首先你得有電動打蛋器，不然手動打蛋白會讓你打到懷疑人生，還有新鮮雞蛋，檸檬汁，白砂糖，蛋糕粉，蛋清分離，加檸檬汁，糖，無水無油容器打發蛋白，蛋黃，玉米油，麵粉混合無顆粒，然後與蛋白混合。倒入模具震出氣泡入烤箱烤制就可以了

天使蛋糕天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使。

材料

名稱 重量

蛋清 150克

低筋麵粉 50克

玉米澱粉 10克

細砂糖 50克

檸檬汁 若干滴

做法

1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁3、開始打發蛋清4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的溼性發泡狀態5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出面糊內部的大氣泡10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~小貼士：

1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯

2、天使蛋糕的蛋白只打發到溼性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。

3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。

4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，儘量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。

5、天使蛋糕的蓬髮程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。

6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時儘量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。

抹茶慕斯蛋糕 做法：

1、準備2片戚風蛋糕片，網上有那麼多出色的烘焙大師，關於戚風的做法，我就不班門弄斧了。裁剪的比慕斯模稍微小一圈即可。2、吉利丁片放在冰水裡泡軟待用。3、加熱牛奶，將軟化的吉利丁片放入熱牛奶裡攪拌至完全融化。4、在3里加入抹茶粉，拌勻，稍微冷卻待用。5、淡奶油加糖，打至有紋路。6、將抹茶牛奶糊糊倒進打發好的淡奶油，攪拌均勻。7、在模子底部鋪上一層蛋糕片。8、澆上抹茶慕斯餡，晃動模具。9、在慕斯餡上加一層蛋糕片。10、澆上最後一層慕斯餡，刮平表面。11、放入冰箱冷藏4小時。

小紙杯蛋糕做法：

準備材料：低筋麵粉50g，純牛奶35g，蛋黃43g，蛋白85g，白砂糖43g，色拉油20g。

1.蛋白液中加入2滴檸檬汁，分次加入白砂糖，打至乾性發泡，

2.蛋黃中加入牛奶和色拉油，篩入低粉，攪拌均勻

3.蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻

4.將蛋糕糊放入紙杯中，入烤箱150度，烤25分鐘即可。

上面加糖霜或奶油裝飾

現在吃到的很多蛋糕都是源自西方的，其實中國的傳統糕點食品中也有一款涼蛋糕，非常傳統，而且非常好吃。其蓬鬆的作用利用的是物理蓬鬆。

一、原料

1、原料：

（1）、麵糰原料：雞蛋500克、低筋麵粉400克、白糖400克、香蘭素1克

（2）、輔助原料：草紙1張

2、用具、器具：

臺稱、打蛋器、蒸鍋、蒸籠、長方形木框、白紙、切刀等

三、製作步驟

1、麵糰的調製：麵粉過篩。雞蛋磕開置於打蛋筒內，加白糖、香蘭素用打蛋器混勻，然後高速打發至蛋液體積膨脹2～3倍時，顏色成乳白色時加入過篩麵粉，緩慢拌勻

2、成熟：將蒸籠內鋪上一張乾淨白紙，放上長方形木框，將糕漿倒入約2.5釐米高，刮平，旺火蒸制25分鐘即熟。

3、成形：取出晾涼，冷後撕去白紙切菱形塊裝盤。

四、質量控制點

1、麵糰：選用低筋麵粉和新鮮雞蛋，麵粉過篩後使用。可新增少許香蘭素等，降低蛋腥味。。

2、成形：刀口鋒利，造型美觀。

3、成熟：一次性蒸熟，不可斷火停氣或中途揭蓋。

五、質量標準

1、色：色澤顯淡黃色。

2、味：香甜可口。

3、形：顯菱形塊。

4、口感：滋潤柔軟，松泡香甜

關鍵環節：

Ⅰ打蛋要順一個方向攪拌。無論人工或機器攪打，都要自始至終順一個方向攪打，這樣可以使空氣連續而均勻地吸收蛋液中，蛋白迅速起泡。

Ⅱ麵粉需過篩，拌粉要輕。麵粉過篩，可使麵粉鬆散，使結塊的粉粒鬆散、便於麵粉與蛋泡混合均勻，避免蛋泡麵糊中夾雜粉粒，使成熟後的蛋糕記憶體有生粉。拌粉動作要輕，不能用力攪拌，避免麵粉生筋，使蛋糕僵死不松泡。

Ⅲ原料配比要適當。配方中如果減少蛋量，則應增添發粉，以補充蛋泡麵糊的膨脹性。發粉應與麵粉一起拌入。當配方中蛋量減少時，水分含量隨之減少，蛋泡麵糊會過於濃稠，可適當新增奶水或清水調節蛋泡麵糊稠度。

北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的溼性發泡及粉類的超低含量使它將戚風的柔軟溼潤髮揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的奶油餡更是它的魅力所在！

蛋糕體：雞蛋4個、牛奶30g、細砂糖50g、低筋麵粉40g、植物油30g

內餡：淡奶油100g、牛奶200g、細砂糖30g、蛋黃2個、玉米澱粉10g、低筋麵粉10g、香草精少許

step1：蛋清、蛋黃分離備用。

step2：蛋黃加油、牛奶拌勻。

step3：篩入低粉與玉米澱粉的混合物。

step4：之字形將麵糊拌勻，不要過度攪拌以免出筋。

step5：蛋清分三次加糖打發到溼性，即蛋白霜有點小彎勾狀態即可，我這個還是稍過了點。

step6：蛋黃糊先與三分之一蛋白霜混合，再與餘下的蛋白霜混合成細膩的蛋糕糊。

step7：裝入紙杯，七分滿。

step8：稍震氣泡，放入烤箱中上層，上下火160度，約20分鐘左右。

step9：出爐放涼備用。

step10：用電動打蛋器將蛋黃打至濃稠發白。

step11：篩入粉類拌勻。

step12：牛奶加糖放到奶鍋裡煮沸。

step13：將三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黃糊拌勻。

step14：將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋與餘下的牛奶拌勻，並加入香草精，繼續小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰濃稠，立即離火。

step15：煮好的蛋乳泥要馬上坐入冰水，不停攪拌使其光滑細膩，涼後就蓋上保鮮膜冷藏備用。

step16：打發淡奶油到可以保持花紋的程度後，與冷藏的蛋乳泥混合拌勻即可。

step17：用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可。

在蛋糕表面撒些糖粉裝飾，即大功告成！

1、本方參考了君之的北海道戚風杯子蛋糕的做法，但糖量大大減少。

2、製作過程中最關鍵的部分：一是蛋白霜只打到溼性狀態，這是戚風蛋糕體柔軟的保證之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太濃又會結塊影響口感。

3、此款蛋糕冷食、熱食都別具風味。

我感覺自己做還是做不來的，如果自己研究，太浪費時間了，我之前也試過，直到後來實在不行了，我就去交學費學了，學費還不便宜呢，但很值得，我現在的工作用不了多少時間 就把學費賺回來了

如果你也想學的話，我給你一個地址吧

今天給大家介紹個假無水蛋糕，說起來這個蛋糕是我十年前在學校學習的，記得當時老師告訴我們說這是當下比較火的蛋糕，老師做出來以後我才發現這不就是我家市場旁邊那個幾塊錢一斤的蛋糕嗎，閒話少說，開始發配方

低筋麵粉1.2斤，泡打粉五克，糖1.1斤，雞蛋1.6斤，水240克，速發蛋糕油20克，色拉油50克

製作過程～將雞蛋，糖，水放桶裡攪勻加入速發蛋糕油打發然後加入摻了泡打粉的麵粉攪勻

模具刷油然後把打好的蛋糕倒入模具中

烤箱溫度～上火220℃，下火230℃

注意模具最好用梅花模具，最好用24個孔的

解釋一下為什麼叫假無水蛋糕，當時老師的說法就是外面賣的噱頭都是說無水蛋糕，讓買的人感覺實惠，但是真無水蛋糕成本太高所以大多都是假無水蛋糕，反正也吃不出來

今天在百家號看到我寫的很多文章都被一字不差，連標題都懶得改的剽竊走了，你們良心不會痛嗎

和這種模具差不多

【帕夫洛娃蛋糕】

主要材料：蛋清6個，細砂糖160克，食用色素，香草精6克，白醋6克，玉米澱粉6克。

第一步：將蛋清打入碗中，接著用打蛋器打發，打發至起白泡變得細膩，分三次加入細砂糖。打好後，加入玉米澱粉。

第二步：打發好後，即出現軟尖尖的時候，加香草精，白醋攪拌均勻。

第三步：將打好的蛋清均勻的分三份。分別加入紅色色素，紫色色素，攪勻。

第四步：烤盤中鋪上油紙，將打發好的蛋清放在上面做個圓餅，放入烤箱中，上下火110℃，烤九十分鐘左右，即可。

第五步：打奶油：取400毫升鮮奶油，加8克的細砂糖以及適量香草精打發即可。

第六步：將考好的圓餅放涼，上面鋪上奶油，再放一層圓餅，鋪上奶油，擺上草莓點綴。

希望大家喜歡這個作品。

當然是來安徽新東方學蛋糕，長短期專業都有，名師教學，更有外教親臨講解，實操手把手教學，畢業推薦就業或是創業幫扶。

做蛋糕前要準備好裝置，工具、原材料。首先是烤蛋糕胚:

1.在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。2.將低筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3.烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好，蛋糕胚烤好後就可以根據自己的愛好做成各種造型的奶油蛋糕。

大家好，我是貝叔~

今天分享這款無水無油的脆皮紙杯蛋糕，這款蛋糕和我們以前做的紙杯蛋糕不同，這次是用全蛋打發的，操作起來更方便，吃起來很健康，不易上火，所以適合家裡的小朋友和老人吃！

材料

雞蛋3個

低筋麵粉100克

白糖90克

白芝麻適量

做法

1、3個雞蛋打入盆中，加入90克白糖

2、用電動打蛋器將雞蛋液打發至蓬鬆發白，提起打蛋器滴落時紋路不易消失就可以了

3、篩入100克低筋麵粉

4、用刮刀將蛋糕糊翻拌均勻，不要畫圈攪拌哦，以防消泡

5、將裱花袋套在杯子裡，接著放入麵糊

6、將麵糊放到蛋糕紙杯中，擠到8分滿就可以了，喜歡的話還可以撒上一些白芝麻

7、放入預熱好的烤箱，上下火175度，中下層烤約30分鐘（因為每家烤箱脾氣不同，所以這裡給的時間和溫度僅供參考哦，建議烤的時候在旁邊盯著）

紙杯蛋糕就做好啦，喜歡的小夥伴可以試試哦

感謝邀請。我是Andy媽媽，堅持每天分享親子營養餐！怎麼做蛋糕？我的回答是：首先要熱愛烘焙，如果是新手小白，推薦做一些簡單的蛋糕，比如戚風小蛋糕，小蛋糕以為體積小，所以對蛋白打發要求不是那麼嚴格，成功率很高~如果是烘焙愛好者，有一定的烘焙基礎，相信一定做過好吃的戚風蛋糕！

這個時候如果想把蛋糕做的好吃，就可以增加自己喜歡的元素，比如今天分享的這款斑馬紋戚風蛋糕，不僅擁有漂亮的外表，而且味道特別棒，烤制的過程就可以聞到滿屋的香味！

【開始製作啦】

【斑馬紋戚風蛋糕】

食材：雞蛋 5個、低筋麵粉85g、牛奶50g、白砂糖蛋黃25g、白砂糖蛋清50g、玉米油40g、可可粉7g、溫水20g

溫度：110度烤制50分鐘轉125度烤制20分鐘

【做法】

1、準備食材：雞蛋 5個、低筋麵粉85g、牛奶50g、白砂糖蛋黃25g、白砂糖蛋清50g、玉米油40g、可可粉7g、溫水20g

2、 可可粉用溫水調開，可以稍微增減水量，狀態如下圖

3、 分離蛋黃與蛋白，蛋黃盆裡加入牛奶、玉米油和糖

PS：蛋白的盆一定要保證無水無油，否則會影響打發，這直接關係到最後的成功率

4、 攪拌成細膩的糊狀

5、 篩入低筋麵粉

6、 用矽膠刮刀，翻拌均勻，不要有小麵疙瘩

PS：此過程不要畫圈過度攪拌，以免麵粉起筋

7、 開始打發蛋白，先用低檔打發30秒，蛋白呈大魚眼泡泡狀，加入1/3糖；換中檔打發至蛋白表面可以劃出紋路，再加入1/3糖；這時候要勤觀察蛋白的狀態，當提起打蛋器可以拉出一個小彎角時，此時是溼性發泡，把剩下糖全部加入蛋白中，繼續打發至能拉出一個直立的小角，此時是硬性發泡！蛋白就算打發好啦！

8、 取1/3蛋白放入蛋黃糊中

9、 快速用矽膠刮刀切拌或者翻拌均勻

10、 蛋黃糊翻拌好後再倒回蛋白糊中

11、 同樣用切拌或者翻拌的方式拌勻

PS：千萬不要畫圈攪拌，會導致蛋糊消泡

12、 取1/3的蛋糊放入另一個無水無油的碗中，加入可可糊

13、 同樣用翻拌或者切拌的手法拌勻

14、 準備好8寸的戚風圓形模具，用無水無油的勺子舀一勺原液蛋糊

15、 再舀一勺可可蛋糊，就這樣，一勺原味蛋糊，一勺可可蛋糊，交替澆在模具中心，麵糊會自己攤開，不用傾斜模具

16、最後用筷子劃出花紋

17、110度預熱好烤箱後；110度烤制50分鐘轉125度烤制20分鐘

PS：溫度和時間只是一個參考值，家裡烤箱脾氣特別大的話，一定要根據情況適量調整溫度

18、烤好啦~滿屋飄香

擁有漂亮的花紋

好軟呀~

這種蛋糕不用麵粉，不用發醱，而且很適合小朋友享用，芝士豆腐蛋糕。

材料：

忌廉芝士50克

絹豆腐100克

原味乳酪100克

糖1湯匙

水2湯匙

魚膠粉5克

兒童餅乾40克

無鹽牛油10克

做法：

1. 將兒童餅乾與牛油混合放入塑膠袋裡，用木棒壓碎，倒進在大盤裡壓成餅底。

2. 魚膠粉用水煮溶備涼，把忌廉芝士、豆腐、乳酪，糖及魚膠粉水倒進攪拌機裡拌攪均勻後，倒出放進大盤裡抹平，放入冰箱冰藏1小時。

3 加上自己喜歡的水果或忌廉等裝飾即成。