動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。

動物肝臟中含有豐富的蛋白質。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

爆炒豬肝吃的就是豬肝的鮮嫩，要想炒出又嫩又脆的小炒豬肝就參考以下菜譜吧~

by= Mosquito私家小廚=

難度：切墩(初級) 時間：10分左右

主料

豬肝1塊

小蔥1小把

紅線椒3根

蒜3瓣

姜3片

1. 豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加澱粉、料酒（1勺）醃製10分鐘

2. 將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾幹水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩）

3. 姜、蒜、紅辣椒切碎

4. 小蔥切段

5. 鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色

6. 放入姜、蒜、辣椒，轉大火翻炒30秒

7. 加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒

8. 最後起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒

9. 出鍋即可

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