作為一個麻辣燙的粉絲，我來回答一下這個問題。正規品牌連鎖店裡的麻辣燙，湯底大多都是乾淨的高湯。

而街邊麻辣燙，一部分湯底是白開水加火鍋的底料，畢竟骨頭湯成本太高了，天天用根本收不回成本，對火鍋底料表示理解。

但另一部分，就很噁心了！

一個推車、幾口不鏽鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。

一滴香：清湯秒變高湯

“一滴香”是透過化工合成，營養價值不高，長期過量食用將危害人體健康。只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品新增劑名為“一滴香”。吃了火鍋隔夜衣服上還有味道，基本可以判斷火鍋底料中加了一滴香等化學新增劑。

不少麻辣燙的都會加入“一滴香”的東西，我上大學時候，在巷子裡租過房子，接觸過四五家賣麻辣燙的，居然都有“一滴香”這種東西，簡直了！後來再也沒吃過他們的麻辣燙！

還有網上的調查爆料：

業內爆料：一鍋東加上止瀉藥，用好多天（最無良商販，可能是少數，但很噁心）

在某便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不鏽鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐裡，攤位下邊的紙盒裡裝著用過的竹籤。這些竹籤還會迴圈使用，直到竹籤被用斷。

“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太髒了。”曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質肉丸後拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反覆煮沸的湯料就能產生致癌物質。

其實很多賣街邊小吃的，都是勤勤懇懇的市民，你像煎餅果子之類的，給我們帶來了多少方便。但總有很多不良商販，昧著良心賣這些東西。

大家要擦亮眼睛，不要花錢吃出了一身病。

如此讓人噁心的小吃攤，何以還能夠成為一道風景，在街頭、小巷長期存在?

　　小商販對利益的無節制追求，必然導致只重成本而忽略衛生的經營方式。但商販無良固然可恨，相關監管部門呢?為什麼就無法及時發現並糾正一些商販的違規甚至違法經營行為?

　　街頭小吃不安全是小商販們“製造”的，但監管者顯然也是保證食品安全的主要責任方。特別是小販們在趨利衝動下，會作出違反相關規定和法律的行為，各地各級監管部門責任重大。就此而言，街頭麻辣燙被新增止瀉藥，正好說明我們的監管實在是不夠“麻辣”，相關監管者的工作方式、態度等還有待改進，而管理、處罰等力度，亦有待加強、加大!