皮是一定要控制好厚薄的，太厚了就有頓感，太薄了就吃不出餃子應該有的感覺，所以餃子皮一定要合適。

其次是餡料，一定要先豬肉為基底，在配以香菇，豆腐等相調好，不鹹不淡才會鮮香。

再者是湯，很多人不重視湯，其實這點很重要，餃子之所以被大多數人愛，主要是因為夏天想喝點湯湯水水，而冬天可以和晚熱湯暖暖身子，所以湯一定要好喝，最好是用母雞和豬骨調的高湯，在配以生薑調味，蔥花提香，那真的讓人留戀不已啊！

包的時候皮溥不露餡，煮時水開用中火，餃子下鍋州水開點水，水餃三開之鮮，漏勺起鍋裝盤，帶餃子湯一起上，配食醋沾食。

好吃不過餃子！餃子不僅僅是好吃，還代表著幸福團圓的寓意，吃的是特有的情感和文化。 個人認為，吃餃子的特點就是皮薄餡大，吃的時候帶點醋，一個一口，那種滿足感，贊！從情感方面來說，好吃的餃子當然是和家人親手包一起吃的餃子，一家人說說笑笑，美滿幸福，豈不樂哉！

包餃子，主要還是在餡兒上下功夫，對於餃子皮，其實只要是自己擀麵皮兒，口感都不會太差。

關於餃子餡有幾點很重要。

1.無論什麼肉，一定要肥肉的比例大一些，大概肥瘦比例在4:2吧，所以最好是選用稍肥一點的五花肉，或者腿肉。

2.在調餡兒的時候，一定要放雞蛋，和菜油，菜油不能放少了，半斤肉，差不多放飯碗一碗的吧。

3.如果希望餡兒的口感更加，那麼就要提前準備好肉凍，這樣就可以有灌湯的效果。

4.如果是韭菜餡兒的，一定要記得放小蝦米，剁碎後放在裡面，特別香，差不多放50g左右吧。

“大寒小寒，吃餃子過年”。餃子作為一種傳統美食，它的出現距今已有1800多年的歷史，深受大家的喜愛。逢年過節，餃子基本上是家家餐桌上的必備佳品。

看似簡簡單單的麵皮包餡水煮，想要做得好吃可是有好多講究的呦。

首先是制皮。配方極其簡單，500g高筋麵粉加250g冷水。講究的是製作手法。面加水拌勻，揉成團，保溼餳置20分鐘左右，再揉再餳置20分鐘，再揉，至麵糰軟潤勁道。下劑子擀皮。

包餃子更講究的當然是餡心了。這一步是成品美味的關鍵關節。就拿最常用的菜肉混合餡來說吧。首先我們要選肥瘦比例4:6的前夾心肉剁細，各種調味品除了量以外還要講究加入的先後順序。以500g肉為例，一般先加入醬油100克，鹽10-15g，薑末適量看自己口味拌勻後逐次加入100g左右的溫水，用筷子順一個方向用力攪打，邊攪邊加水。記得一定順一個方向哦！攪打至粘稠。加入處理好的蔬菜，放冰箱冷藏一小時。包時再加蔥花，味精，雞粉，花椒粉，芝麻油等就ok了。

最後講究的就是水煮了。這一步也很重要。首先要開水下鍋，水量儘可能的大些。餃子依次下鍋，隨下隨攪動，防止堆在一起受熱不勻且黏連。然後蓋上蓋子，燒開後揭開蓋子輕輕攪動使均勻受熱，水面要自始至終保持“沸而不騰”。怎樣做到你懂的。不能大翻大滾，滾騰時添少許冷水。即是行話中的“點水”。一般點三次時就差不多了。當餃子像充了氣一般漲起來就立馬出鍋。

好了。萬事俱備，開飯了！！！

包餃子講究可多了，首先要分什麼時候包的什麼餃子，比如過年包餃子要選好高筋麵粉，為什麼要選擇高筋麵粉呢，因為高筋麵粉包餃子皮不會破，筋道有QQ的感覺，過年包餃子有講究，過年包餃子裡面吃到包糖代表甜蜜，吃到裡面包花生，就代表健康長壽，如果吃到包棗和栗子的就代表早生貴子，裡面還包幾個硬幣誰吃到就代表能掙到大錢……。如果是過年包餃子不可以亂擺放，擺放也有講究的，餃子要擺成一行行的不可以隨便放，一個蓋簾只能放99個，99代表久久福氣享不盡……。如果是平時包餃子隨便放不講究，平時隨心所欲的放，怎麼喜歡怎麼放，怎麼開心怎麼樂意怎麼擺，白菜豬肉餡的料，首先不要放太多肥肉，菜多肉少不怎麼好吃，餡裡不能加油多，油加多了有點膩，餃子餡的鹽和醬油不能加多了，加多了鹹吃鹹了對身體不好，什麼都得適當就可以了。

什麼麵粉 什麼肉 什麼調料，有什麼所謂，想包出好吃的餃子，一家人一起，和麵的和麵 ，擀皮的擀皮，剁餡的剁餡，一起包出來的餃子怎麼會不香！包餃子是一種生活情結，你加進去的親情和愛，才是最美味的調料