自從買了烤箱之後，很多東西都能自己做。燒肉，是我們常常買回來加菜的熟食，燒肉之所以好吃，是因為燒肉的皮非常脆，通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最關鍵的。做出來的和買的差不多，為什麼要那麼浪費心力的自己做？因為我們要享受那個做美食的過程，而且要秉承我無所不做的原則。沒有你做不到的，只有你想不到的。食材主料

五花肉

500g 輔料

五香粉

適量

鹽

適量

腐乳

適量

蔥

適量

姜

適量

小蘇打

適量

白砂糖

適量

料酒

適量步驟

1.準備材料

2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒

3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用

4.醃製的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒

5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔

6.然後把醬料抹在肉上

7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好

8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽

9.因為我家的烤箱是上下不分別控溫的，一般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。每家烤箱不一樣，加上肉的分量不一樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度

10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了

小貼士

1.五花肉最好是一整塊，平整的，烤的時候才比較均勻

2.扎孔越密集越好，醃製的時間最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，讓豬皮風乾一些，烤出來非常好吃，當然醃的醬料要調得剛剛好

3.小蘇打不要放多了，不然會有味道，也不能不放，是酥鬆的關鍵

4.烤制的溫度時間一定要控制好，特別是第一次做的，一定要看著，瞭解自己烤箱的脾氣

5.皮烤好，整個菜才完滿了

丸先森自從買了烤箱之後，很多東西都能自己做。

燒肉，是我們常常買回來加菜的熟食，燒肉之所以好吃，是因為燒肉的皮非常脆，通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最關鍵的。

做出來的和買的差不多，為什麼要那麼浪費心力的自己做？因為我們要享受那個做美食的過程，而且要秉承我無所不做的原則。沒有你做不到的，只有你想不到的。食材

主料五花肉500g輔料五香粉適量鹽適量腐乳適量蔥適量姜適量小蘇打適量白砂糖適量料酒適量步驟1.準備材料2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用4.醃製的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔6.然後把醬料抹在肉上7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽9.因為我家的烤箱是上下不分別控溫的，一般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。每家烤箱不一樣，加上肉的分量不一樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了小貼士1.五花肉最好是一整塊，平整的，烤的時候才比較均勻2.扎孔越密集越好，醃製的時間最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，讓豬皮風乾一些，烤出來非常好吃，當然醃的醬料要調得剛剛好3.小蘇打不要放多了，不然會有味道，也不能不放，是酥鬆的關鍵4.烤制的溫度時間一定要控制好，特別是第一次做的，一定要看著，瞭解自己烤箱的脾氣

5.皮烤好，整個菜才完滿了

大家看看我做的脆皮，簡單，用的是家常工具。

製作方法：

1、選取優質的五花肉：切去頭尾肥肉多的部分，選真正的整塊五花，五花的寬度兩到三指寬為宜。

2、不用切，洗淨後放鍋裡煮熟，放的水要蓋過肉。

3、將煮熟的五花甩幹水，用筷子尖把肉皮均勻的扎一遍（就像炸扣肉一樣），要扎穿肉皮致肥肉處。

4、用白米醋把五花肉全部刷一遍，然後抓適量鹽塗抹在肉的表面，順手抓捏肉讓肉入味（這個過程相當於醃製，也可加入想吃的五香粉或花椒粉等），最後掛起10分鐘左右涼幹水份。

5、起鍋放油，開中小火，把五花肉拉直了放入鍋中，皮朝下慢慢煎致皮炸開變成金黃色，然後再把五花肉的另外三面也煎致金黃色，就可起鍋。

起鍋後的切片切塊均可，再配上一碟蒜香或酸甜的蘸料就大功造成了。

做出一塊好吃又脆的廣式燒肉，簡單三步:

1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想脆皮燒肉的皮脆有一點很重要的，就是肉焯好水之後，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之後，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽醃製放入冰箱冷藏兩小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之後把它取出來備用。

2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之後好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐後，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以後我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多餘的油脂。

3.木碳轉到小火以後，我們將包裹好的錫子撕開，讓五花部分利用木碳餘溫慢慢烤至微微有點乾的時候就可以出爐了，脆皮燒肉出爐後，我們將脆皮上燒黑的部分用刀刮掉即可，這樣不管是賣還是自己吃都有一個完美的品相，最後可以把它切開擺盤上桌了，蘸料可以來點白糖蘸著吃，鹹甜混合口味極佳，一道完美廣式脆皮燒肉完成！

教大家在家做出皮脆肉香，美味又有嚼口的脆皮燒肉。做法並不難哦！

材料：五花肉1000克，鹽，姜，五香粉，胡椒粉，白醋。

做法：1,五花肉清洗乾淨，薑切片。

2，鍋裡放入清水，薑片，五花肉燒開，煮五分鐘，撈出來用清水沖洗一下，瀝乾，用廚房紙擦乾皮表面。

3，用松肉針（也可以粗針或叉子）在五花肉的皮部紮上密集的小孔。

4，紮好後，肉部抹上適量五香粉，適量鹽，料酒，胡椒粉放入盆中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製12小時。

5，從冰箱取出來，用廚房紙擦乾皮部的水分，用錫紙裹住肉部，露出皮部，皮部先刷上白醋，再放上一層粗鹽。

6，烤箱預熱後，送入烤箱，上下火220度，烤至皮部金黃酥脆即可。

7，烤好後，取出掠涼，切塊。

廣東脆皮燒肉如何才能做好品質？

第1、做脆皮燒肉，它一定是要求燒肉的色澤黃金，皮質松化膨脹，讓人吃起來有一種酥酥脆脆的爽快感，這樣的脆皮燒肉才算是成功的！也是你的餐店獲客的神器。

第2、選肉，選肉不能選皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相間的，燒製時才能達到化皮和脆香。當然啦！很多辦公室培訓機構都會使用“松肉粉”，製作出來雖然達到酥脆的效果，但是有一種濃濃“松肉粉”的怪味。

第3、廣東脆皮燒肉放什麼調料，能達到酥脆的效果呢？上面也說了，很多人做燒肉為達到酥脆而用松肉粉，雖然松肉粉的副作用不大，勉強可以接受，但做出來的燒肉味道很不夠自然，畢竟那些是香精色素物質，所以燒肉的肉質口感並不合格。

第4、燒肉使用什麼樣的火候才能達到酥脆的效果呢？和燒肉的選材、醃製相比較，燒肉的燒製火力更講究。因為肉的酥脆是跟火力直接掛鉤的。一些人做的脆皮燒肉比較硬脆，吃起來硬硬的，或是過度焦化，或是不入味，或是肉香不夠等缺陷，這樣的燒肉都是有失水準的。

* 有關燒肉如何做到好的效果就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！

家庭版脆皮燒肉

原料：精選五花肉1KG、大粒海鹽1.5KG、胡椒粉適量、五香粉適量、香菜、小米椒、白醋、雞蛋2個、料酒。

做法步驟：

1、將肉清洗後切2.5cm口，不切斷肉皮。

 2、將胡椒粉、五香粉、料酒、鹽（少放或不放）混合在一起調勻，用刷子將調好的汁料均勻刷在肉上。

3、發酵二十分鐘左右，麵糰鼓起來。把麵糰取出，在面板上撒上少許薄面和泡打粉，用手拌勻，揉進面裡。

4、將白醋少許鹽調汁、均勻的刷在肉皮上，用刀在肉皮上豁口，以便入味，放冰箱冷藏12小時。

5、大粒海鹽與蛋清均勻攪拌包在肉上，放入烤箱烤，烤箱溫度210度，烤45分鐘。

去掉包裹的鹽，再放入烤箱溫度210度，烤15分鐘。

6、取出，倒掉烤出的油，切片裝盤即可食用！

烹飪技巧：

1、做法5是先用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽儘量要刮乾淨和抹乾淨，否則會太鹹，而且一定不可以用水洗；要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；

2、各家的烤箱效能各有不同，在烤豬皮時，要注意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，並且溫度改成180度；

3、肉放涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。

脆皮燒肉色澤金黃誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上一口香酥爽口，太過癮了，相信很多人都喜歡吃脆皮烤肉，脆皮烤肉怎麼才能做成脆皮，肉的處理、烤制火候很重要等，自己在家做脆皮烤肉，好吃還實惠。

豬肉是我們生活中最經常吃的肉類，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，廣式脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都吃過，色澤金黃誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上一口香酥爽口，現在很多地方也都有賣，就是太貴了，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下廣式脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮。

一、廣式脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮

脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，看著就有食慾，外面賣的脆皮燒肉太貴了，很多人都喜歡自己在家做，自己在家做好吃實惠，不過很多人做出來的脆皮燒肉皮不酥脆，主要是沒有掌握好技巧。

想要做出來的脆皮燒肉皮酥脆嗎，肉的處理和烤制火候都很重要，特別是肉的處理很重要，肉煮好後，一定要用牙籤在肉皮上面均勻的紮上小孔，白醋是脆皮的關鍵，烤制的火候時間要掌握好，這樣做出來的脆皮燒肉表皮酥脆好吃。

二、脆皮燒肉做法

1、準備食材：五花肉、蔥、姜、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蠔油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺辣椒麵、半勺鹽、白醋

2、準備一塊五花肉，肉皮刮洗乾淨，洗乾淨，鍋里加入一點水，五花肉涼水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開把浮沫撇乾淨，小火煮20分鐘，煮好後把五花肉撈出來，用廚房紙把水分擦乾。

3、用牙籤或者叉子在肉皮上扎一點小孔，再把豬肉皮朝下切寬條，注意不要把肉皮切段，準備一個小碗，來調料汁，碗里加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蠔油、白糖、老抽、生抽、辣椒麵、鹽、適量的水攪拌均勻。

4、把調好的料汁均勻的抹在肉上面，正面反面都要抹均勻，塗抹均勻後醃製一個小時，醃製好後把肉皮朝上放在錫紙上，把肉四周包起來，把肉皮擦乾淨，撒上一層粗鹽，放進烤盤裡，烤箱溫度210度提前預熱10分鐘。

5、放進中層上下火烤半個小時，時間到後拿出來，把肉皮上面的鹽去掉，再把肉皮均勻的刷一層白醋，再放進去烤20分鐘，烤至表皮冒泡就可以了，拿出來切成小塊，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太過癮了，吃一次就會深深的愛上。

總結：這下大家都知道脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮，其實很簡單，肉處理好，白醋是脆皮的關鍵，自己在家做脆皮燒肉，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，好吃還實惠，做法也是很簡單，喜歡的可以試試。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

廣式脆皮燒肉

食材：

帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹籤3-4根、錫紙一張。

步驟：

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；

2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；

3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；

4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；

6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；

8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

烹飪小技巧：

1、豬皮表面切記要清洗乾淨，豬毛要去除乾淨，豬皮表面要洗乾淨；

2、煮豬肉的時候，不要太多的水，只要三分之一處即可，太多水會把肉煮老；

用料:五花肉:1000克，五香粉:1勺，鹽:一勺，白胡椒粉:1勺，料酒:1勺，蔥:2根，姜:4片，粗鹽:適量，白醋:少許。

步驟1

五花肉冷水下鍋，加入薑片，料酒及香蔥結

步驟2

煮沸撇出浮末繼續煮15分鐘左右即可。

步驟3

趁豬肉的時候來調製一個醃料:五香粉1勺，食用鹽1勺，白胡椒粉1勺將這幾種調料混合攪拌均勻即可。

步驟4

將煮好的五花肉撈出，用廚房紙吸乾水分。

步驟5

用叉子或者竹牙籤在豬皮表層戳滿小洞洞滲出多餘的油脂、去掉多餘的油脂這樣烤出來的皮會更酥脆。

步驟6

在用廚房紙吸走冒出來多餘的油脂

步驟7

在五花肉中間用刀劃開一刀這樣醃製更入味，皮不要切斷了。

步驟8

撒上調好的醃料。

步驟9

用你失傳已久的九陰真經將五花肉全身上下按摩一遍，將醃料按摩均勻，放入冰箱冷藏醃製5-6個小時左右

步驟10

在冰箱冷藏中取去醃好的五花肉包裹上錫紙，用毛刷在豬皮上一層白醋或者小蘇打粉也可以。

步驟11

然後鋪上一層粗粒的海鹽

步驟12

烤箱提前預熱200度10分鐘，把五花肉放入烤箱中層上下火200度烘烤20分鐘左右。

步驟13

烘烤20分鐘後把五花肉從烤箱拿出來，掃掉表皮多餘的粗鹽。

步驟14

把五花肉放入烤箱中層繼續以230度烘烤30分鐘左右即可

步驟15

烘烤完出爐，這樣做的廣式脆皮燒肉皮色金黃酥脆

已經一步一步教你了，如果實在學不會，我騎共享單車去你家教你。