泥醃好的雞蛋不建議你曬哦。

過了二月二到清明節之間就是醃雞蛋的好時候，黃泥或者草木灰都是能出油的好材料。從小看媽媽做，現在跟著媽媽學的，煮好流著油一嘴下去都是媽媽的味道。給你推薦一下泥醃雞蛋的做法，可以參考一下。

用料

鮮雞蛋20斤黃泥5斤白酒2兩鹽6斤水適量

泥醃雞蛋的做法

鮮雞蛋（剛下出來的雞蛋）自來水浸泡1個小時左右，清洗。我家20斤也就是吃到中秋左右。現挖的黃泥，其實膠泥最好但是不好找。在我家果園裡挖的，打碎，回來風乾了一上午。泥，鹽，白酒，加適量水拌開。不要一次性加多，慢慢加攪拌著拌開，千萬不要化鹽水用。泥也不要一下拌很多，鹽進去用不完就浪費了。拌開的樣子。還有鹽粒，在後面的儲藏上會慢慢的滲進雞蛋裡。雞蛋洗乾淨，瀝水。雞蛋滾泥巴，享受玩泥巴得快感。放在洗淨晾乾的缸中，用塑膠袋包好口，壓上蓋子，放在陰涼的地方，45天后開缸，洗淨泥土正常煮就好了。

小貼士

鹽不要化水，時間長了水會蒸發，鹽粒不會。1個月左右可以吃，時間長了會越來越鹹。

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你好，很高興回答這個問題。鹽雞蛋是大家都比較喜歡吃的一種菜類。另外用泥醃製好的雞蛋儘量不要曬。因為曬過之後會影響醃製蛋醃雞蛋的口感。可以給你分享一下我怎麼做醃雞蛋。首先將黃土放在盆中，加入少量水不要太稀。然後將雞蛋清洗放在和好的黃土中滾上一圈，儘量使雞蛋全部覆蓋上黃土。最後把粘好黃土的雞蛋在鹽裡滾上一圈放在容器裡儲存起來，20天以後雞蛋就會變鹹。沒有黃土，用草木灰也可以，做法和黃土的做法一樣，但草木灰可以使雞蛋。更快的變鹹。

暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵。等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，面板會出很多油應該是一樣的道理。