剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因“文字獄”而出逃。黃宗憲路上途徑湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平後回家，便讓家廚將這道菜改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，併成為湘菜的代表。

火辣辣的剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭，散發著清香四溢的香氣，剁椒的味道恰好滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮濃辣，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到完美詮釋。

雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風味獨具一格。此菜一面色澤紅亮、一面色澤金黃。一面酸辣開胃，一面火辣熱情！一個魚頭，兩種不同口味結合起來，吃起來實在美呼！

今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭！

主料 魚頭一個（胖頭魚最佳）

配料 剁辣椒 野山椒 姜 紫蘇 蔥

將新鮮魚頭洗乾淨，將肚子裡面黑色的膜刮乾淨（魚肚裡面黑色的膜吃了對身體不好）！將魚頭左右打上花刀（打花刀會更容易入味，蒸的時候受熱比較均勻）

將野山椒切碎，切幾塊薑片，將紫蘇洗乾淨切碎備用！

將野山椒，剁辣椒，分開分別用食用油爆香後備用！

盤底放入薑片，紫蘇打底，墊上四根筷子（墊筷子的目的是使魚頭蒸的時候受熱比較均勻，更容易蒸熟）蓋上魚頭，放少量啤酒去腥味，放入蒸魚豉油，調鹽，味精，然後蓋上剁辣椒，野山椒！

將鍋中水燒開以後，放入魚頭。蓋上鍋蓋蒸10分鐘！

魚眼白色外翻表示魚頭熟了，撒上蔥花，起鍋燒油，將蔥花用熱油淋香即可！

【準備材料】：胖頭魚，剁椒，鹽，料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉，麵條，蔥薑蒜

【1】魚頭選用胖頭魚，洗乾淨就取魚頭，從魚唇中間剖開，一分為2，將魚頭內壁的黑膜和血塊去除乾淨，不然會很腥，魚頭尾部即靠近身體部分的魚肉用刀劃幾刀，方便入味，加入蔥姜抹上鹽和料酒醃製15分鐘。

【2】醃製好的魚頭放入盤中，鋪上厚厚的一層剁椒，有些剁椒魚頭是雙面椒。一面紅色的剁椒，一面是黃色的泡椒，這個根據自己喜好來，接著等水煮開放入蒸鍋中，蒸10分鐘，不要急著翻面，繼續燜5分鐘。

【3】蒸魚的同時將麵條放入鍋中煮熟，撈出冷水過涼放入盤中備用

【4】魚蒸好後將多餘的湯汁倒掉，不然會很腥，接著講蒸好的魚頭滑到麵條上，淋上蒸魚豉油，撒上蔥蒜末，最後淋上熱油即可。