今天，鄭州新東方烹飪學校的老師要教大家做一個家常千層肉餅，是不是一聽到這個名字就迫不及待了呀！我們一起來學一下吧~

配料：

肉末 300克、麵粉 150克、料酒 1湯匙、香油 1湯匙、生抽 1湯匙、雞蛋 1個、小蔥 100克、黑胡椒粉 1茶匙、精鹽 適量

烹飪步驟：

1. 肉沫中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花，攪拌均勻，朝一個方向攪打上勁，做成肉餡

2. 麵粉中分次倒入溫水，用筷子攪拌均勻並揉成光滑的麵糰

3. 麵糰放入碗中蓋上保鮮膜餳發20分鐘

4. 餳發的麵糰壓平後擀成厚度為2釐米的橢圓形面片

5. 將面片左右對稱切口，每條切口長度是邊長的三分之一，中間不要切斷

6. 在麵餅上塗抹肉餡，右下角三分之一處不抹，且四邊不要抹的太滿，容易溢位餡兒

7. 肉餅按圖所示摺疊起來呈方形

8. 收口朝下，用擀麵杖將摺疊好的肉餅輕輕擀成厚度為1釐米的橢圓形

9. 鍋中熱油，放入肉餅，小火煎肉餅，煎至兩面金黃

10. 蓋上鍋蓋小火燜5分鐘後開蓋

11. 美味的家常千層肉餅就做好啦～

怎麼樣？大家都學會了嗎？是不是感覺也沒那麼困難呀？！想學更多的做菜方法，就來鄭州新東方烹飪學校吧，讓我們的老師手把手教你！

千層肉餅，皮薄如紙、色澤金黃、外酥裡嫩，飄著肉香的千層肉餅 ，無法抗拒的美味。千層肉餅的製作，只要幾個竅門就能做出千層餅，方法簡單。

第一個竅門：使用普通麵粉加溫水和麵，和的比平時面軟一些，溫水和麵吃起來起來比較軟，面要醒20分鐘左右。

肉餡不柴不膩還入味的竅門

①食材選料是關鍵，選用肥瘦相間的五花肉。

②要用老抽和生抽，加上豆瓣醬，這樣的肉餡有著醬香而不膩。

④加入一點水 ，一個方向攪上勁，肉餡變的軟嫩

⑤放兩次蔥末，攪拌均勻放入一次大量的蔥，去除腥味，第二次加蔥末為了餡料的蔥香味，在加入適量的鹽攪拌均勻，

千層是個比擬詞，這裡有不一樣的層數包法，

餳好的面擀成長方形，沿著面的四個角來擀，然後把調好的肉餡鋪在麵皮上，把四周留出來，中間鋪上肉餡，一個面片要分成三份，用刀在側面切，個貼三分之一，然後把前面三分之一包裹住向後折，再把第二層包裹住向後折，最後折成一個方形，看著比較厚，這樣摺疊的層數特別豐富

再用擀麵杖輕輕在麵餅上面壓，讓肉餅店的薄一些，然後放入電餅鐺或者鍋裡，一面金黃以後，刷上一層油，然後再煎另一面，這種後刷油的方法，容易使肉餅表面酥脆鮮香，兩面金黃以後就可以出鍋了，然後用刀切開就可以吃了

學會這個方法，不用揉麵做千層餅，皮薄層多，肉汁滿，一學就會

千層餅掌握這個做法，做出的千層餅，千層肉餅，外酥裡嫩，層次分明， 掌握這幾點，人人能烙出外酥裡軟、層次分明的千層餅，一看就能學會，金黃酥脆，一次三個都不夠吃，快快學起來和家人展現你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

●千層餅大家經常吃到，但是千層餅口味各異，或許你並沒有吃到自己最愛的那一種，下面教你最家常千層餅的做法，也讓你吃上自己動手做出來的，最符合自己口味的千層餅。

●首先，將適量的麵粉放入盆子中，打入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻，並且不斷地加入適量的水。

●透過將麵粉不斷揉麵，做成硬度適中的麵糰，靜置10分鐘。

●做好麵糰之後，將麵糰揉成條狀，接著像切饅頭一樣，切成像下面展示的一樣：

●將切好的麵糰放在案板上，用擀麵杖壓成厚薄均勻適中的面片。

●把油以及鹽等調味品還有切好的蔥花，均勻地鋪開到擀好的面片上。

●然後把面片從一側慢慢捲起來，一定注意捲起來的時候不要讓油擠壓出來，也可以在側面邊卷邊壓緊，這樣就不會擠出來了。

●下面將捲起來的麵糰再次擀開，放到平底鍋裡面，強調一下，鍋裡一定不能放太多油，以免粘鍋底。

●最後反覆不斷地來回翻，等麵餅的兩面都烙致金黃，就可以完美出鍋了，出鍋後用切面刀將餅切開，這樣美味可口，香脆酥嫩的家常千層餅就做出來了！

肉餡餅大家都愛吃，那麼何不嘗試將美味擴大呢！廚房君今天帶來千層肉餅的菜譜，一口咬下去，肉和餅交錯著的口感超級棒！

千層肉餅

·· 用 料 ··

普通麵粉 400g 溫水 250g 豬肉餡 250g

蠔油 2湯勺 生抽 2湯勺 醬油 2湯勺

香油 1湯勺 白胡椒 1茶勺 糖 1茶勺

鹽 蔥 姜

·· 做 法 ··

1 | 準備食材。

2 | 將麵粉倒入廚師機中，慢慢加入水，機器低速攪拌直到麵糰被揉的光滑（無廚師機的話可在麵粉中一邊加水一邊用筷子攪拌，直到麵粉成團且無干粉，然後用手將麵糰揉至光滑）。將麵糰放在大碗裡蓋上保鮮膜在室溫下鬆弛20-30分鐘。

3 | 肉餡里加入耗油、生抽醬油、香油和白胡椒粉，把肉餡打上勁兒後倒入蔥和姜拌勻備用。

4 | 鬆弛好的麵糰搓成長條，平均分成4份。取其中一份擀成25X15cm，厚度約2-3mm的長方形。

5 | 將調好的肉餡均勻的鋪在長方型的3/4處。

6 | 然後從1/4的部分開始摺疊。

7 | 共折4層。

8 | 最後將收口處捏緊。

9 | 將包好的肉餅再用擀麵杖再擀薄一些。

10 | 平底鍋倒入適量油小火把肉餅放入蓋上蓋子，每面煎3-4分鐘左右，兩面煎成金黃色即可。

11 | 吃的時候將肉餅切成4等份食用。

··小 貼 士··

1 | 和麵的水可以根據自己使用麵粉的吸水量適當調整，面一定要和的軟。

2 | 和好的面鬆弛的時間長一點更好操作。

3 | 如果喜歡吃辣的朋友也可以在肉餡裡放一點辣椒粉。食材可以根據自己的喜好任意調整。

1. 豬肉切塊，大蔥切段（豬肉提前去皮，洗乾淨，大蔥洗淨）

2. 一同放入破壁機打成肉餡。

3. 攪拌好的肉餡加鹽和十三香攪拌均勻待用。

4. 準備麵粉，慢慢倒入熱水，用筷子不斷的攪拌，到這種程度即可。面要比平時烙餅的面軟一些才好吃。

5. 和成麵糰。

6. 因為面比較軟，所以多撒一些乾麵粉，防粘。和好的麵糰分成幾個拳頭大小的面劑子。

7. 取其中一個面劑子，擀成餅狀。

8. 鋪上四分之三的肉餡，用刀在肉餡的旁邊把麵皮劃斷。

9. 將麵皮疊起來

10. 每一層都疊起來

11. 最後疊成三角形。

12. 擀成餅狀。

13. 平底鍋裡倒入適量的油，中小火燒熱，放入餅。

14. 烙至兩面金黃即可、

15. 烙好的餅切一下。

16. 可以開吃了。

17. 香噴噴的。

18.

今天麵點師就給大家介紹一個非常簡單好吃的千層肉餅的配方和製作方法，為了寫這個回答昨天特意拍了製作教程，可以說是滿滿的誠意，

中筋麵粉一斤，色拉油三十克，滾開水四兩半，冷水一兩左右，肉餡適量

和麵製作過程

把麵粉放入盆中加入麵粉色拉油，然後加入開水用擀麵杖攪勻然後在加入冷水和成麵糰，揉一次醒五分鐘在揉一次，醒半個小時即可使用

千層肉餅製作過程

把麵糰下劑子300克至500克（看鍋的大小下劑子）然後擀成四方形大片在面片的三分之二處抹上肉餡然後把沒抹肉餡的一面摺疊下來然後再把底下的摺疊上來即可，然後用180℃的溫度烙制一面上色翻過來烙熟即可，出鍋切好裝盤食用，

下面就是製作圖片

擀大片，三分之二抹肉餡

上下摺疊起來

成品是這樣的

然後整個放入鍋中烙出顏色翻面

出鍋切好裝盤

是不是很簡單，而且還很好吃

（1）可能有人會問層次太少了吧？

你可以多摺疊幾下層次就多了，不過那樣的不容易熟，而且中間口感不是特別好，

（2）還有人說了沒有肉餡配方？

千層肉餅別太厚，容易烙透，趁熱吃最合口。

用來烙的餅一般用半燙麵麵糰或用70°C左右的水和麵，面比較軟但也有足夠的麵筋包裹住層層肉末。

除了注意和麵的水溫，餳（醒）面也很有必要。揉得一個比較柔軟光滑的麵糰後，在保溼的環境下放30分鐘左右，麵糰會更軟，麵筋會更豐富，烙出來會外酥裡嫩又不失嚼頭。

餳面時調餡兒。肉餅的餡跟肉龍類似，不適合加過多水。清水也好蔥姜水也罷，稍微加一點同時加點鹽用“摔打”的方式比攪拌來得快，會更容易讓肉餡出膠，這樣吃起來也不會覺得乾柴硬。配料一般是大蔥，洋蔥也是可以的，味道還甜。其他調料比較有個性，比如生抽老抽、香油紅油、蠔油糖、胡椒粉等。對於“無麻不歡”的同志們來說，要撒上一層花椒粉烙出來才覺得夠味，就跟“軍屯鍋盔”一樣，麻香味十足，即使肉稍肥也不覺得膩。

餳好面後根據需要下出劑子，擀大片，像做蔥油餅那樣在面片四周劃幾道口子，抹上肉餡，從面片一端摺疊、包裹至另一邊，最後捏緊收口稍微攏一攏再擀開成餅胚。若擀開時面往回抽得厲害就再放一會兒，讓麵筋伸展一下再擀會更容易。

劃道的時候別劃太多，肉也別鋪太厚，這樣整個肉餅才更容易烙熟。如果偏厚了，烙時需用小火加蓋烙，容易烙透。

作為一個地地道道的北方人，我家是尤其的喜歡吃麵食，麵條、餃子、包子、肉餅、餡餅、鍋貼……這些自然也經常的出現在我家的餐桌上。要我說自己的手藝，最引以為豪的還是肉餅，有的人也叫千層肉餅，所謂的千層肉餅，並不是它有一千層，而是多層，它的特點是一層面皮一層肉餡，咬到嘴裡既有面的酥脆，又有餡兒的鮮香，一層一層吃著相當的過癮，一口咬下去，口腔被香氣充滿，細細咀嚼，你會覺得，這就是人間最好的美味了。

肉餅好吃，做法也並不難，只要撐握了幾個小竅門，你也一樣可以做出酥脆鮮香的肉餅，隨我來。

材料：麵粉、水、豬肉或豬肉餡、蔥、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、鹽、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油

步驟：

1、 首先和麵，準備麵粉和水，冬天用30度左右的溫水，其它季節用冷水就可以，面一定要儘量軟些，烙出來的肉餅才會酥軟，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒發30分鐘以上

2、 準備肉餡，豬肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，肉餅才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁製成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。蔥、蒜、姜都切成細末放到肉餡上，放入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油、鹽

3、 另取一根大蔥切成蔥碎，包肉餅前再放到拌好的肉餡上攪拌均勻

4、 醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀（此處詞窮，請大家看下圖片）

5、 把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料

6、 見下圖，把肉餅依次疊起來，最後捏邊防止餡料漏出

7、 把包好的肉餅擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來，因為麵糰柔軟，醒發的時間也充足，擀開后里面的餡兒依稀可見，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃

8、 平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把肉餅放入烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了

9、 出鍋後趁熱切成小塊，如果烙的成功，在切的時候可以聽見肉餅酥脆的聲音，咬上一口外酥裡嫩

【我的小貼士】麵糰一定要儘量軟些，醒發的時間也要充足，麵餅擀的要薄，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥肉嫩。烙肉餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。老抽可以稍微多放一點，醬香味會更足。

材料：麵粉適量 豬肉餡兒適量 香菇適量 蔥適量 花椒粉小半勺 雞蛋一個 五香粉小半勺

水適量 鹽適量 醬油少許

做法：1.香菇和蔥切末備用。

2.準備好的麵粉中加入適量水，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒半個鐘頭備用。

3.將香菇末和蔥末放入肉餡兒中，加入小半勺五香粉、花椒粉、適量鹽、少許醬油，再加入一個雞蛋，順一個方向攪拌，中途加少量水，攪拌均勻，攪拌至肉上勁兒。

4.取出醒好的麵糰，擀成薄片，薄片上四個角劃垂直的兩條印，均勻的鋪上肉餡兒，包好，捲起來，從卷的那頭用手按壓下來，再次擀成薄片。

5.電餅鐺預熱，放入少量食用油，將麵餅放入電餅鐺中，致兩面金黃。

6.出鍋切塊。

很多人都很喜歡吃千層肉餅，吃起來肉香十足，香脆酥軟。但是外面賣的千層肉餅使用的肉可能不太安全，所以不太敢吃，但其實千層肉餅我們自己在家中就可以製作。他的做法也不會很複雜，下面我們就來學習一下，怎樣在家中製作千層肉餅吧。

製作原料

麵粉，溫水，姜塊，蔥，生抽，肉末，五香粉，鹽

製作步驟

1.把麵粉先倒進盆子，把溫水緩慢倒入盆中。一邊倒一邊攪拌。直到麵糰不粘手面團也就是和好了。如果面和好了，就在麵糰外面裹一層保鮮膜。這樣可以有效提升溫度，面就可以更好的發酵了，而且發酵時間還可以縮短。

2.在發麵的時候我們就準備肉餡了。把肉末倒進小碗，再倒入適量的醬油，五香粉，鹽，料酒。這樣可以有效去腥增鮮。再把蔥花下入不斷攪拌，如果喜歡吃鮮美多汁的餡料，那這個時候可以加一點水，用力攪拌，讓水融入餡料之中。

3.麵糰發好了，就用刀把麵糰均勻分成兩塊。先把其中一塊給擀平，然後用小刀劃開但不徹底劃斷。在每一塊麵上抹稍微多一點的餡料，之後就不斷翻折，把面折成一個小方塊。摺好了就又用擀麵杖把小方面塊給擀圓成餅。

4.剩下的那塊面也是同樣的操作方法。等麵餅準備好了，就在電餅鐺兩面塗上稍微多一點的油，然後把一個麵餅放入其中。不斷反轉，讓麵餅兩面都金黃酥脆，麵餅整體變泡變酥便說明製作好了。我們用小刀把麵餅切成幾塊再食用。

這樣千層肉餅就製作完成了，看到這裡大家都學會了它是怎樣來製作的嗎？愛吃這道麵食的朋友趕快自己去嘗試製作一下吧，自己做的營養美味又健康哦，家裡的大人小孩一定都會非常喜歡吃的。

學千層肉餅，可以到專業廚師烹飪學校進行學習的，專業廚師烹飪學校都有早餐，麵點、小吃等方面的課程，你想要學的都能學得到呢！