Hi我是可樂姐，非常開心回答你這個問題。前幾天剛剛做過烤魚，味道還不錯 ，製作方法分享給你啊。1,買一條魚，草魚，扁魚，鯽魚都可這些都是淡水魚。2,把魚清洗乾淨，背上劃上幾刀，魚背上塞上生薑絲，均勻的塗抹一些鹽撒上一些料酒，通常我是用料酒瓶的蓋子兩小蓋，把魚醃製15分鐘。撒鹽是為了入味，料酒是和生薑是為了去腥。這個是必須的，有腥味的魚是很難吃的哈3,醃好的魚再放上一點辣椒醬醬料，撒上孜然粉椒鹽醬油和醋少許，放入烤箱，上下火220度烤上25分鐘。4,在烤魚的過程中可以準備一些配菜，黃瓜金針菇豆腐豆角青紅辣椒蒜苗等等都能放。把這些配菜清洗切好。起鍋燒油放入蒜末生薑，爆香之後放入一勺辣椒醬和一小塊兒火鍋底料大約三釐米寬三釐米長的火鍋底料。不愛吃辣的可以不放，把配菜都倒入鍋內翻炒倒上一小碗水。水開略微斷生以後裝入盤中備用5,25分鐘後魚烤好了，從烤箱取出來把配菜倒在烤盤中。和魚一起再放入烤箱再烤10分鐘，美味出爐撒上芝麻，香菜開吃

烤魚是人們生活中很常見的一種美食，不管是在飯店裡面還是燒烤攤裡面都能夠見到它的身影。烤魚的味道非常好，吃起來又香又酥，所以很多朋友都愛吃。烤魚的價格也非常貴，因為烤魚本身本身成本就比較高，味道又比較好，所以賣出的價格會比其他食物更貴一些。就是因為這樣比較貴，所以有很多朋友都會自己在家裡做這樣能夠節省一些開銷，又能夠吃到好吃的食物。烤魚怎麼做才香？烤一次可不夠，教您正確做法，酥嫩鮮香，超好吃。

在家裡做出來的烤魚和在外面買的烤魚終歸有一些不一樣。在家裡做出來的烤魚可能成本會比較低，但是味道卻沒有其他烤魚那麼好，因為畢竟人家是飯店做的，總會有那麼幾個做飯的訣竅，因此很多朋友自己回家胡亂做烤魚的話，自然味道不會特別好。接下來就來給大家介紹一下烤魚的正確做法，一起來看下吧。

第1步：首先準備一條鯽魚將鯽魚清洗乾淨，打上花刀，用生薑，料酒，食鹽，醃製20分鐘。醃製20分鐘之後，最好是再放到冰箱裡面冰一冰，這樣能夠讓他的腥味會變得更淡一些。接著把魚身上的蔥姜清洗乾淨，準備一些花雕酒，將花雕酒倒在魚身上醃製10分鐘，花雕酒能夠有效的去除魚肉的腥味，這樣能夠讓烤魚的腥味變得更加淡。

第2步：準備一個烤箱，將魚放到烤箱裡面烤20分鐘，等於了兩面開始變成金黃色之後就可以拿出來了。如果大家覺得烤魚烤的時間不好控制的話，就仔細的注意一下它的表面，先烤10分鐘，如果表面還沒有烤成金黃色的話，就再烤10分鐘，這樣依次下去，總會烤成金黃色的。

第3步：起鍋燒油，油熱之後在鍋中放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，食鹽，生抽，老抽，味精等調味料翻炒均勻。我們把烤魚放到準備好的碟子上面擺放好，接著把炒好的豆瓣醬放到烤魚身上，隨後再重新燒油，烤魚油熱之後在烤魚身上擺上一些香菜，將熱油從頭到尾淋下去，讓香菜散發出香味。最後把烤魚重新放入烤箱當中，烤20分鐘的時間，這個時候的烤魚才算是真正的做好了。

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。

烤魚需要準備的有

主要食材草魚一條最好是2至3斤的

配菜黃豆芽400克.豆皮 100克金針菇一包 泡發的木耳50克 香菜 熟花生米 熟芝麻

需要的調料有幹辣椒 花椒 麻椒 紅99火鍋底料 郫縣豆瓣醬 鹽 味精 雞精

第一步把買回來的魚清洗乾淨然後從背部開刀把魚從背部片開然後放到盆裡放鹽雞精味精醃一下

第二步把準備好的配菜用水焯一下盛出備用

第三步鍋裡放油準備炸魚把魚身上撒點澱粉油溫燒到7成熱放魚炸熟撈出備用

第四步鍋裡放少許油放幹辣椒把配菜炒一下因為這樣配菜容易入味然後盛到酒精爐上的盤子裡平鋪在盤子上

第五步鍋裡放油放幹辣椒 花椒 麻椒

炒出香味然後放郫縣豆瓣醬 紅99火鍋底料炒出紅油加水放鹽雞精味精調味開鍋兩三分鐘之後把料渣撈出來因為這樣吃的時候就不用擔心吃到大料瞭然後把魚放過裡煮一下然後撈出放到配菜上邊把湯澆到魚上然後撒上蒜末 幹辣椒 芝麻 撒上孜然粒

第六步鍋裡放油油熱之後淋到蒜末上然後撒上花生米香菜熟芝麻美味的烤魚就做好了

1.用刀在鯽魚身上斜切出刀口，將魚放入盆中。

2.依次加入醃製調料：加入鹽1克，加入味精1克、雞精1克，加入十三香1克、胡椒粉1克，加入味鮮寶1.5克，加入蔥絲3克、薑絲3克，加入洋蔥絲3克、幹辣椒碎3克，加入蒜末3克，加入料酒3克，加入小蔥花1克。

3.戴上一次性手 抹勻進行醃製1小時。

4.將醃製完成的魚，取出放在烤魚夾子上夾好在烤架上烤實8分鐘左右。

5.用刷子在魚上，刷上食用油。注意,兩個面都要刷,透過翻動燒烤夾子將多餘的油擠出。

6.約3分鐘後,在魚上均勻上辣面和孜然。

7.將食用油淋於魚上,翻面重複上述操作,再烤2至3分鐘。

8.待魚充分烤熟後,放於盤中,撒上0.5克小蔥花即可。

烤魚的起源：

在很早之前，據說當時的烤魚是生存在河邊的漁民，由於沒有烹調的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然後撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒有入味。在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結果發現這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。

而貴陽留一手烤魚正是源自於此。貴陽留一手烤魚是融合醃、烤、燉、三種烹調工藝，充分借鑑川菜與火鍋用料的特點，是一道營養豐富、口味獨特的貴陽特色菜。其肉質軟嫩、色澤金黃，吃起來外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆。不說了，流口水了！

主要特色：

貴陽留一手烤魚採用活魚現殺的方式，然後再用秘製配方醃製後，再置於爐火上烤製成熟，在放入準備好的鐵盤中，然後將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最後越入味，在最後還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。

主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿蔔、豆芽、魔芋等配菜

主要步驟：

1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內臟和黑膜，在魚身兩側輕輕劃上幾刀，方便入味。

2.撒上鹽，味精，蔥段，生薑，料酒，攪拌，醃製十到十五分鐘。

3.在醃製的時候順便將土豆、茄子、胡蘿蔔、洋蔥等配菜洗淨切成條形。

4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下土豆、茄子、胡蘿蔔等配菜大火燒開倒在裝魚的盆中。

6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜點綴。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了。

這麼好吃的留一手烤魚，你在等什麼？

是不是我給你留一手，你給我留一口啊？哈哈.....

留一手最最重要的就是老油的製作。

材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，幹海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克。

做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，幹辣椒煮水製成餈粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。

2.放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，餈粑，青花椒用小火炒半小時，至炒幹水分，炒出香氣，揀去蔥不用。

3.下入八角，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，丁香，再炒半小時，下入冰糖，醪糟慢慢熬製水分幹。放涼即可。老油得來不易，一定要注意好好儲存哦。

烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

下面來分享一種家庭版烤魚的做法，做法簡單又好吃

烤魚的用料

草魚 三斤左右 蘑菇、香菇、平菇 隨意 玉米 一個 蒜苗 一小把 胡蘿蔔 半根 小紅辣椒、花椒 隨意 黑胡椒、蠔油、豆瓣醬 隨意

烤魚的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

先把魚洗乾淨

步驟 2

拿廚房用紙魚身上的水給吸乾

步驟 3

在魚身上割幾道口在少於抹上鹹

步驟 4

起油鍋、小紅辣椒、花椒放入油鍋上色即可！

步驟 5

把剛起鍋的油用刷子多刷點魚身上翻面！進烤箱220度15分

步驟 6

在油鍋燒起把所有的料放入鍋翻炒、最後放入豆瓣醬250克水！在少於放點胡椒粉不要放鹹了豆瓣醬本來就有鹹味！

步驟 7

炒好的料在放入剛進烤箱裡的魚盤、180度20分鐘

步驟 8

開吃、美味

《泡椒燒魚》

主料：草魚

輔料：香芹，土豆，藕，千葉豆腐，菜花。

調料：泡燈籠椒，泡姜，蒜，味精，雞精，

白糖，白醋，花椒油，泡二荊條醬，泡椒油

泡椒醬。

做法：

1草魚去麟， 從背部開刀，破開，用姜蔥汁

醃製，加底味

2輔料改刀， 過油入盤備用

3醃製好的烤魚，入碳火上烤制斷生入輔料上

備用

4淨鍋下入紅油，泡椒油，泡姜，泡二荊條

醬，大蒜，炒出色出味，下入自制泡椒醬，加入適量高湯，調好味，下入泡燈籠椒，起鍋淋在魚上即可。

烤魚怎麼烤香點？

烤魚步驟主要分為:選魚、放血、醃製、油炸、碳烤、炒配菜。

一、選魚

烤魚一般選用草魚（魚刺多）和黑魚（魚刺少，多用於製作酸湯魚）

二、放血

魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事,魚的鰓部是血管最為集中的位置,是作為放血最好的部位,在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來,放血過後的魚會比較沒有腥味，肉質會更宮有彈性,味道會更加鮮美。

三、醃製

醃製之前先在魚背上劃上幾刀,可以保證醃製更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉，調成醬汁刷在魚背上,最後再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉,醃製半小時到一小時以上。如果覺得麻煩,淘寶上有現成的醬汁,直接塗抹即可。

四、油炸

單純用碳烤是很難把魚做到外酥裡嫩的,所以需要經過油炸來保證魚皮的脆度,也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油溫130°C左右,把魚放下去油炸,大火炸1分鐘左右,換成中火油炸,期間要多翻面,炸至表面金黃色即可出鍋,撈起遊

淨油。

五、碳烤

把炸過的魚放至烤魚夾裡面,均勻塗抹上食用油,然後碳烤,放魚的時候需保證木碳處於火力最旺的時候,這樣烤出來的魚才會香。

等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉,這裡切記不要大火烤的時候放孜然粉,不然吃起來會苦,因為孜然粉很快熟,容易焦。

六、炒配菜

配菜可以在碳烤的時候製作,配菜可以隨自己喜歡新增，一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇,芋頭片。鍋中放入食用油，油熱後,加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬,大火炒,炒至出現紅油,加入少於豆鼓,然後把配茶依次放下去炒,開大火爆香，炒至7成熟,然後把配菜淋在魚上面,再配上幾根香菜,完美出鍋。

首先我們要先選好魚 然後用料酒醃製十分鐘，

第二把魚裹上澱粉，

第三起鍋燒油，放魚，炸到骨頭酥酥的幾天，

第四把豆芽煮熟了備用，

第五把蔥薑蒜辣椒塞進魚肚子裡，放入烤箱烤15分鐘，

第六把油鍋慢火爆八角，陳皮花椒幹辣椒胡椒，然後加一勺豆瓣醬，最後加水一起熬。

第七把豆芽和烤好的魚放盤裡，淋上熬製好的料

第八加上一點香菜入色即可，

第九美味的烤魚完成，

第十記得給好評噢。

烤魚歷史悠久，一直都很受大眾喜歡，百吃不厭。現在的烤魚都是先碳烤，然後再燉煮，而且現在烤魚的口味品種很豐富。怎樣才能烤得更香，下面我為大家分享一下我做的香辣烤魚的做法。

步驟:

1.準備材料:羅非魚一條，鹽，二鍋頭，大蔥，洋蔥，蒜頭，胡椒粉，五香粉，孜然粉，雞精，紅油，，豬油，芝麻油，，香辣醬，幹辣椒，辣椒麵。

2.殺魚，從魚背開邊，兩邊刮幾刀。

3.把大蔥，洋蔥，蒜頭，姜打成漿，加入二鍋頭，水，雞精，鹽，胡椒粉，攪拌均勻放魚進去醃製二十分鐘撈起，瀝乾水。醃製後烤出來的魚特別香，而且沒有泥腥味。

4.把醃製後的魚放烤爐烤制十五分鐘，魚肉變金黃色後撒上由孜然粉，胡椒粉，五香粉攪拌的混合粉，再用高溫烤制一分鐘就可以出爐了。

5.炒制烤魚湯汁，熱鍋放豬油，加姜，蒜蓉，香辣醬小火爆香，倒入水，紅油，芝麻油加熱後淋在烤好的魚身上燉煮，加入配菜，一道香氣撲鼻，美味可口的烤魚就做好了。

烤魚歷史悠久，一直都很受大眾喜歡，百吃不厭。現在的烤魚都是先碳烤，然後再燉煮，而且現在烤魚的口味品種很豐富。怎樣才能烤得更香，下面我為大家分享一下我做的香辣烤魚的做法。

步驟:

1.準備材料:羅非魚一條，鹽，二鍋頭，大蔥，洋蔥，蒜頭，胡椒粉，五香粉，孜然粉，雞精，紅油，，豬油，芝麻油，，香辣醬，幹辣椒，辣椒麵。

2.殺魚，從魚背開邊，兩邊刮幾刀。

3.把大蔥，洋蔥，蒜頭，姜打成漿，加入二鍋頭，水，雞精，鹽，胡椒粉，攪拌均勻放魚進去醃製二十分鐘撈起，瀝乾水。醃製後烤出來的魚特別香，而且沒有泥腥味。

4.把醃製後的魚放烤爐烤制十五分鐘，魚肉變金黃色後撒上由孜然粉，胡椒粉，五香粉攪拌的混合粉，再用高溫烤制一分鐘就可以出爐了。

5.炒制烤魚湯汁，熱鍋放豬油，加姜，蒜蓉，香辣醬小火爆香，倒入水，紅油，芝麻油加熱後淋在烤好的魚身上燉煮，加入配菜，一道香氣撲鼻，美味可口的烤魚就做好了。

一張紙，做烤魚，包裹的多汁又入味，好吃不上火。

紙包烤魚，有人說是打破傳統的一種烹飪方法，是中國菜的新概念，集無油煙、更衛生、營養、不上火於一體。所以此類烤魚小館也日漸多了起來，吃完身上沒有油煙味，也沒火燥，燒烤紙還都是一次性的，備受食客的喜愛。

這種方法操作簡單，將整條魚加好調味料，包裹起來，烤熟即可。用烤箱、微波爐、空氣炸鍋都行，高溫烤至能聞到香味了即可。我喜歡包裹的稍留一點點的出氣口，既能讓滾了後的熱氣排出，也能及時聞到蒜香味魚香味，辨別熟了沒。

就是乍一聽紙包魚，覺得有點懸，畢竟紙不是高溫與火的對手。其實用來烤魚的紙，是油紙，還可以叫燒烤紙、烘焙紙，超市裡或者烘焙店都有賣的，具有不粘不糊也結實的特性。尤其愛烘焙的，家裡都有，烤蛋糕麵包啥的都喜歡墊上一張，易脫模還乾淨，再高溫也烤不爛。或者烤肉店裡，鋪在烤爐烤盤上的那一層紙，可以中途讓服務員給重新換一張的，也都是這種紙。

所以，不用怕，只要有一張這樣的紙，再買一條魚，便可隨時在家吃上鮮美的烤魚啦。

【紙包蒜香烤魚】

材料：巴沙魚220克，熟海帶200克，姜9片。

抹料：烤蒜鹽3克，檸檬胡椒海鹽3克，彩色胡椒粉4克，煙燻胡椒粉4克，薑汁沙拉20克。

碗汁：大蒜碎50克，蠔油20克，生抽30克，米醋5克，白糖10克，啤酒150克。

澆頭：小米辣椒6個，青蒜苗2小根，熱油3大勺。

將所有碗汁配料都放入碗中，攪拌均勻待用。

將巴沙魚洗淨，兩面都抹滿現磨的烤蒜鹽、檸檬胡椒海鹽、彩色胡椒粉、煙燻胡椒粉。煙燻胡椒粉雖然是紅色的，但是辣味不重，專門用來燒烤用的。

另一烤盤中放一張稍大的燒烤紙，紙要裁剪大些，方便將食材全部包裹。再將切成小方片的熟海帶鋪在底層，上面放抹好料的巴沙魚，魚身上再倒點薑汁沙拉抹勻，放上薑片。

再將提前準備好的碗汁，均勻的澆在魚上面，大蒜多一次些，烤制時飄出的蒜香味特別好聞。

然後將燒烤紙包裹起來，兩頭捲一捲，中間用小夾子夾著，固定成糖果樣，再在左邊開啟一點點，留個出氣的地方即可。我用烤箱烤的，密封性鎖水性都挺好，所以也揮發不了多少的水分。

放入預熱好的烤箱裡，200度，30分鐘烤制。20分鐘時，就有好聞的蒜香味飄出了，隔著烤箱的玻璃門，也能看到燒烤紙裡面的湯汁在咕嚕咕嚕的翻滾，續烤10分鐘左右，能聞到魚香蒜香的複合味道了，也就大功告成了。

烤好取出，開啟燒烤紙，魚上面撒上小米椒碎、青蒜苗碎，然後再潑上剛熬好的熱油，即可。

1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；

2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：

在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；

3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。

4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；

5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。

6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；

7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；

最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！

家庭烤魚的做法 ：

準備鱸魚或者草魚一條，（鱸魚比較少骨，草魚經濟實惠，憑個人喜歡哦），準備喜歡吃的配菜一些，如萵筍，青瓜，豆腐，千張等等

魚去內臟、魚鱗、魚鰓，清洗乾淨，用刀在魚身上兩面劃幾刀；

將魚肚子塞上幾片薑片、蔥，再用調好的醃料醃製半小時以上；

醃製好的魚兩面刷上一層食用油，放入烤盤入預熱好的烤箱中層上下火200度烤30分鐘，（中途取出翻面並再刷一層醃料和食用油）

蔬菜清洗乾淨，切塊（切片）備用；

炒鍋裡放入薑末、蒜末、乾紅辣椒、花椒炒香（重口味的可以再放入1-2勺郫縣豆瓣醬炒香），先放入洋蔥、土豆、紅蘿蔔翻炒約兩分鐘左右；

再放入青椒和蓮藕翻炒約半分鐘，最後加入適量的鹽調味，關火；

將炒好的蔬菜倒入放魚的烤盤裡，再烤15分鐘左右。香噴噴的烤魚可以吃了。

重慶新東方烹飪學院培訓中心1、配方全教：一對一實踐操作輔導，傳授技術全部秘製配方和店面經營，不限時間，學會為止！2、食宿全包：在學習期間,食宿全包,徹底為您解決學習期間的飲食和住宿的問題！3、後續支援：終身技術升級和技術諮詢，隨時為您的開店創業服務！4、師傅上門：支援全國師傅上門指導開店，負責到試營業”，保證輕鬆開店！培訓時間一週左右，包教包會，學會為止。學習內容：黃金雞排、特色小酥肉、椰蓉蝦、臺灣雞柳、香辣裡脊、手撕牛肉等；重慶小面、酸辣粉、老麻抄手、牛肉麵、豌雜麵、家鄉涼麵等；滷味滷菜：川味鴨脖、滷鵝掌、香滷豬蹄、特色辣滷、醬香鴨頭、滷烤鴨等；特色燒烤：烤肉串、烤腦花、蜜烤雞翅、烤鯽魚、蒜蓉扇貝、香烤素串等。