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1 # 花一樣的美食
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2 # 湘廚郭文健
這一道讓家人停不住筷子的爆炒豬肝，軟嫩細滑又入味，絲毫沒有腥味。
濃油赤醬的顏色讓人食慾大開，每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹。
一口塞進嘴裡，滿嘴都是姜蒜乾紅辣椒節的香辣味，留返在唇齒之間，讓人慾罷不能！
今天大廚教你做一道爆炒豬肝！
主料 豬肝一塊
配料 乾紅辣椒節 姜 蒜 蔥
將新鮮豬肝洗乾淨後切成薄片（豬肝越薄越好，比較容易熟），放入清水中清洗一遍將血水洗乾淨（這一步的目的是豬肝清洗過後，炒出來更美觀）！
將大蒜子切成蒜末備用，姜切成薑絲備用，蔥切成蔥段備用！
然後將豬肝放入鹽，味精，耗油，蒸魚豉油，醬油，啤酒醃製10分鐘！
爆炒豬肝火候非常重要，在鍋中旺火翻炒時間不超過十五秒，所以必須先調味，否則豬肝容易炒老或者調料未翻炒均勻！
起鍋燒油，炒豬肝食用油要適量多放一點，去炒豬肝的時候才不會粘糊在一起，炒不散！
放入姜蒜末爆香，放入乾紅辣椒節炒香（乾紅辣椒節必須爆香，但不能炒糊）！
放入醃好的豬肝旺火翻炒，將豬肝炒至八成熟，豬肝很容易炒熟，旺火翻炒十二至十五秒即可炒至七成至八成熟！
然後放入蔥段炒至斷生，即可出鍋裝盤！
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3 # 廚娘秀姐
豬肝做法有好多，按我自己喜歡吃豬肝的做法那就是溜肝尖，做出來味道鹹鮮滑嫩，超級下飯，我就把這道菜做法教給您。
準備好豬肝沖洗乾淨切片，放入蔥、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉攪均醃製10分鐘左右。
然後準備配菜，尖椒、木耳（我只放這兩樣）尖椒切成塊，木耳泡好後焯下水備用。
起鍋燒油，油稍微多一點蔥姜爆香，放入醃製好的豬肝大火炒至豬肝變色盛出。
重新起鍋燒油，先放入尖椒炒至斷生後，放入木耳和超好的豬肝翻炒，加入少許鹽、糖、雞精、生抽、醋大火翻炒3-4分鐘，澱粉勾芡，淋入香油出鍋。
以上就是溜肝尖我的做法希望您能借鑑！
具體做法
1.豬肝切片後把血水洗乾淨，切記要多清洗幾遍。將豬肝控幹水分，打入一個母雞蛋，把蛋黃撈出。
2.之後加入料酒，澱粉，油，醃製20分鐘。此外準備好姜蒜切末，青椒切片。豬肝焯水，儘可能地把腥味去掉一部分。然後過涼水，清洗乾淨，控幹水分備用。
3.鍋中燒油，加少許鹽，防止炒豬肝的時候粘鍋，放入豬肝爆炒。加入事先準備好的蒜末，花椒，一勺豆瓣醬。翻炒均勻，炒出紅油。
4.豬肝裡的腥味最起碼已經去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少許老抽調色，翻炒均勻。再加鹽，雞精，泡椒提鮮。
5.透過以上幾個步驟，香噴噴的爆炒豬肝就可以出鍋了。對於許多喜歡吃喝酒的人來說，拿一疊子爆炒豬肝下酒再好不過了，如果大家有條件的話還可以來一疊花生米。