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1 # 游魚道凡
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2 # 暖暖de小廚
我是建議按每碗算的，因為有的人他根本也不知道自己要吃多少兩？他先吃一碗，覺得好吃，再點餐一碗。現在很多面館都是分大碗和小碗的，這樣小孩子和食量少的女生來的話就吃小碗，大人的話一般都是吃大碗啦。還可以搞一個噱頭，免費加一次面，面成本不高，但是可以吸引很多顧客。
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3 # 小羅同學嗨嗨
感謝邀請！我從事廚師工作22年、賣麵條、我所觀察覺得按碗賣比較合適……按兩賣你自己麻煩、顧客也會較真、按碗賣你忙的時候多點少點不會有人說、按兩賣你多了沒人說、少了客人會不舒服……你覺得呢、你可以提前把麵條分好成團、一般小碗2兩中大碗3兩、現代人飯量越來越小……基本吃不完、配菜和澆頭可以適量差異化一點、麵條直接就按3兩給客人、比如肉絲麵（麵條3兩、肉絲一兩、榨菜絲木耳絲青菜適量）賣12元-15元、牛肉麵（麵條3兩、紅燒牛肉2兩、少許配菜）25-28元說得不好、你參考參考
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4 # 老戴美食
最近一直在考慮麵館的問題，回老家幾個月了，也想繼續幹老本行，開飯店，外邊的菜，怕老家不適合，座標河南南陽，老家人吃麵為主，所以開面館是我第一選項。
說起麵館，論兩還是論碗賣，主要還是看你位置，定位價格來決定的，假如你在大型商超，人員檔次高，房租費高，一般就論兩吧，但必須做到口味好，精緻更是必須滴！
假如你開在普通的街面或者市場，面對普通大眾，那就是量大實惠嘍！口味也要抓緊了。乾淨整潔少不了的。
再說了，假如你面對民工，口味可以差點，但量上就需要大了，有的民工師傅飯量大，也許還需要加量不加價。
這樣操作，生意應該會要很好做吧，
不過，再次提醒一下，做好這一切了，不要以為萬事大吉了，營銷也一定要到位哦！這幾年本來生意不好做，努力加勤奮，祝你生意興隆，財源廣進！
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5 # 阿衛看電影
有人說多了，有人說面少了，四面八方人不同，年老年少量不同，男男女女量不同，所以還是老法好，論量賣！公道！自已辛苦點，為客多想點。也為不讓人說面大少。老法好處多！
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6 # 蘭海世家
關於現在的麵館按碗賣還是按兩賣比較好？作為從事貴州羊肉粉米粉店的我，也來聊聊關於這麼一個問題吧！第一眼看到這個問題，我腦海裡不知不覺就想到重慶街頭老闆在店門口吆喝的那句“二兩小面”加個雞蛋哈！坐嘛……哈哈哈哈……
但實際在我們當地也有賣重慶小面的麵館，當時也有嘗試問過老闆為何有二兩 三兩的小面，分別是多少，老闆回答的是一般他們都是憑手感抓的，以客人吃飽是標準，所以大於二兩那都是很正常，有時候有的顧客喊了“二兩”還會囑咐老闆說多加點面，他們還會根據顧客要求為顧客抓點面來煮的。
還有的老闆則表示，其實重慶小面的二兩或者三兩，代表的也就是小碗或者大碗，並不會斤斤計較，聽說以前有家麵館，老闆每次當著顧客面前稱二兩煮，精精確確，但顧客都喊吃不飽，呵呵，吃不飽的早餐，不用想，估計早就涼了，倒閉了。現在也有些店鋪是用稱的，但實際二兩，一般都不是隻有二兩，一般有重量都是在3.6~4.1兩左右。不過我們這邊都是按碗賣的，不需要慢慢的去稱，這樣稱既浪費時間又多一門工序，我們這邊做早餐的，一般都是準備十來碗十來碗的抓好備用，顧客一進店直接問一聲，大碗小碗，就直接端碗一倒，燙熟加料就可以了。主要分有，小碗/大碗。所以我個人認為，麵館或者米粉店，按碗賣還是比較好，也比較省時省力。都是早餐店的面還有米粉最好都不要給得太多，讓客人吃飯8分飽最好，讓顧客總是有那麼一點點留戀。面或者米粉給得太多，反而讓顧客減少食慾。大家覺得呢？好了，關於這個問題，我今天就聊到這裡，如果你們有更好的介意，請給小侯留言評論奧。
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7 # 小白秀美食
北方還是按碗賣的比較多，南方應該按兩賣的比較多吧！北方之所以按碗賣，我認為北方人相比較南方人身體彪悍。人們中的印象，吃的相對的多。所以，北方人都喜歡端著大碗，滿滿的一碗麵，吃的才叫過癮。相對來說，南方吃的就比較斯文了，滿滿的一碗麵中，面相對比較少，注重湯的味道，湯反倒有些宣兵奪主了。北方人注重吃麵吃飽，南方人注重吃麵喝湯。這就是所謂的地域文化差異吧。按碗麵和按兩賣沒有哪個好與壞的區別，要看所在地理位置吧，適合老百姓的無論按碗賣還是按兩賣都是好的麵館。
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8 # 人活著總會有好事發生
看你是在什麼位置，針對什麼人群。按兩賣突出的是分量，所以要量多，才更吸引，針對一些體力勞動者，可以吃的飽飽的
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9 # 西岸39059526
無論是做什麼生意老闆肯定希望-量走的越多越好啦！
◾️其他城市餐飲業不太清楚！熟悉的蘭州牛肉麵，嘮叨嘮叨吧！前幾年，蘭州牛肉麵館。街面上並不像現在遍地開花！蘭州市有幾家清真麵館，可以說有些名氣！清晨6點牛肉麵館基本上都開門營業了！蘭州人好一口頭鍋面+頭鍋湯。意思是說，頭鍋牛肉湯味道純正。特別是寒冷冬天，清晨吃一碗熱氣騰騰牛肉麵！全身暖暖的，都說蘭州人清晨從一碗牛肉麵，開始一天的生活工作、學習！
◾️上面談到是比較有名氣牛肉麵館。到下午2點多~3點！基本上停止營業。他們講究的是湯麵到這個時間段剛好用完！按理說，牛肉麵一碗參兩面，不過現在好多了，面量要大要小提前說一聲。像飯量小的人，一碗牛肉麵吃不完！如果，來蘭州吃牛肉麵，蘭州人會說：師傅下個三細，面大些，辣子多些。
◾️接提問話題，麵館按碗賣還是按兩賣呢？其實，麵館無論是按那種方式都希望走數量，肯定是賣的數量越多越好啦！現在蘭州牛肉麵館。從早晨6點營業一直能賣到晚上8點多甚至有24小時營業。蘭州牛肉麵也打破傳統模式！什麼頭鍋湯，頭鍋面！都成為歷史故事了！
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10 # 品味非繁
按兩賣比較好，顧客會覺得按碗賣你不管放多少都是一樣價錢，按兩賣覺得買的是實實在在的東西，會覺得面吃了是自己的，碗是帶不走的，顧客進店消費不是來圖便宜的，顧客是來沾便宜的，只有讓顧客覺得得到了便宜，才會經常光顧
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11 # 米兔smile63179366
那得看您什麼地段了，地段好了，就算不好吃也總有那麼多誤打誤撞的了，地段不好你就大甩賣人家都鄙視你，就比如說我去年去貴州都江堰旅遊，景點裡面餐廳裝潢高大上，餃子餛飩按兩賣，一兩餃子十五二十起步，就問您摸摸錢包吧，我是吃不起只能扛著
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現在麵館按兩賣的話，一般就成都和重慶那邊還有;全國其他大部分地方都是論小，中，大碗賣的。個人建議麵館有小碗中碗大碗就可以區分和滿足消費者不同的需求了。開面館一定要有自己的特色，所謂特色就是要差異化的經營。