我有靠譜的回答。

為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了。上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙麵蒸餃。現在開始把步驟介紹給大家。

首先是燙麵2份，用開水攪拌成小麵疙瘩後再揉均。一份的冷水面，同樣成團。將冷、熱兩個麵糰再最終揉到一起以後蓋上溼紗布醒制。備註：燙麵蒸餃這種和麵方法即能使蒸制的麵皮柔軟，同是還能儲存了勁道的口感。

醒面的時候，就開始準備餡兒料了。北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農村親戚家種的無汙染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧。我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。並且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點點的鹽簡單的剎一下，剎出來的水又放在肉餡兒裡，增加鮮美度，個人感覺這樣的口感會更好吃我家拌餡兒的蔥是後放的，這個是在大連王家島上跟一位民間大廚學的，效果不錯餡料準備好了，看一下，這時候蒸餃的面也醒好了。開始要揪劑子了。擀好的麵皮。這時候燙麵的優勢就體現出來了：好擀，並且不會出現風乾的麵皮。包餃子，裝鍋。冷水裝鍋，上汽後蒸15-18分鐘，成活。鮮美多汁的白菜肉餡燙麵蒸餃出鍋了。這個麵皮柔軟，薄皮，還筋到，不會有煮餃吃了胃不舒服的問題。

兩人一，兩屜。

哎，肥膩的中年男子和中年婦女的晚餐。

蒸餃為了使其口感軟，通常採用燙麵或熱水面團來和麵。熱水面團的特點是，面軟略帶筋力，吃起來有嚼勁；沸水面團，容易成熟，其皮料已經失去筋力。傳統的四川蒸餃習慣用燙麵，然後裡面包上熟餡（炒過的熟餡），這樣做出來的餃子香氣、油氣更足，更加好吃。

一、原料：

麵粉500克 清水500克 化豬油50克

二、器具：

擀麵棍、面刮、乾淨白毛巾、碼鬥、鐵鍋、炒勺等。

三、製作過程

1．熱水面團的調製：麵粉放於案板上，刨成凹坑，加入80度以上的熱水，用擀麵棍攪成雪花片，然後用手調成團，擦成小片，散熱，冷後加入少許化豬油揉勻，蓋上溼毛巾餳面。

2．沸水面團的調製：麵粉過篩。鍋內加水燒開，將適量的麵粉倒入，用擀麵棍迅速攪動，使之成團並收幹表面水氣，取出，擦成或切成小片散熱，冷後加入少許化豬油揉勻，蓋上溼毛巾餳面。

3．搓條、下劑、制皮：將熱水面團和沸水面團分別搓條、下劑，用擀麵棍擀成厚薄均勻的圓皮。

4．用熱水面團、沸水面團包捏月牙蒸餃。

四、成品要求

1．熱水面團：光滑、細膩、均勻，軟硬適度；

2．沸水面團：光滑、細膩、均勻，軟硬適度；

3．搓條：條光滑、細膩、均勻，粗細合適；

4．下劑：用手揪成約為10克的劑子，劑子大小合適，體態圓滑，擺放整齊；

5．擀皮：直徑為7釐米、厚薄均勻的圓皮；

6．月牙蒸餃：整體成月牙形，褶皺均勻，收口嚴實。

蒸餃是大家很喜歡的麵食，如果面和的好，蒸出來的餃子很Q彈，口感也不錯。

蒸餃的面和的時候要一多半燙一下，另外一半涼水和麵就行。

但是燙的時候水也不能太熱了，八十度左右就行，如果用剛燒開的水就燙，面就燙熟了，蒸出來的餃子就粘牙了。

面和好以後要醒面，醒30分鐘以後就可以包蒸餃了。

蒸餃怎麼和麵，蒸餃也有好幾種，像普通蒸餃、燙麵蒸餃、水晶蒸餃等，不同的蒸餃和麵的方法也都不一樣，蒸餃又有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等，製作簡單，非常美味。

蒸餃美味可口，很多人都喜歡吃，蒸餃好看又好吃，蒸餃可以做成各種餡，素的、肉的、三鮮的、甜的等等，形狀也是多種多樣，有月牙形的、金魚形的、三角形等，好看又好吃，一籠蒸餃，多種形狀多種口味，主要是以燙麵為主，軟潤適口，餡料飽滿、多樣，非常好吃，下面就來分享下蒸餃怎麼和麵。

1、食材：小麥澱粉500克、高筋麵粉150克、開水適量

2、盆裡加入500克小麥澱粉，150克高筋麵粉，先把兩種麵粉攪勻，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成疙瘩狀，再加入少許的涼水，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

注意：蒸餃面可以和的稍微軟一點，面和好要醒發一下，這樣做出來的蒸餃皮才好吃。

1、食材：小麥澱粉、土豆澱粉

2、盆裡加入小麥澱粉和土豆澱粉，比例是1：1，把兩種澱粉攪拌均勻，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，水要分多次加入，攪拌成沒有乾麵粉，雪花狀。

3、剛燙好的面比較熱，等面晾到不燙手，下手揉，揉至光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘，面就和好了。

注意：燙麵的時候，水不要一次加入完，分多次加入，邊加入邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉為止，就是要把所有的麵粉都燙熟，這樣蒸出來的蒸餃才會透明。

1、食材：麵粉、開水、涼水

2、盆裡加入適量的麵粉，燒一壺滾燙的開水，把盆中三分之一的麵粉用開水燙熟，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

3、盆裡剩下的三分之二的麵粉用涼水和，同樣的邊加入邊攪拌，全部攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

注意：三分之一的面用開水燙，三分之二的面用涼水和麵，這樣和麵做出來的蒸餃口感好。

總結：透過以上的分享，我們知道了蒸餃怎麼和麵，蒸餃和麵的方法也有很多種，每個地方和麵的方法都不同，每個人和麵的方法都不一樣，不過蒸餃都是用開水燙麵，這樣做出來的蒸餃軟潤適口，口感好，我自己也是經常在家做，製作簡單，好看又好吃，大家喜歡吃的都趕緊試試吧！

其實兩種都不錯，喜歡吃軟和的，涼了也不硬的蒸餃就用純燙麵；喜歡口感勁道一點的就一半燙麵一半涼水面。有興趣的可以兩種都試試，看自己喜歡哪一種。

我是翠翠，愛吃素。

蒸餃，燙麵的最好吃。因為燙過的面柔軟又筋道，光滑不容易爛。

分享一個我家做的蘿蔔花生餡的燙麵蒸餃吧。

可以參考哦。

蒸餃是非常好吃的主食，特別是春天，蒸點韭菜蝦仁的，蒸點白菜肉的，蒸點牛肉蘿蔔的，那都是應節應季的最好美食，東北人就特別愛吃上述這幾種蒸餃。要想吃得好，口味也適合自己的話，就是在家自已做了。餃子面當然選山東面粉，這麵粉勁道、蒸出來顏色也好，蒸餃和麵也非常講究，首先要用開水和一部分熟面(也就是燙麵)然後再用溫水和一部分面，最後把兩部分面和一起。這樣蒸出來的餃子晶瑩透徹、面有彈性，非常好吃！

全燙麵～五得利麵粉一斤，色拉油一兩，開水六兩和麵，面和勻然後切成一小段晾涼，然後揉勻，醒五分鐘就可以用了，

半燙麵，五得利麵粉一斤，色拉油一兩，開水四兩把面燙勻然後在倒入二兩涼水和麵，然後晾涼，醒五分鐘就可以用了，

你可能看著比較簡單，但也要要求經驗的，比如有的麵粉吸水量少，你就要稍微少放點水，保證面的軟硬度，在一個揉麵，最少也要揉兩遍，一般都是揉一邊醒五分鐘到十分鐘在揉一次，然後在醒幾分鐘才可以用，而且面一定要把熱氣散了，要不用起來粘粘的

1 麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成麵糰，揉麵過程中需要加入適量冷水，至麵糰光滑，燙麵佔麵粉的3/5量，其餘用冷水。 2 將麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的麵糰光滑且有韌性。 3 餡的準備：豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻，加入十三香、薑末、大蔥充分攪拌均勻，加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調勻，最後加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。 4 醒好的麵糰搓成圓柱形長條。 5 揪成比水餃劑稍大一點的劑子。 6 擀成圓型薄片。 7 取適量餡放在上面。 8 兩邊向中間對摺後捏合成餃子形狀，一個蒸餃就包好了。 9 蒸鍋置於火上，大火燒開後，將包好的餃子擺在蒸屜上 大火開鍋後蒸10分鐘就好了。 10 燙麵蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香，湯汁豐富，口感非常好。 11 可蘸食香醋、辣椒，味道更加豐富。

1、蒸餃面一定要燙麵才好吃，而且不能完全燙熟，完全燙熟就不好吃了。

2、麵粉里加少許鹽，拌勻。

3、加入少許油，攪拌均勻。加入一百度的水，燙三分之二的面。燙麵攪勻。

4、剩下三分之一的面用涼水攪拌成絮狀。然後和熟麵糰和在一起。

5、直到揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時到一小時。就可以直接使用了。

分享幾款蒸餃麵皮的和麵方法。

1、將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起拌勻，先加入九成熱的水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉勻。

2、麵粉用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、將麵粉盛在盆內，用2/3開水的衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，蓋上溼白布，放置20分鐘左右。

4、澄面與澱粉混合均勻，鍋中加水和鹽混合燒開後，粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蓋上保鮮膜靜醒。

5、麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒入七八十度的開水，邊倒邊用筷子攪拌。 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋靜醒。

當我們吃慣了各種美味可口的水餃後，是不是也想換換口感？來做點麵皮透亮勁道、餃餡鮮香的蒸餃來吃。蒸餃最誘人的應該是那晶瑩的外皮。還有味道鮮美的餡料，如果再沾點自己喜歡的佐料，那肯定是好吃的停不下來喲！

蒸餃很好吃，做法也簡單和包餃子如出一轍。蒸餃和水餃的最大區別？應該是餃子皮的合面方法啦！還有就是蒸餃比水餃包的要大一點，當然和水餃一般大也未嘗不可。根據個人的喜好隨意就好。

下面和大家分享～我做的蒜香蒸餃

首先熬製蔥蒜油，把大蔥的莖葉切長段，蒜先拍後切丁。熱鍋涼油放蔥葉小火慢炸 ，等蔥葉炸黃放蒜丁炒香就關火。

做蒸餃需要用小麥精粉和土豆澱粉粉比較好，（比例大概是三比一）當然用紅薯澱粉也可以啦！

做法如下

1、把小麥精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的開水，用筷子把小麥精粉攪拌成絮狀。等溫度稍降把少量的土豆澱粉或紅薯澱粉和麵絮糅合在一起。儘量把面和的揉軟一些，麵糰可以多揉一揉，面和好後用色拉油抹勻醒面。

2、接著開始調製餃餡，肉餡中打入雞蛋，蔥薑末 、料酒、胡椒粉、鹽、糖、耗油 ，用筷子順著一個方向使勁攪和，使肉餡和蛋液黏合在一起。再灑上花椒油拌勻。

3、肉餡可以新增一些時令蔬菜一起調餡 。我用的是黑木耳以及嫩西葫蘆和小包菜。先把西葫蘆去皮擦絲灑上鹽，再把包菜一分為二後切絲再切丁。包菜也要灑上鹽和勻醃一會。黑木耳泡發好切丁，接著把擠幹水份的西葫蘆絲切成丁。再把包菜丁包住擠出水份。

4、最後把肉餡和處理過的蔬菜混合在一起調勻 。倒入提前熬製好的蔥蒜油攪拌均勻。此時的餃餡蒜香撲鼻而來。

5、接下來可以擀皮包餃子啦！等餃子全部包好。蒸鍋裡的水開，放籠屜上中火蒸5～8分鐘就好啦！

蒸餃皮糯餡香，鮮汁四溢，特別好吃。下面分享一下如何和麵及製作。一、和麵：

方法一

300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水(約50度)，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。用之前再揉光，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。方法二

300克麵粉，加1克鹽，把其中200克麵粉，加約100克開水(約90～100度)，邊倒邊用筷子攪拌，餘100克麵粉用約50克常溫水和麵，把面絮揉成團，表面刷一層色拉油，加蓋餳面30分鐘，用之前揉光滑，鬆弛幾分鐘，即可使用。

方法一好操作，餃子皮略筋道；方法二餃子皮更軟糯。最好選用高筋粉，請大家按個人喜好選擇和麵方法。

二、肉餡：1、200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。

調料：雞粉2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可換成鮮薑末5克)、 蠔油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。

2、肉餡放盆裡，加調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，加蓋冷藏1小時以上。

4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。

三、包制、蒸制：

電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。

問對人了，我平時比較喜歡吃蒸餃經常自己做，摻和點澱粉的話，可以使餃子皮透明而且非常好吃；和麵的時候把麵粉和澱粉摻和一起和，澱粉出現疙瘩的話，一定要拿擀麵杖擀均勻和麵粉一樣的顆粒大小，最好用稍微有點溫度的水，這樣最好

蒸餃麵皮口感比水餃軟嫩，因為調面水溫不同。做蒸餃大多用半燙麵（開水倒進麵粉攪拌，再用冷水將其團成軟硬適中的麵糰），燙過之後必須冷卻、鬆弛才能操作。

150克中筋麵粉、80克開水、35克冷水。現燒開水倒進麵粉（以繞圈的方式倒，避免定點燙麵不均勻），用筷子攪拌吸收（此時面還比較散）。接著倒冷水，攪拌至吸收團成團（此時比較粘，沒關係，要讓手適應這種感覺），取出來放在臺面上繼續搓揉（可以撒點薄粉，快而輕的揉麵，像打太極，越用力越粘手哈）。揉成比較規整的麵糰，開始醒面（30分鐘左右），醒面之後麵糰會更光滑有彈性。

把醒好的面搓條（快速輕柔的搓，別撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面劑（儘可能大小一致），如果用刀切的面劑，切好再用手把劑子捏圓（方便擀成圓形面片）壓扁（撒薄粉防粘，別撒多了，不面會變硬，蒸餃口感打折扣），擀成中間厚周圍薄的麵皮（直徑大致8cm）。

擀好麵皮上餡兒（已調好味冷藏好的肉餡兒），別太多（差不多10-12克大小的內餡兒），用自己喜歡的方式包餡兒（才包得快），包好直接放在鋪了蒸籠布的蒸屜上，水燒開後再放蒸屜（半燙麵裡已經有一部分麵粉經過了糊化，水開後再蒸讓面加速受熱定型），大火蒸8-10分鐘左右。如果一次包得太多，剩下的可冷凍儲存並儘快吃完，冷凍後無需回溫，可以直接上屜蒸，時間要稍微延長。

蒸餃和麵時要用開水燙麵，一斤麵粉用開水燙六成，麵粉中最好加入一點豬油，這樣活出來的面，蒸出來的蒸餃口感比較好，面要活的軟一點，然後醒二十分鐘就可以包蒸餃了。

謝謝邀請，在東北蒸餃的餃子皮要軟軟的還要有筋性，關鍵是和麵。首先，蒸餃要燙麵，取適量的麵粉倒入盆中，加少許食鹽，增加韌性。用水溫80℃的水，邊倒入麵粉中邊攪拌，攪成絮狀，然後用手揉搓成光滑的麵糰，放在盆裡，靜止15分鐘，讓麵糰充分的融洽它們的延展性。15分鐘後再次搓揉麵團，手上感覺到麵糰的彈力和柔軟性，這時，就可以把麵糰揉成長條，下成大小適中的劑子，壓扁擀圓，擀成中間略微厚四周薄的餃子皮，這樣包的蒸餃，經過蒸制才能又軟又筋道，好吃又好看。這就是燙麵蒸餃的餃子皮的和麵過程。原創不易，請多關注。

摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。

取一半面粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙麵。另一半面粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然後將兩種麵糰合起來揉勻，加蓋擰乾的溼潔布，餳約0.5～1小時。也可以全用燙麵製作。

蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽"醫聖"張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。