大多數葡萄酒酒瓶的底部，都有一個凹陷的凹槽。這個凹槽到底有什麼作用呢？有人說，有凹槽的葡萄酒才是真酒，同時凹槽越深，酒的品質就越好。這種說法是否正確？

凹槽是判斷假酒的依據嗎？

簡單來說，一切依據葡萄酒的外觀、包裝來判斷葡萄酒的方法都不可靠，酒瓶的凹槽自然也不例外。

以目前假酒的造假技術，單憑酒瓶幾乎沒有人可以將真酒與假酒區分開來。更何況，在ebay上我們很容易就能買到“真”的名莊酒的空酒瓶，造假者將這些真酒瓶回收之後再灌裝假酒，就算是收藏家都有可能上當。

除了高貴的名莊酒之外，即使是市面常見的葡萄酒，“真瓶”內灌裝假酒的造假方式在無論中外都非常普遍。上個月（2017年8月）法國警方就將法國最大的散裝酒酒商Raphael Michel公司CEO逮捕，因其涉嫌將廉價的散裝酒裝入高品質高價格的羅訥河谷（Rhone）法定產區葡萄酒酒瓶，從中牟取鉅額利潤，涉及的葡萄酒預計多達4000萬瓶。

有凹槽的才是好酒？

有些人認為，酒瓶的凹槽越深，證明這款酒的品質越好。這個說法又是否有根據呢？

酒瓶的凹槽深淺，是一個設計問題。由於大多數葡萄酒消費者認為，酒瓶越大、越厚重，葡萄酒的品質也越高，因此酒莊也傾向於將價格比較高的葡萄酒灌入比較“大”的酒瓶。

然而法律規定，一個標準瓶的容量只能不多不少是750ML，因此酒莊不得不透過一些小“伎倆”來巧妙地“欺騙”消費者：

1）將酒瓶的玻璃加厚；

2）將瓶底的凹槽設計得更深，這樣酒瓶的整體尺寸就會變得更高更大，給消費者更“高階”的視覺感受。

然而這一切都與葡萄酒的具體品質沒有多大關係，因為即使是完全沒有凹槽的葡萄酒，也可能品質很高。這方面最好的反例，就是著名的路易王妃水晶香檳（Louis Roederer Cristal）了——相傳1876年沙皇亞歷山大二世由於擔心被人暗殺，因此他要求路易王妃香檳廠要將香檳酒瓶設計成完全透明的，以便他看到酒瓶內的氣泡，防止暗殺者在酒瓶內暗藏炸彈。因此，路易王妃香檳廠命令比利時的玻璃工匠設計了一種透明、平底的酒瓶，完全沒有凹槽，這樣亞歷山大二世就可以對酒瓶內的東西一覽無遺。而這款香檳也由此得名“水晶香檳”。

平底的路易王妃水晶香檳

路易王妃水晶香檳在國外零售價超過1500元人民幣，價格高昂，在酒評家看來也是品質超卓的香檳名酒。葡萄酒大師李志延對路易王妃水晶香檳的多個年份打分都在96分或97分之間，法國最權威的葡萄酒指南之一《GILBERT & GAILLARD》更是對其2004和2005年份給出了99分的高分評價。

由此可見，平底的酒瓶也可以用於高品質的葡萄酒，瓶底是否有凹槽、以及凹槽的深淺，並不能作為判斷好酒與否的指標。

瓶底的凹槽到底有什麼用？

實際上，對於葡萄酒瓶底的凹槽（英語稱之為Punt）的作用，坊間流傳很多說法。有人說這是葡萄酒瓶設計裡面最具神秘氣息的部位，因為對於它的存在從來沒有一個通行一致的合理解釋。流行的說法包括：

1. 瓶底的凹槽可以讓人握持酒瓶時更加穩固：從底部手持酒瓶倒酒時，拇指剛好可以放入凹槽內，這樣可以更容易地握住酒瓶。

2. 凹槽可以讓酒瓶放得更穩：從前玻璃瓶的製造工藝不完善，瓶底很容易出現凸起或者凹陷，而如果瓶底凸起酒瓶就會放不穩，因此玻璃工匠會故意在瓶底留下這樣一個凹槽，而這也成為酒瓶製作的一個不成文的傳統規定。

3. 凹槽有利於沉澱：葡萄酒的陳年過程中可能會出現一些沉澱物，而這個凹槽的設計可以讓沉澱物不那麼容易被倒出來，影響葡萄酒的觀感和口感。

4. 增強抗壓能力：對於起泡酒而言，凹槽的存在可以增加酒瓶對氣泡的抗壓能力，因為拱形或者球面的設計能夠比平面承受更大的壓力。

5. 便於疊放：葡萄酒的運輸和儲存過程中，以前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口這樣的方式疊放方式，可以防止酒瓶滾動，增加安全性。

6. 防止假酒：傳說古時候，酒館會在酒喝完之後，在這個凹槽上用特殊的工具打一個洞，防止有人用別的酒重新裝瓶，以次充好。

老司機觀點

瓶子有沒有凹槽與酒的真假沒有半毛錢的關係；

葡萄酒瓶凹槽不是防偽的技術；

從玻璃生產上，葡萄酒酒多多少少需要一些凹陷。

凹槽也可以為葡萄酒瓶提供一定的結構強度。

只是一些高品質需要陳年時間長的葡萄酒，會用到結構強的瓶子，其凹槽會很深。

而一些白葡萄酒，桃紅葡萄酒會比較淺的凹槽，甚至是比較平的，但絕對沒有純平的。