以前我們店裡大廚，每次做紅油，就喊我們買菜籽油，還要純度高的菜籽油。菜籽油做的紅油顏色紅亮，香味大。做冷盤或者需要紅油的熱菜，提色非常好。怎麼做紅油?見下。

材料

1按辣椒粉跟油1:5的比例，準備好辣椒粉跟油，不要超過1:7。如果只是要油辣椒，可以1:3 。

2準備好香料。：生薑、大蔥、小蔥、洋蔥、白芝麻、食鹽。八角、桂皮、草果、香葉、三奈、甘菘、丁香等香料

以前我們店裡平時要用到很多大蔥小蔥，每次把蔥頭剪下來洗乾淨曬乾了收藏，等到熟紅油的時候，那個幹蔥頭須做香料，特香。

做法

取一容器，裝好辣椒粉，放適量鹽，白芝麻。

1 將生薑切成片，大蔥和小蔥切成長段，洋蔥洗淨切片待用。香料淘洗一下濾幹。

2 鍋中倒入菜籽油，燒熱後加生薑，大小蔥段洋蔥片，中火轉小火把這些炸幹，等到變色後撈出

3 再往鍋中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香葉等其他香料炸出香味後撈出，這樣料油就製作好了。

4等到油溫降低一些後，分兩三次將料油倒入辣椒粉中，一邊倒入一邊用筷子攪拌均勻，避免油溫過高燒糊辣椒粉。然後放置浸泡冷卻，這樣辣椒油就製作完成了。

小貼士

如果炒菜用，可以先用大蔥、小蔥、芹菜、香菜、洋蔥，在鍋裡炸一下去油味，再用。家裡做紅油，不一定要這麼多香料，靈活運用就行。