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1 # 奔跑中的拉條子
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2 # 我是老夏
卡仕達醬，製作的時候容易粘鍋，最好用不粘鍋，或者厚一點的不鏽鋼湯鍋來做。
卡士達醬Custard cream是製作糕點的基礎，可以用來填在泡芙和餡餅裡面，也可以用來製作「席布斯特奶油醬」(crème Chiboust) 和「幕斯林奶油醬」( crème Mousseline)等其他內餡。
材料-蛋黃6顆
-全蛋2顆
-低筋麵粉100克
-細砂糖200克
-香草精30毫升
-全脂牛奶1公升
製做步驟：1. 把牛奶和香草精一起煮沸。
2. 蛋黃、全蛋和細砂糖混合攪打至泛白。
3. 把麵粉過篩加入蛋液中。
4. 倒入熱牛奶混合。
5. 把材料倒回鍋中開中火加熱，並且不停攪拌混合。
6. 將奶油醬倒入盤中，直接將保鮮膜覆蓋在表面上，使其冷卻。
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3 # 芋思思
用不粘鍋做卡仕達醬是可行的喲，但是有條件的話可以儘量用鐵鍋或銅鍋，另外最好用厚底的鍋。
總結來說就是製作卡仕達醬的最佳選擇是厚底銅製鍋具
解釋原因，關於鍋具：
①不粘鍋鍋底採用不粘塗層，其主要原料是聚四氟乙烯，具有耐高溫、耐低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，方便清洗。但從健康角度，不粘鍋沒有鐵鍋健康。
②鐵鍋環保耐用，但熱分佈不好
解釋原因，關於卡仕達醬：
①製作卡仕達醬需要控制好火候，還需要經歷長時間的小火熬煮，普通的鍋很容易糊底，所以要選擇厚底的鍋。
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附：卡仕達醬原料及基本做法
原料：
蛋黃2個、白砂糖30g、牛奶150g、低筋麵粉15g（按照這個比例自行調整也可以）
步驟：
⑴蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器高速打發至蛋黃呈蓬鬆濃稠的狀態即可
⑵蛋黃中篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻
⑶牛奶倒入鍋中煮開後，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻
⑷然後將剩餘三分之二（100g）牛奶倒入蛋黃糊並攪拌均勻
⑸蛋奶液過篩後倒回鍋裡，小火加熱、不斷攪拌，直至蛋奶液濃稠細滑；此時立刻離火，把鍋放入涼水中快速冷卻，完成。
回覆列表
好吃萬用卡仕達醬，一次成功版！（附懶人做法）的用料
蛋黃 兩個牛奶 200克香草精 幾滴糖 20克（原方是40克，我平時連20克都沒有放夠。喜歡吃甜的按原方。）黃油 15克，可不放或減量玉米澱粉 15克冰水 一大盆
超好吃萬用卡仕達醬，一次成功版！（附懶人做法）的做法步驟
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步驟 1
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兩個雞蛋分離蛋黃，蛋清自己留著做雙皮奶或者天使蛋糕吧。放入無水無油的盆裡。請忽略我糟糕的分蛋技巧這兩天不知道怎麼了總是把蛋黃分破。
步驟 2
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一次性加入20克糖，我用的綿白糖，用砂糖應該也是可以的。電動打蛋器打到蛋黃髮白，一定一定要打到發白！發白啊親！否則下個步驟就坑了！
步驟 3
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15克玉米澱粉篩入蛋黃裡，繼續電動打蛋器打，打到粉類消失
步驟 4
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拿個小奶鍋，200克牛奶和幾滴香草精，有香草夾更好，煮開，小火！牛奶很容易溢位，煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟裡電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。 因為我是在做玫瑰卡仕達醬時候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是後來我做薄荷卡仕達的時候發現，其實直接用牛奶沖泡玫瑰茶效果會更好。如果牛奶裡面加入了其他東西，一定記得過濾兩遍！用越細的篩網越好！
步驟 5
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然後鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。一定人不能離開，一定小火，一定一直攪拌！我每次都是攪拌一百下，然後再攪拌一百下，這樣幾乎要攪拌個四五百次吧，瘦手臂！
步驟 6
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等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味鍋底也有一點點粘稠物時，離火，15克黃油，不要解凍不要軟化直接扔進去，繼續攪拌到黃油溶解，是非常非常細膩的，這時候立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌個五分鐘，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥溫溫的時候，蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏。 為了減少卡路里我一般不扔黃油，其實差別也並不大。
步驟 7
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哪怕放一晚上都不會硬，很絲滑！如果做北海道戚風就拿一些淡奶油打到可以緩慢流動的六七分發，然後跟卡仕達醬攪拌，也是隔夜都會很絲滑。我這個圖就是隔夜拍的照樣極其好吃。我覺得淡奶油脂肪太高吃著太油，而卡仕達醬如果你不放黃油的話，卡路里是比較低的，所以我更喜歡單獨用卡仕達做夾心。
步驟 8
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牛奶裡面泡各種茶類，做奶茶風味的卡仕達。我後來又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶裡面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上還可以做個奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶裡面的東西都可以做卡仕達！
步驟 9
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我真是太愛卡仕達醬了，主要是熱量真的很低啊，但是副產品是鬱悶的這一碗蛋清我應該如何是好！