牛腸做成美食不只是煮爛的問題，關鍵還要去腥味，否則，沒辦法吃！或者說不好吃具體做法：將牛腸洗淨切小段備用，涼水下鍋放入料酒，大火燒開，開後再煮5分鐘去掉雜質和部分油質洗淨備用！高壓鍋內加入清水，倒入牛腸，水不要太多，剛剛淹沒食材就可以，加入適量的薑片、蔥段料酒！沒有必要再加香葉八角等調料，有料酒就行！大火燒開五分鐘，讓腥味跑掉部分，蓋好蓋子壓十分鐘後關火！將鍋放置水籠頭下淋自來水，迅速降低鍋內壓力後，開蓋撈出牛腸瀝乾水分！備好青紅辣椒、薑絲，蒜苗或蒜片，熱鍋涼油倒入牛腸爆炒幾下，加入姜蒜鹽，適量醬油，白糖！繼續翻炒幾下出鍋！一道肥而不膩香辣美味炒牛肚就做好了！（下圖來自平臺）

首先需要知道大腸切片厚薄不均，表面有絨毛，涮鍋周圍彎曲。 假牛大腸薄而勻，表面光滑不易煮透！

牛腸的2種清洗方法

1.醋和明礬水，揉搓幾次，再用清水衝多幾次，就可以洗乾淨;

2.用淘米水清洗或者幾遍也乾淨

材料: 牛肚，牛腸各一斤，牛筋約一斤，牛骨湯2斤，蘑菇，金針菇適量，老豆腐1片，冬瓜，香菜1小把，洋蔥小半，大蒜，紅辣椒，青椒各2斤，蔥花一小段。

醬：大蒜，洋蔥，辣椒醬，辣椒粉，30克，生薑，醬油15克，8克糖，5克鹽，胡椒3克。

1、牛肚入開水進行大火焯水2分鐘，撈出刮淨表面黑膜。

2，牛腸刮脂肪，麵粉和鹽擦洗和清潔。

3、把肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開後再小火煮半小時，撈出；肉湯撇去油，用紗布進行過濾。

4.豬肚片；腸段；腱肉片用醬料均勻。

5. 蘑菇切丁，蘑菇切片，金針菇切段，豆腐切塊，韭菜切片，洋蔥切片，冬瓜切片，蔥切片，紅辣椒切片，青椒切環。

所有的材料被放置在食品砂鍋，倒入過濾肉湯，小火煮15分鐘，放燒乾香菜。味辛辣，鮮紅的顏色。