回覆列表
-
1 # 我知道的會告訴你
-
2 # 麗江小五子
我理解的怎麼把煙燻鴨皮煮耙，是不是鴨皮經過熏製，沒有水分，就煮出來特別硬？
如果是這樣的話，鴨子先用熱水煮，將煙燻的表皮和煙燻的有害物質燙出來，這樣處理後，煙燻味也會淡一點，而且好清洗。
再用水泡時間長一點兒，鴨子做起來比較容易入味，也不會太硬了！！
-
3 # 87度美食分享
煮耙，應該是四川的說法，當然湖北，湖南少數地方也有這種說法，就是煮透，煮爛的意思吧！
像煙燻的雞鴨，皮都非常的硬，因為要把鴨子燻透，皮一定會硬，難煮爛！其實這個問題也很好解決，當然，煙燻的臘製品，不可能再恢復到新鮮的口感，但是要保證口感舒適的話，還是可以做到！
首先，我們把鴨子剁成2釐米見方的條或者塊，冷水下鍋，鍋中加白糖（白糖能夠把多餘的鹽分給煮出來），加白醋（能夠讓鴨子更容易爛，口感更好），加桂皮八角少許（能夠中和香味），大火煮15分鐘，洗乾淨，換清水，加罐啤酒，上高壓鍋，再繼續加點白糖和白醋，上汽8分鐘，再拿出來烹飪，鴨子肉，皮都是很好的口感！煙燻臘製品，一定要飛水，一是保證菜品的乾淨衛生，二是去掉多餘的鹽分，保證菜餚的味道！
鴨子煮好以後，切姜蒜末，小米椒，豆鼓，加雞精，胡椒粉，老抽一點上色，可蒸可燜，特別下飯，特別香，特別韻味！趕緊試試吧！
煙燻鴨把皮薰 扒 我理解是讓鴨皮顯得軟糯，有水分。可以出鍋後不要等溫度下降太多就開始熏製，上色快，失水少，可以最大限度保證鴨皮不那麼幹。