兩斤麵粉放多少酵母不是固定的，根據麵粉不同，使用量也不一樣。

另外影響發酵的因素還有很多，比如水的溫度，環境的溫度等等。水溫一般控制在40度左右就可以了，如果水溫過高就會導致酵母被殺死，達不到理想的發酵效果。另外我們在發酵時加一點點糖也會促進酵母的發酵。

一般來說兩斤麵粉放10克多一點的酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要兌少許水使用。

如果是製作中式麵食，比如白饅頭，香蔥花捲，豆沙包糖三角肉包子等，每500克低筋麵粉標準配比是酵母粉5克，泡打粉5克，白糖30克，清水250克，冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間一小時二次，醒發20分鐘，醒發溫度28~30度之間，在一定溫度範圍內，如果隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也會增加，產期量也增加，但最高不要超過38~39度，如果使用快速生產法則則不要超過30度，因為超過該溫度將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，還會影響最終產品品質。

2斤麵粉放10克酵母粉，水500克糖20克，泡打粉2-3克，一般酵母粉都是按照面粉重量的0.5% --1%。

放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。

一斤麵粉用3-5克的酵母均可。

準備材料：麵粉、酵母、溫水適量

和麵方法：

1、在盆中倒入35度以下溫水適量。

2、加入酵母粉攪拌均勻

3、按1斤麵粉、3-5克酵母的比例，將麵粉與酵母水和成麵糰。

4、蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方，醒發30分鐘以上。

5、待麵粉變成原來體積的2倍大，有均勻的蜂窩眼即為發酵成功。

如果是中式麵點，一般100可麵粉對1克乾酵母就好！兩斤麵粉就是1000克，10克酵母就好。如果是做麵包，酵母比例可以稍微大點，那就來個15、6克吧

兩斤麵粉放10克多一點的酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要對少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g就可以了。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好。

我也是這段居家的日子裡摸索出來的，安琪酵母，我每次放三分之一袋，我家每次都是用2斤面的。我會再面盆口放一個保鮮膜，再用超市大號塑膠袋全部包好，如果有蓋子再加個蓋子。發的超級好

我個人而言，這個做饅頭的比例不是一成不變的，我經常用500克的麵粉，放3克的酵母發酵就已經發得很好了。具體做法是這樣：

麵粉500克，溫水約180克準備好（看麵粉的吸水性增減），酵母粉3克，豬油一勺，糖25克左右。

用一大半溫水倒入碗裡，加入糖，加入酵母攪拌均勻，放置約5分鐘，讓酵母充分溶解。

分次加入麵粉，將麵粉攪拌成絮狀，碗裡沒有乾麵粉即可。如果水不夠，每次加水是一點一點的加，不要一次加多。

加入豬油，合著面絮用手揉成光滑的麵糰，再將麵糰搓成長條，用刀切成饅頭狀或者分成劑子搓成圓形。

將分好的麵糰放入蒸鍋中，冬天在鍋內加入約35度的溫水醒發20分鐘左右，夏天常溫醒發15分鐘左右，其實醒發麵團千萬不要只以時間為準，主要是看狀態，麵糰醒發到了差不多兩倍大的時候，用手沾麵粉輕輕壓一下面團，麵糰能很快回彈，說明醒發好了，就可以直接開火蒸。大火燒開水轉中火繼續蒸10分鐘關火，這個時候千萬不要馬上開啟蓋子，熱脹冷縮會讓饅頭馬上變小變硬。要燜5分鐘再開啟鍋蓋。這時候一鍋白花花蓬蓬軟的饅頭就做好了。

經驗分享，不用客氣