青椒燜豬肚

色澤：湯汁金黃(菜籽油)

口感：鮮辣脆爽。

味型：家常味型，鹹鮮香辣，豬肚脆爽有嚼勁(鮮：豬肚本身的鮮味，香：青辣椒的青香味，辣：青辣椒的辣味。)

操作流程

步驟一：備料。

豬肚的清洗。（將買來的豬肚用麵粉反覆使勁的搓洗兩遍，在用鹽再搓洗幾遍，為了就是去除豬肚表面的粘液和雜質。）然後再把豬肚進行焯水。

豬肚的初步成熟。(將焯好水的豬肚放入高壓鍋中(依次放入……蔥結……少許料酒……薑片.……少許八角……少許桂皮……少許香葉……少許胡椒粒，再放入能沒過豬肚的清水。）進行壓制，待上大氣之後壓13分鐘倒出放涼被用。

將主料，配料和小料按要求進行改刀備用。

步驟二：起鍋上火烹製

起鍋將青萵筍絲放入鍋中焯水放入碗中墊底備用。

起鍋上火在鍋中加入少許的菜籽油放入薑片蒜片爆香後放入改刀好肚片噴入料酒祛腥。然後加入兩勺高湯（或清水）。

3, 調味：（依次下入少許蠔油……少許鹽……少許雞精……少許味精……少許雞汁……稍微多點胡椒粉）。

4. 待湯汁濃稠後下入青椒圈勾入少許芡汁明油裝盤出鍋。

步驟三：起鍋裝盤

注意事項

1、 新鮮豬肚必須用麵粉和鹽搓洗乾淨。

2、 豬肚在壓制過程中千萬別壓過頭要不然豬肚就沒有脆感了。

3, 胡椒粉和青椒圈別放太早了。

砂鍋燜雞

色澤：醬紅色。

口感：雞肉滑嫩，有韌勁。

味型：家常味型，醬香濃郁，油而不膩，回味無窮。

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

2，雞肉的醃製：將剁好的雞塊放入盆中依次加入（一勺鹽……一勺雞精……一勺味精……一勺十三香粉……1/3勺胡椒粉……五勺生抽……五勺耗油)用手將其攪拌均勻，醃製待用。

3，備料：將配料（香菇……洋蔥……青紅椒）。小料（薑片……蒜子……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：將鍋放在煲仔爐上起鍋上火，在砂鍋中加入少許的色拉油放入小料（薑片……蒜子）爆香後，再放入醃製好的雞塊小火稍微炒一下後下入香菇，烹入米酒蓋上砂鍋蓋讓其燜一會後，再開啟蓋子加入少許水能沒過雞塊即可，再從新蓋上蓋子小火慢慢燜至。

2，收汁：待湯汁濃稠時烹入老抽上色，下入洋蔥和青紅椒塊翻炒均勻後勾芡明油即可上菜了。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：在醃製時一定要按比例下料這樣才能保證口味。

三：在燜的時候一定要小火慢慢燜。

四：這道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。

五：洋蔥和青紅椒塊一定要後放，收汁一定要收好，見油不見汁。

豬肚作為豬身上的內臟，很多人都喜歡吃，只是沒找到合適的方法！

今天大廚教你一種家常做法，外形美觀，黃湯綠青椒灰色的豬肚搭配在一起，味道鮮美清新，只放少量的青辣椒不辣，非常適宜豬肚作為豬身上的內臟，很多人都喜歡吃，只是沒找到合適的方法！

今天大廚教你一種家常做法，外形美觀，黃湯綠青椒灰色的豬肚搭配在一起，味道鮮美清新，只放少量的青辣椒不辣，非常適宜老人小孩食用！

青椒燜豬肚做法

①準備

主料 新鮮豬肚

配料 姜 蒜 青辣椒

②初加工

將新鮮豬肚洗乾淨後，放入鍋中焯水五分鐘，焯水的過程中將浮沫撇掉！豬肚需要煮熟煮透，這樣壓出來的湯汁會更鮮更白！

將焯好水的豬肚撈出洗乾淨，切成小條！

起鍋燒油放入薑片爆香，放入豬肚旺火翻炒一分鐘，將水份炒幹！加入少量啤酒增鮮去腥，放入適量的清水旺火燒開！

倒入高壓鍋後，高壓鍋上汽以後壓8分鐘，壓好即可倒出豬肚，選出薑片備用！

將蒜切成蒜片，姜切成薑絲，青辣椒切成青辣椒圈切好備用！

④製作

將鍋子燒熱後，放入菜籽油燒熱，放入薑絲蒜片炒香，放入豬肚（需要放入壓豬肚的原湯），旺火燒開後開始調味。放入鹽，味精，雞精旺火煮三分鐘，放入青辣椒煮至斷生即可出鍋！