首先說說涼皮的調味方法

俗話說的好，涼皮的好吃不好吃主要看辣椒香不香，一盤好吃的涼皮絕對少不了好辣椒，涼皮的辣椒跟咱們平常吃的不太一樣，裡面會加很多種大料，所以做出來的辣椒比較香。

涼皮調味的時候我們一般都會放，鹽，醋，味極鮮，蒜水，味精水，辣椒。

接下來就說說涼皮裡放蒜水，為什麼吃不到蒜香味？

原因有以下幾點

1. 做蒜水的時候，一般都是先把蒜拍碎，在燒些油，潑在蒜上，在加水，這樣蒜水出來比較香味道比較濃。要是生蒜做的話味道會差很多。

2.在一個就是辣椒，醋，這兩種調料味道都比較突出，一個是又辣又香，一個是酸，在加上其他調料，基本就把蒜香味蓋住了。

其實你想吃出蒜香味也可以在做蒜水的時候把蒜剁碎些或多放些蒜，多了的話這樣蒜香味也能突顯出來。

涼皮裡調入蒜水，其實仔細細品，也是有蒜味的，只是裡頭還加了辣椒和其它醬料，以及蔥姜香菜等，會一定程度掩蓋蒜味，沒那麼明顯。

說起涼皮裡放蒜水，可是涼皮味道好吃的必殺器呢，具體做法就是將大蒜搗碎，越碎越好，再加入涼白開，攪拌均勻後靜置，小心倒出上頭的液體，就是蒜水，看著是水，卻有著濃濃的蒜味，拌在涼皮裡或者黃瓜裡，特別適合喜歡蒜味又害怕咬到大蒜的朋友們。

涼皮里加入蒜水，一來可以讓涼皮的味道更濃郁，二來多吃大蒜對身體有益，讓一碗涼皮味道提升不少。

陝西涼皮最出名，有辣椒油，蒜水，大蒜壓碎然後用油過一下在點鹽有味，醋水，綠豆芽，芥末，辣椒油是用大料過的辣椒油香！

在製作涼皮的時候，很多人都喜歡放一點蒜水進去調味。

蒜水的做法非常簡單，把大蒜剝皮後，用刀拍碎、剁成蒜末放入碗中，然後在碗中加入適量涼白開和食鹽攪均勻即可。加了水後的大蒜味道肯定會變淡的，所以在吃涼皮的時候可能會品嚐不出它的味道，這也是正常的。

而且涼皮本身的調味料也非常多，像食鹽、生抽、芝麻、食用油、辣椒、陳醋等等，它們的味道也可能覆蓋了大蒜的味道。

如果你覺得涼皮加蒜水吃起來沒味道的話，我建議你可以直接加蒜末哦！

我來回答！

哈嘍大家好，我是貓力。

涼皮裡放蒜水，為什麼吃不出蒜味呢？

首先我們瞭解一下蒜水是怎麼做出來的。

1.蒜水就是把大蒜搗碎（邊搗邊放入鹽和味精），蒜泥搗的越粘，味道越濃郁，蒜泥搗好後適量加入涼白開水，邊加水邊攪勻。

2.涼皮和加拌的黃瓜、麵筋等都屬於生菜，加入大蒜可以有效的殺菌去菌，能保證我們吃的安全。

其次，由於大蒜碾碎後又用涼開水稀釋，現在大蒜的濃度降低了很多，而且它都沉澱在水底，每次吃的時候呢，只是在上面澆一層大蒜水而已，所以呢，完全吃不出大蒜的辣味，反而能吃到大蒜的香味，當然嘴巴里還是會有一點大蒜的味道，但是並不強烈。

這就是為什麼涼皮裡放蒜水，為什麼吃不出蒜味的原因。

醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗

搓到麵糰的大小几乎不變，出來的麵筋是黃色的。

把麵筋揉進1g酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。

蒸好的麵筋切成小塊！

洗出來的麵漿靜止沉澱2小時以上，倒出上面的清水。

烤盤上刷上一層油

倒入適量麵漿搖勻，

鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。

然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟

製作油潑辣子，熱油加香料煸到焦黃後撈出香料，潑在辣椒麵上，詳細可以參照以前的筆記。

調料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。

我用了4張24*18cm涼皮，加上上面的調料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿蔔和黃瓜，熟花生米，香菜，麵筋拌勻。

涼皮加蒜不是直接放蒜瓣，而是把蒜瓣搗碎成粉末裝後放入成器裡 再倒入涼開水（切記直接加開水，這樣會引起蒜味變化），在調製涼皮時適當加入預製好的蒜水，不僅可以提味有能保證酸味不是過大……

作為一個陝西人，我覺得就不可能，沒有蒜味，那只有兩種情況，一是沒放，二是放的太少，說了大家可能不信，現在很多賣涼皮的都不會放蒜，原因是涼皮作為一種快餐，滿足了很多上班族吃飯時間緊張的問題，特別是坐辦公室和一些銷售人員，比如說你是一名銷售，你吃了涼皮，在和客戶說話，一張嘴，一股大蒜味撲面而來這玩意殭屍都接受不了，更別說你的客戶還有辦公室的小妹妹和小哥哥，看著對方對上了眼，下班後一起去看個小電影情到深處，來個吻，結果你一張嘴，一股大蒜味都快吐了，誰還有心情繼續下去，本來後面還有很多活動，結果就是因為大蒜味，又單身了好幾年所以很多坐辦公室和銷售人員，在吃涼皮的時候，都會說不要蒜，慢慢的賣涼皮的就不在放蒜了。

在陝西，涼皮有好幾種，有米皮，涼皮，麵皮，漢中熱米皮，寶雞趕麵皮，牛津面，都是這個範疇內，有名的有魏家涼皮，秦鎮米皮，寶雞趕麵皮，漢中熱米皮，要說哪家的好吃，各有特色吧，味道幾乎差不多，就是原料和製作工藝的區別比較大，導致口感個不一樣，本人喜歡吃米皮和漢中熱米皮米皮吃著軟軟，不費勁漢中熱米皮主要是那個辣椒比較特別，它不像別的，都是辣椒油，漢中熱米皮的辣椒經過特別加工，很粗糙的那種吃到嘴裡不是很辣，有點幹辣椒那種獨有的香味說道這裡我都感覺溜口水了。看到這條評論的外地朋友，如果有機會到陝西，一定要嚐嚐我們陝西的涼皮，當然吃涼皮的同時怎麼能不來瓶82年的冰峰，舒服

涼皮放蒜水吃不算蒜味，可能是放的蒜水少了，可以多加一些。

大蒜做成蒜泥，再加鹽、涼開水做成蒜水，吃不出蒜味可能是由於蒜經過氧化、且加了太多水，所以大蒜的味道會淡一些。

大蒜切碎，剁成蒜泥

也可以搗蒜泥，或用壓蒜泥做

做蒜水要用老一些的蒜，老蒜味道重，比較嫩的蒜，蒜味會淡一些。

建議選用比較緊實的紫皮大蒜，不要用散開的，發芽的，受潮了的大蒜。