擀麵皮是陝西地區特有的傳統小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年就被認定為中華名小吃。

擀麵皮具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。

涼皮晶瑩透亮，白得淨潔，紅得誘人。看一眼就會讒涎欲滴了，它不僅外形美，吃著的味道更美。一碗飄香的涼皮放在你面前，一陣香氣撲鼻而來，讓人禁不住深吸一口氣。讚道：“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌勻~~~

為什麼那麼多人喜歡陝西擀麵皮呢？

擀麵皮的靈魂之一：“油潑辣子一道菜”

陝西油潑辣子綿辣醇香，辣不過喉、香伴辣生！紅油色亮和純正辣椒採用號稱“辣椒之王”的秦椒作為原料，綠色無新增！採用傳統工藝，現代工藝深加工，既儲存了辣椒的營養不流失，又保證了產品的味道正宗。攪拌後的每一根涼皮都密密沾滿香口的辣椒粒，入口的感覺、吞嚥的感覺貌似再華麗的片語也無法形容，此時，喝上一口冰鎮汽水，悠哉，爽哉！

擀麵皮的靈魂之二：涼皮勁道

陝西糧食一年兩季，晝夜溫差大，這樣的氣候決定了產出的大賣磨成麵粉，無論是做涼皮還是麵食，都會很勁道，再加上幾千年傳承下來的麵食工藝，做出來的擀麵皮更是以勁道著稱。

擀麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，真是讓人垂涎欲滴！

我吃過，擀麵皮確實好吃，記得第一次吃是跟老公回陝西老家途徑西安吃的。後來又在深圳和煙臺吃過，但多比不過西安的味道。

外地賣涼皮的很多，賣擀麵皮的卻很少，知道擀麵皮的人也不多。因為我在煙臺富士康生活區賣涼皮，夏天的時候涼皮每天要賣一百斤，擀麵皮卻很少有人問。

擀麵皮是寶雞岐山一帶的特色小吃，以柔軟、筯道、微酸、香辣,好吃而聞名天下。陝西涼皮有米涼皮和麵涼皮之分，米皮是陝南漢中一帶人常吃的早餐，菜豆腐配熱米皮。麵皮是陝西關中人常吃的小吃。製作擀麵皮要比蒸麵皮複雜，所以陝西西安的大街小巷到處有賣涼皮、肉夾饃的店面，但店中有賣擀麵皮的比較少，要吃正宗擀麵皮，陝西寶雞街道上的擀麵皮最好吃。

就喜歡吃擀麵皮兒。勁道有嚼頭！炎炎夏日，一份擀麵皮配上油潑辣子，蒜汁，麵筋，豆芽，黃瓜絲，香醋再來點香菜一拌。。。。。嘹咋咧！再來瓶冰峰。美地太！（不說了，口水都流出來了）

感謝邀請，我是當地人，對於你的這個提問我想我應該有個準確的回答。擀麵皮由於製作工藝的原因，口感微微發酸，軟硬適中，再搭配上面皮提味靈魂辣椒油，只能用一個詞來描述“暴爽”，用我們當地人的說法就是味道美太太，哈哈。如果擀麵皮好不好吃滿分10分的話，分三部分打分，那製作工藝佔3分，調料汁佔2分，辣椒油佔5分。

你好，謝謝邀請。擀麵皮我經常吃。我住在東北，冬天特別的冷。吃上一碗熱乎乎的手擀麵皮全身都暖乎乎的。特別舒服。擀麵皮最重要的是和麵時加一點鹽，這樣和出的麵筋道。和成麵糰後省10分鐘，再擀成麵皮。我喜歡吃熱湯的。熗鍋放點蔬菜，下面皮，幾分鐘就好。一碗熱乎乎，香噴噴的手擀麵皮出鍋了。吃的好舒服呀。

從小就吃擀麵皮，印象最深的是初中三年級時代表學校去縣上參加一個會議，具體內容忘記了。只記得第一次見到這麼高檔的招待所，中午吃的是一碗擀麵皮和一塊鍋盔，擀麵皮筋道，酸辣可口；鍋盔酥脆、油香，那叫一個美味啊！現在都記憶猶新。

對於我來說，擀麵皮就是小時候的味道，家鄉的味道。現在每次回老家，還會去鎮上來碗擀麵皮。坐在街邊的小攤上，意猶未盡的品嚐著，感慨時光飛逝、物是人非、感慨小鎮的巨大變化，唯有這擀麵皮還是當年的味道……

陝西涼皮有四個分類：關中農家涼皮、漢中熱米皮、秦鎮米皮和寶雞擀麵皮。

要說製作工藝的複雜程度，擀麵皮應該是其中之最。洗、蒸、烙、秘製辣油，只有岐山本地才有的醋。這些味道完美調和，爽口，筋道，香辣又爽快。吃完一碗，恨不得連碗底的汁也喝了。

岐山的醋好，如岐山下週的子民，溫和而包容。岐山的麥子好，象大秦的國家性格，堅韌，筋道，而又回味無窮。

把粉和筋分離，再加以火的力量，最後用酸爽的秘製醬料把他們重新融合在碗裡。

色香味俱全，爽口不膩，一次上兩碗，美美夾一筷子塞進嘴裡，閉眼感受味蕾舒暢的感覺，於是嘴受活了，嗓子受活了，胃也受活了……

這就是岐山擀麵皮。

吃過，非常喜歡，非常好吃

高中學校旁邊的一家擀麵皮，經常吃，冬天也照樣吃。一碗擀麵皮加一個白吉餅，一頓飯輕鬆解決。

擀麵皮筋道有滋味，麵皮細長，配著豆芽脆脆口感，被蒜汁和紅油裹著，太好吃了！

或許是老闆手藝特別好，拌出來的滋味特別棒。高中畢業後沒吃到好吃的擀麵皮，工作後就再也沒吃過了

擀麵皮在我們駐馬店這個市裡面，那可是響噹噹的有名氣，小吃裡面佼佼者，是90後00後們最喜歡吃的一種小吃之一，尤其是春天、夏天吃擀麵皮的人就特別的多。我們當地的擀麵皮筋道有滋味，酸辣可口，再配著豆芽脆脆口感，被蒜汁和紅油辣子包裹著，味道真的是太好吃了。現在每次出去逛街都會買上一碗解解饞，坐在小板凳上哧溜哧溜地吸著擀麵皮，一句話也顧不讓說，吃完打個飽嗝，再喝一瓶椰汁，飽飽地又接著去逛街，它還是小時候的味道，家鄉的味道，對於曾經在外漂泊的遊子，更是一種鄉愁。擀麵皮的製作過程需要的時間比較多，像老媽這樣做飯高手，需要1天的時間才能吃到嘴裡面，所以呢我的家人想吃擀麵皮的時候，全家人出動做上二三十張，美美的吃上一頓。現在就把做擀麵皮的製作方法分享給大家。

1.就是先和麵，它和做涼皮的前半道工序是一樣的，把面和好以後呢先醒上10分鐘，再揉至光滑。然後再往裡面加適量的清水開始揉洗面團。一般要洗7~8遍，麵糰裡面的麵粉才能洗乾淨，剩下來的麵筋呢就比較光滑不粘手，蒸出來的麵筋吃著比較筋道。2.洗出來的麵粉水先讓它靜止沉澱5/6個小時,把上面的清水給它倒掉。剩下的面水就可以用了，在上面撒一層酵母粉，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子讓它自然發酵一個晚上，

3.第2天發酵好的面水聞起來有一股酸酸的味道，盆裡面還有密集的小泡不停的冒出來。4.先把上面的清水給它倒掉。然後呢再攪拌均勻直接倒在不粘鍋裡面，小火慢慢地加熱，然後用鏟子不停的翻動。一直炒到麵糰摸起來不粘手就可以關火拿出來了。5.案板上先抹一層食用油，然後把麵糰放上去趁熱給它揉光滑。然後搓成長條分成相等的面劑子。然後把一個小面劑一個個揉圓，按扁。盤子裡刷上一層油，把面劑放上去，表面再刷一層油靜置醒面10分鐘。

7.醒好以後呢擀成薄一點的麵皮，盤子裡刷一層油，一次放四五張就可以，然後開水上鍋，大火蒸15分鐘。蒸好以後呢，放在涼水盆裡晾涼或者自然放涼就可以了8.做好的麵皮呢，先切成自己喜歡的寬度，然後拌上蒜水，調料水，還有辣椒油，配上黃瓜絲，豆芽絲或者麵筋翻拌均勻，就可以美美地開吃啦.

家庭版的擀麵皮的製作方法就分享這裡了，希望朋友們能夠喜歡。

提起這一道開胃的陝西小吃，我口水都快流出來了。尤其以寶雞岐山擀麵皮最為可口。

擀麵皮酸辣、筋道、香味十足，我每次回老家必吃。陝西賣擀麵皮的店鋪數不勝數，主料和賣相看起來都差不多，但當地人幾乎都能吃出每家的不同之處，據說擀麵皮的靈魂就在那一勺油辣子上，每家都有自己祖傳的秘方。

擀麵皮、肉夾饃和冰峰被稱為三秦套餐，這是公認的絕佳搭檔。身在外地，每逢想家的時候我一樣想念擀麵皮，為了解決思鄉之情，網上有賣的真空包裝擀麵皮，但做成泡麵的同類後，口味上難免有些損失，很難找到在當地吃的那種味道。

2020年，一個寶雞當地的朋友給我寄來一些當地特產，那個擀麵皮還原了90%以上的當地感覺，每吃一口我都有回到西府的感覺。

我就是寶雞人，擀麵皮能沒吃過嘛！今年過年回老家，本打算年後來時帶上幾份寶雞的真空擀麵皮，奈何回去後有事耽擱了，也沒有買。

有時人在外，想念的不是大魚大肉，而是兒時記憶中的家鄉味！

說到擀麵皮現在全國各地都有的賣，各種各樣的味道也是各式各樣壓根兒就分不出正宗不正宗。

要說到正宗擀麵皮陝西最有發言權，在涼皮的基礎改進的擀麵皮吃起來雖然沒有涼皮的順滑口感，但是獨有的勁道、配上陝西特有的油潑辣子、香醋和麵筋加上脆爽的豆芽吃起來真是回味無窮。

但是陝南的擀麵皮卻和關中的擀麵皮不一樣，家鄉特有的黑色擀麵皮只能在老家才吃的到。製作工藝一樣不一樣我不清楚但是吃起來絕對是有過之而無不及。哪個幹香的口感真是唇齒留香，讓人念念不忘。每次回去到縣城第一選擇都會是黑擀麵皮配一份小米南瓜粥，每次吃完一份都覺得沒吃夠又會再吃一份然後再打包一份。。。