其實我們常吃的菜系一共就這麼幾個，紅燒的、清炒的、魚香的、糖醋的，只要料放對了，做菜一定會各有各的風味，不可能所有的味道都一樣。

對於有一些不擅長做飯的人來說，炒什麼樣的菜，加什麼樣的調料對於他們來說是很難的，很難弄清楚，搞明白，所以蘑菇醬要推薦幾個萬能料汁的做法，只要掌握了它們，就再也不用擔心炒菜沒有味道了。

料汁做法：1勺澱粉加2勺水，先做成水澱粉。再加入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺料酒，攪拌備用。

這個料汁用來做魚香茄子、魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香杏鮑菇都是很不錯的。

將所有的菜下鍋炒好後，加入這個魚香料汁，大火翻炒到收汁就可以了。

料汁做法：

1.碗中加入1勺澱粉，5勺清水，先攪拌均勻。

2.再加入4勺白糖、4勺醋、一勺番茄醬、2勺生抽，攪拌均勻即可。

可以先嚐一下味道，如果覺得不夠鹹可以再加一些生抽。

這料汁可以用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋豆腐、糖醋藕等菜品。

料汁做法：1勺蠔油、一勺生抽、一小勺白糖、少許鹽攪拌均勻。

這個料汁可以用來做一些簡單的青菜，如油菜、生菜、油麥菜、西藍花、茭瓜；還可以用來做菌菇類的菜，比如杏鮑菇、香菇等。

一般蠔油料汁都要跟蒜末搭配，這樣的做出來的飯爽口又健康。

料汁做法：將蒜末、蔥末、幹辣椒碎放入碗中，澆上熱油激發香味。然後根據自己的口味加入生抽、香醋、雞精、鹽、香油、小米辣、糖攪拌均勻即可。

這個涼拌料汁，幾乎可以做所有的涼拌菜，另外做涼麵也是可以的哦。夏天的時候吃一大碗涼麵或冷盤，特別解暑。

蘑菇醬認為，一般家庭做菜，都是比較程式化的一些菜，只要掌握幾種常見料汁的配比，做的菜完全可以滿足日常家庭的需要。另外做飯也是個熟能生巧的過程，只要每天堅持做飯，多研究一些美食的做法，相信很快做飯的水平很快就會有突飛猛進的進步的。

家常菜從養生和營養的角度考慮，要少糖、少鹽、少油、少調料。餐廳的菜往往不考慮這些。

要把家常菜做出味兒來不太容易，下面介紹我總結出來的兩個訣竅，管你用起來立竿見影：

一是火候。比如，今天我要做的是西葫蘆、西紅柿炒雞蛋。做這道菜之前，首先要研究他們的火候：雞蛋的火候是需要熱鍋下油，油問達到六、七分以上的時候倒入蛋液。西葫蘆炒的時間不能太長，見軟出香。西紅柿的火候分為先炒和後炒。先炒的往往是需要它的醬汁兒。後炒的是需要它的鮮味兒，不能與其它菜亂燉一氣。不同的菜有不同的火候要求，操作之前要掌握各自的特點。

二是放鹽時機。有的菜在爆鍋前放鹽，有的要在入菜時放鹽，有的則在菜半熟時放鹽。何時放鹽，要看鹽能夠入味的效果或是對菜的影響。一般的情況，是菜半熟時放鹽為好，此時菜的整體溫度很高、很均勻，有利於入味。比如大白菜燉豆腐，要在開鍋一分鐘左右放鹽，鹽放早了或晚了都不行。炒菜也是一樣。

撈乾的，學會了都是你的，別忘了關注

看樓主就是不知道怎麼調味的，我學做菜的時候都是看著菜譜來做的，但是很多菜譜都是少許、適量，很不友好，不過後面有了調味寶的菜譜，就十分輕鬆了，調料精準到克數，還有火候時間提醒

每個人做菜烹飪都會遇到這樣的問題，做出的菜總是比外面的飯菜差一點，其實原因有2點，一是家庭小灶火候不夠，有些菜對火候的要求比較高，當然做出來就覺得缺了什麼；二是烹飪者的水平，關係到火候的控制，菜餚味道的把握等等，再就是做菜的一些小技巧，技巧學好了，飯菜也就做得美味了。如果實在不會做，人家教了你的技巧你過後又忘記了，你也可以多看看網上做菜的影片，對著影片慢慢嘗試著做，相信只要用心，一些簡單的家常菜即使你是廚房小白也是可以學會的。

廚師幹久了就是沒感覺，因為天天干一種工作，有點疲勞了。各種行業都有這種情況。多一些業餘愛好，精神放鬆一下。

態度：首先我們要把心態放正，做美食其實也是一種對生活的態度，如果你能靜下心來把做美食做好，起碼你是一個對自己和家人最好的關愛。

享受：做美食其實是一個很神奇的變化過程，一個普通的食材經過你的手就像魔法師一樣，變成美味的食物，製作美食就是體驗生活的另一種方式，也是一種享受，享受美食更是一種美味的享受。

信心：學習做菜是需要一個過程和時間的，任何一個做菜能做出美味食物的人，都需要一個個人經驗積累的，俗話說：千人千味！每個人都有自己對美食的見解，首先我們要對自己有信心，這樣才能讓自己持續有動力的學習下去，當然也需要家人的鼓勵，那麼提前和家人說一下自己要開始學習廚藝，也是有必要的，也是對家人的尊重！

做菜首先要從簡單的菜開始，比如：清炒蔬菜類，我現在把我製作做一盤菜需要的調料分享給你：

適合所有素菜，一份菜調味比例蔬菜大概在400至500克：

清炒類： 鹽3克，味精1克，雞精1克

提前把這些調料加入小碗內，加點水攪拌化開，菜快熟了倒入鍋內翻炒一下就可以了。

這是我做菜素菜類炒菜用的量，你試一下百試百靈，鹽味不鹹不淡味道也不會差。

建議你：開始做菜時加調料要用固定的調料勺，這樣能保證你每次知道放多少調料，下次你就會不自主的留意。

如果你想學一下自己的廚藝，平常你多看一些美食類的製作，最好是詳細圖文的做法，影片類的不適合新手看，因為節奏快，一看就會一做就廢的。

做菜是一個不斷試錯的過程，沒有人一學就會的，所以你要經常動手做美食，這樣才能真正的幫到你，別人說的小竅門一般都是針對有一定基礎的人。

開始的時候做菜火候最關鍵，上面好多回答都有講到，我給你的建議是：寧可小火不可大火做！

做菜沒有任何公式可尋，連鎖店的模式是固定的量加固定的調料，家裡自己製作是不可控的，你也可以試著做唯一公式類的美食：糕點，那種是固定的食材，固定的時間，固定的流程，按照他們的方法就能做出相同的美食。

做炒菜就是變數太多，不可控的，所以沒有你所說的完全通用的竅門之說！那麼你就從做蔬菜開始慢慢就有自己的經驗了。

作為過來人，我也曾有過這種感覺，就是怎麼做都覺得一個味兒，自己都不願意吃呢，而且，家裡一來客人老婆就不讓我上手了(拿不出手)。經過總結，改進了方法，又堅持做了半年後，終於得到了朋友的肯定，這時候我也發現自己做的菜好吃了

下面，以一個小白的身份，說一下自己的經驗，僅供參考。

1，由簡入繁

國之美食，由古至今，種類繁多，所以，切記貪多貪大，先從簡單入手，以一兩種菜的一種做法為目標，實踐，總結，變化，再實踐再總結再變化，這樣，你在這種做法上，就會有進步(突破)，聽起來是不是很像科研攻關，其實，只是內容方面不同，從方法論來說是差不多的啦。很枯燥難懂吧？看下面的例子:

紅燒肉僅就紅燒五花肉這個做法(no東坡肉，no扣肉)，小結一下:

買肉，選長條形五花肉注意，如果沒選好，中間白肉層是囔囔肉，那就嚴重影響口感了，相比，方形五花肉品質都不錯(價格稍貴一點)

做法，1，熱油，放姜，放糖，放肉(去油膩，上色)，2，適量熱水，放調料，煮九分熟(想加速就進高壓鍋壓五六分鐘先)，3，嘗一下，補加調料，大火收汁，蔥花，完活。

變化，在上面第3步的時候，加入，A熟玉米粒，B熟土豆丁，C燙熟的粉條，就會擴充套件成:紅燒肉+系列的菜，到此，你有沒有聯想到目前流行的，網際網路+系列創新。

2，快樂美食

不貪多，心快樂，調好心態，享受做菜，享受過程

3，讓子彈飛一會

實踐一段時間的菜，可以放一放，換其它菜做一做，時間是最好的催化劑，等到你過一陣，回過頭來再做，也許會有更好的想法

4，搜尋總結

現在網際網路發達，可以搜尋資訊，還可以搜尋小影片，邊實踐，邊檢視，最後獲得自己的特色“私房菜”

5，要認識到工具和醬菜的重要性，用好了，也是很助力的。街上能看到很多，憑一個平底鍋，撐起了一家餅店，也有不少因為獨特的芝麻醬，辣椒醬，秘製醬料，而使得小吃變得有特色的了。

說一下個人觀點，炒菜沒味道，首先可能是跟個人的風格有關係，這麼說吧，西紅柿雞蛋麵，有的人喜歡放糖，有的人就不喜歡放糖，有的人喜歡撒蔥花，有的人不喜歡撒蔥花，其實就是每個人做菜的風格不一樣。

其次就是每個人的味覺體驗不同，比如有的人味覺重，喜歡吃辣，如果不吃辣，他會覺得吃啥都沒味道；有的人味覺輕，喜歡清淡。

還有就是可能在做菜的時候，調料或者配料搭配不當，造成調料和菜品的衝突或者中和過度，損失了這道菜的鮮香。

炒菜沒有味道，都是千篇一律的結果，的的確確讓人費解。而且炒什麼菜都是一個味道，對於想做菜卻做不好的人，實在抓狂。如果說有什麼訣竅，最簡單最快速的訣竅就是：多放鹽，多放油。

只要抓住這兩點，炒的菜一定有味道！但是著重放這兩樣，是用力過猛的表現。打的是七傷拳，傷別人，也傷自己。而且從健康飲食的角度考慮，眾所周知，長期重鹽重油，對身體非常不利。

一，炒菜沒有味道首先是不得法。

雖然做成了一道菜，這道菜要說沒有味道，那麼可能連稀鬆平常都談不上，不客氣的說是不會炒菜。

很多沒有系統學習過烹飪的人，也能炒一手好菜，就在於他掌握了食材的規律，根據菜品成品，到底搭配什麼輔料，什麼時候該放什麼，包括火候大小的運用。

這些都影響到菜品的最終口味。如果沒有方法，按自己方法搭配，那要麼是亂搭，要麼是白搭。

二，炒菜沒有味道是思維定勢在作怪。

很多人自己覺得燒出來的菜沒有味道，都是一個風格。這就是思維定勢，思維習慣在作怪。怎麼說呢？

老王現在用寫字打個比方，很多人沒有練習過書法，也能寫一首好字，雖然法度不是那麼專業。但大部分人寫字就是一個風格，因此從筆跡就能看出是哪個人寫的。

炒菜就是這樣，如果對烹飪技巧不學習，不觀察，那麼自己炒菜就會始終是一個風格，而炒菜不好吃，就相當於平淡的字型一樣，沒有變化，確實沒有什麼味道。

三，炒菜沒有味道是不知菜品的屬性。

很多人做菜時是鬍子眉毛一把抓，的確是江湖的做法。比如常見的姜蔥蒜熗鍋爆香，這三樣，不管炒什麼菜，只要熱鍋了，一塊放下去爆香。

哎呀天吶，那炒菜的結果，肯定都是“整容網紅臉”的味道，都一個味道。比如簡單的熗炒土豆絲，怎麼做好吃？

要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且這個蒜片一定要出鍋前丟在鍋裡，這樣熗炒才有靈魂。因此，炒菜要根據菜品的屬性，新增合適的輔料，並熟悉輔料搭配主菜的入放順序。

這個就不多說了，能說的都在以上三點了。炒菜不好吃，都是一個味道，那麼要想改變，首先要改變做菜的方式和做菜的思維習慣。

這並不需要系統的學習做菜的技巧，否則人人都是廚師，餐飲大廚們要失業了。不過，還是要留意生活中常規菜品的烹飪方法和方式，特別是居家日常的炒菜，並不需要大火猛攻。

因為家裡不是飯店的整合灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜時，到底需要新增哪些輔料，輔料的入放順序，以及階段性的運用火候大小。

很多人做菜都是一個味道，就是形成了思維定勢，炒一個菜，比如放鹽後翻炒兩分鐘，放生抽後翻炒一分鐘，放雞精翻炒半分鐘等等，而且這個習慣一直會保持，並且會延續到很多菜品。

久而久之，就是一個味道，加上做的又不太好，自己都討厭自己的燒菜風格和方式。不過現在學習烹飪的途徑太多了，有系統的，也有影片學習可以現學現賣的，都可以。

不過，要想做飯好吃，又喜歡烹飪的，日常中可以多留心多系統學習，才會讓自己做的菜更加出眾，色香味俱全！

我們都不是專業人士，只能根據自己的經驗來和大家做個分享！

老夫覺得，如果想要菜做得有味道，各種調料一定要搭配好，俗話說調和五味鮮，只有熟悉各種調料的味道，和它們的使用方法，讓它們恰到好處地發揮作用，這才是最其礎的，其他的都是飄在雲裡霧裡的，雖然是乾貨，可是小白很難從中學到真正有用的東西！

簡單地說，就是要把三香的作用發輝到極至，三香就是蔥薑蒜，所說的爆香鍋底，就是把它們本身特有的香味激發出來，和主料融為一體，讓主料中也有調料的味道，這樣，這三香才能起到該起的作用！

以前聽大廚說炒菜要旺火熱油，所以老夫做菜的時候，都是鍋熱，油熱，三香一下鍋，味道還沒有出來，就已經糊了，該起的作用，一點都沒有起到，這樣做的菜怎麼可能會好吃呢？後來偶然的機會聽說，這樣不可以。鍋熱油熱也不行，要 熱鍋涼油，這樣才可以，豈有此理，耽誤老夫這麼多年，這個人是不是該打屁股，氣死老夫了，如果當年，他教得仔細點，老夫何至於產生這樣的誤解呢？

還是有位大師教得好，炒勺上火，燒熱以後，涼油涮鍋，倒出，然後放底油。馬上放蔥姜，讓它在溫油中，慢慢地釋放香氣，出味道 後，放主料，再根據主料的性質決定烹調方法，這是最其礎的，這個掌握了，別的菜也就不是問題了，如果這個都沒有掌握，先學別的菜，就等於斷了中間的環節，首尾 不能相顧，自然達不到自己的期望值了！

兄臺，你是不是酒喝太多了，舌頭失去味覺了？我一個朋友的父親，每天啤酒十瓶，白酒兩斤，吃什麼都沒味道。因為我們不信，有一次在他家裡看到他父親在嚼去痛片，好恐怖。

做菜不好吃真是一個硬傷，不僅家人嫌棄，有時候連自己都嫌棄！想報個班去學又貴又沒時間，所以在朋友的推薦下買了一臺智慧調味機，叫調味寶，比電飯煲大一點，上面攜帶電子秤，每次只需要把食材往秤上一放，調味料就會根據食材重量多少自動輸出來了，最終炒出來的菜口感和飯店的不相上下！這對於像我這樣菜做不好吃的人來說真是太讚了

做菜調味料一定要用對才可以，比如泡麵，誰泡味道都好吃。智慧調味機就可以根據食材份量自動輸出調味料，用量準確味道好。還可以用調味料APP，菜譜詳細，操作簡單。不會做的菜不用學跟著做就可以做成功。

我最拿手的是酸辣土豆絲。

配料：土豆，蔥，幹辣椒，青辣椒，白醋，蒜瓣，鹽。

切好土豆絲，儘量細一些。切好後在清水裡泡一會增加脆度。

起鍋燒油，先放幾粒花椒，再依次放入切好的蔥花蒜瓣，榨出香味後倒入土豆絲，快速翻炒，放入白醋，鹽，少許味精。

最關鍵一步，也是決定土豆絲是否清脆爽口的關鍵。看土豆絲不再像剛才那樣蓬鬆時加入切好的青椒再快速翻炒三五遍立馬關火盛盤，此刻的土豆絲絕對是一流好吃。本人不是廚師，本方法純屬個人摸索出來的。

炒菜沒味道，一般來說應該是指“味道太單一”。如果是鹽不夠，多加鹽，不會問這個問題的。

味道單一，主要是做法單一，加調料單一。

這樣只有一個結果：菜變，味道一個味。

中華美食豐富多彩，口味上的差異主要來自於“火候+調味”，最好有一個比較專業的菜譜，做出來才會口感豐富，花樣百出，味道各式各樣。

比如：要外焦裡嫩，一般都要先炸一下。然後再下鍋炒。

要有香味，一般都要加各種香味的佐料。

要酸甜，就一定要把酸甜的比例作對。

調味是細節，也是各位大廚秘不外傳的細節。

細節裡面藏著魔鬼，細節決定了成敗。

味道好才是真的好！

普通人比較難以掌握以上的做法。可以使用調味寶APP，裡面有2500多道專業菜譜，涵蓋八大菜系。尤其是專門針對調味佐料自動計算，不管多少食材，自動計算出調料的用量和比例。省卻了普通人學做飯的煩惱。

上圖舉例看。

調味寶APP或者小程式的介面