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1 # 悠閒閱讀
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2 # 清風明月友
芙蓉雞片是一道看著樸實無華，實際做法複雜的川菜，對就是一道沒有麻辣的川菜！
主要食材：雞胸肉，雞蛋（蛋清）
輔料：胡蘿蔔丁，青豌豆（配色）
調味料：鹽，胡椒粉，水澱粉，蔥姜水
製作流程：
雞胸肉除去表層筋膜油脂，用刀把雞肉壓成肉糜，一定要跳出肉中的筋，以免影響口感，肉糜越細越好
在肉糜中，假如鹽，蔥姜水去腥，胡椒粉，再加入蛋清，根據肉的多少加，然後充分攪拌
油鍋下寬油，油溫2成，把攪拌好的食材，用便宜換換下入油中，使其呈片狀，這個過程一定是小火，待雞片飄起，撈出，如此操作完後。
用水把炸過的雞片，放入清水洗掉油脂，然後擺入盤中。
鍋裡假如雞湯，或者水，放入鹽，少於糖，胡椒粉，勾芡淋在雞片上。
鍋裡放雞湯，或者水，放入裝飾的食材煮熟，放一點鹽，勾芡，淋在雞片上，即可
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3 # 談食者康大王
談食者、談食、以食會友！
芙蓉雞片鹹鮮清淡，成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉 做法也十分簡單，很適合小朋友和老人食用，現在就跟著大康一起來看看吧！
芙蓉雞片食材用料：
雞胸肉、青椒、蛋清、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、澱粉
步驟做法：
1、雞胸肉洗淨切片，青椒切成菱形，姜、蒜切片備用
2、蛋清打泡起來，加澱粉和成蛋泡糊糊
3、雞片逐片裹上糊糊，放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟
4、姜、蒜炒出香味，放入青椒炒斷生，加開水及料酒、鹽燒沸，用水澱粉勾芡
5、放入雞片翻炒均勻即可裝盤
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4 # 齊派食雕藝術掌門人
各位美食家好，芙蓉雞片是傳統美食，真正的做法是煎好燒出來的！
芙蓉雞片
原料:雞脯肉，雞蛋，澱粉，油菜心。
色拉油，鹽，味粉，老酒，高湯，
製作方法:
1雞脯肉，去筋，製成肉泥，（刀剁，或打泥機）。
2加一個蛋清，澱粉少許攪拌均勻，泥狀。加鹽、味粉，基本調味。
3鍋燒熱，將雞肉泥，煎制呈片狀。
4另起鍋。蔥姜炸鍋。將煎好的雞肉片下鍋，要少許鹽。老酒，添少許高湯或水。燒製入味裝盤。
5將油菜心。燒熟。擺在盤子旁邊。
特點色香味形俱佳。
北方名廚俱樂部團隊
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5 # 大廚私房課
芙蓉雞片是一道魯菜名菜。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材製作而成。成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，所以取名“芙蓉雞片”。
1.江湖地位芙蓉雞片成名後，成為國宴常見菜品，也是一些高階宴請、高階飯局的必備菜品，江湖地位與佛跳牆、開水白菜等名菜比肩。淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品，做法稍有差異。
（1）食材
雞脯肉400克、雞蛋3個、紅椒500克、青椒500克、黃椒500克、豬肉膘20克，精鹽5克、雞精5克、黃酒10克、水澱粉10克。
（2）烹飪步驟
將雞脯肉去皮，切菜條，改刀成絲，再剁成茸，泥狀即可。豬肥膘切成黃豆粒大小。
青椒、黃椒、紅椒取芯後，切成1釐米邊長的菱形片。
將3個雞蛋取蛋清，打發至泡沫細膩，用筷子插到碗中可不倒即可。
雞茸加鹽、雞精、黃酒混合，順一個方向攪拌上勁。將打發好的雞蛋清分三次加到雞茸中，每次加入都順一個方向攪拌均勻。
鍋洗淨，燒熱加油，油溫2成（70℃，無煙）左右時，鍋離火，用平勺將雞茸撈成橢圓柳葉狀放入鍋中。
鍋放火上，中火，翻動雞片，讓其均勻受熱，熟後撈出。
鍋內加水，放少許油、鹽，放入青紅黃腳椒片，翻炒熟後撈出備用。
鍋內加高湯，加鹽、雞精、黃酒勾芡，離火，放入雞片、椒片，晃鍋攪拌，淋上明油後出鍋裝盤。
（3）烹飪要點
蛋清打發要到位，碗中可豎筷才算好。
雞茸打上勁時，要順一個方向打。
烹飪過程中掌握好油溫，雞片、椒片都不要焦糊。
（4）菜品特點
雞片雪白，口感滑嫩，口味鹹鮮，入口即化。
（5）營養價值
雞蛋含豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸及其它微營養素，如鉀、鈉、鎂、鐵、磷等。另外，雞蛋中維生素A、B也很豐富。
（6）烹飪影片
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芙蓉雞片
食材雞柳肉100克，澱粉40克，淨魚肉（梭魚為好）100克，馬蹄50克，雞蛋白8個，豌豆苗250克，高湯250克，食鹽1.5克，味精1克，料酒10克，薑汁10克，植物油1千克（約耗25克）。
步驟1.將雞柳肉放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。
2.把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥。
3.用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗裡，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加溼澱粉、鹽和味精調勻。
4.選嫩綠的豌豆苗洗淨，煸炒入味後圍在盤子周圍。
5.湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成琉璃芡，備用。
6.炒勺上中火倒入淨油，燒至二三成熱時（油溫始終保持在二三成熱），用手勺舀入雞泥放入油內，並晃動炒勺，等雞泥成大片在油麵飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完。
7.最後把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好豆苗的盤中即成。
注意事項1.砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體。
2.吊制雞片時，油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的琉璃芡。