我最喜歡吃雪裡紅了，所以年年都會醃一些。我喜歡切碎了醃，把雪裡紅摘一下，洗乾淨，晾曬一天，不能曬太久水分就沒了，然後切半寸長，放鹽再切幾個幹辣椒，放盆裡揉搓，再放入乾淨的盆裡按實，上面再壓塊石頭，20天左右就可以吃啦，這樣醃出來的雪裡紅很嫩很鮮，非常好吃。

雪裡蕻（hòng）的醃製方法，切碎好還是整個醃好，怎麼好吃，我個人認為雪裡蕻（hòng）整個醃製比較好，因為切碎之後雪裡蕻裡面的汁會流出來，容易變爛，主要就是挑選新鮮的比較嫩的雪裡蕻，醃出來才好吃。

雪裡蕻（hòng）也就說我們說的雪菜，一般都會用來醃著吃，營養價值很高，雪裡蕻含有大量的維生素C，有增加大腦中氧含量，醒腦提神，解除疲勞的作用，雪裡蕻有解毒、促進傷口癒合功效，還有開胃消食、明目、寬腸通便、減肥、抗癌等功效，很適合老年人及便秘者食用，我們這裡基本上每家每戶都會醃製雪裡蕻，下面就來分享下醃製方法。

一、怎麼挑選新鮮的雪裡蕻（hòng）

我們買雪裡蕻的時候，要買那些新鮮翠綠黃葉少的雪裡蕻，還要看下雪裡蕻有沒有老，老的醃出來發柴嚼不動，我們可以用手掰一下雪裡蕻，比較嫩的會有清脆的折斷聲，並且很容易折斷，老的有很多筋，不容易折斷。

二、醃製雪裡蕻（hòng）是切段好還是整顆好

醃製雪裡蕻當然是整顆好，因為切段的話，裡面的水會流出來，不容易儲存，容易壞，當然瞭如果是醃的少，當時吃的話，也是可以切斷的。

三、醃製步驟

1、食材：雪裡蕻、鹽

2、把買回來的雪裡蕻摘去黃葉，去掉根部，先用清水洗幾遍，雪裡蕻上面很多泥土，一定多洗幾遍。

3、把洗好的雪裡蕻晾乾水分，搭在乾淨的繩子上，在太陽下面曬一下，雪裡蕻表皮焉了就可以醃製了。

4、把雪裡蕻放一個乾淨的盆裡，不能有油和水，放入鹽，使勁的揉搓雪裡蕻，把雪裡蕻裡的水搓出來，這樣醃的入味，也不容易壞。

5、把搓好雪裡蕻放在另外一個乾淨的容器裡，把葉子搭在根莖上面，這樣靜置一個小時。

6、時間到後，把雪裡蕻再輕輕揉搓一下，揉搓好後裝入提前準備好的罈子裡，把湯汁也倒進去，密封好放在陰涼處醃製。

7、這樣一般醃製十多天就可以食用了，把醃好的雪裡蕻撈出用清水浸泡，炒著吃，拌著吃都非常不錯。

小技巧

1、醃製雪裡蕻全程都不能有油，特別是醃雪裡蕻的容器不能有油，不然容易壞。

2、醃的時候可以適量的多放點鹽，這樣雪裡蕻不容易腐爛。

3、雪裡蕻要買新鮮的嫩的，老的醃出來嚼不動，影響口感。

四、食用雪裡蕻（hòng）的注意事項

1、雖然雪裡蕻本身營養豐富，透過醃製後含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內轉化成亞硝胺，有致癌作用，其實所有醃製類菜都是一樣，一定要適量，不要大量長期的食用。

2、有心血系統疾病的患者不宜吃醃製的雪裡蕻，醃製品都要放很多的食鹽，鈉離子會增加血壓、引起水腫等，所以最好是不要食用。

3、患有糖尿病和高血壓的人不能吃，會加重病情，淤血體質、消化不良的人不能吃，因為雪裡蕻含有大量的粗纖維，不容易消化，所以最好不要吃。

總結：透過以上的分析，我們知道了雪裡蕻是切碎醃製還是整顆醃製好，當然是整顆醃製好，容易儲存，在醃製雪裡蕻的時候，要挑選新鮮嫩的，這樣醃出來的雪裡蕻口感好，醃的時候裡可以多放點鹽，醃製的過程不能有油，不然容易壞，最後提醒大家，醃製一類的菜，使用的時候一定要適量。

雪裡蕻醃製後，鮮香風脆。可作小菜生吃，亦可做葷、素菜餚的配菜，增色增味，極受大家的喜愛。但醃製也是有決巧的，醃製不好極易出黴沫，甚至出現爛菜。筆者座標蘇南，現把自家多年的醃製做法與網友交流。

1.醃製時季。每年醃雪裡蕻一般都要等到十一月下旬，起碼過了小雪節氣。太早醃菜易起沫，太晚菜源就少了。選擇大晴天買菜醃菜。

2.預先做的準備。醃菜用缸、盆(用搪瓷或不繡綱質的別用塑膠盆)、冷盤的細竹竿或繩、壓菜石、鹽。鹽按10斤菜1斤鹽的比例準備。缸、盆、壓菜石均要預先洗乾淨並控幹水，壓菜石洗淨後放盆裡二面曬乾。

3.選菜。雪裡蕻有二種，一種寬葉、另一種花葉。儘量選買花葉的青綠鮮嫩的那種。醃製後出菜率高，還特別好吃。

4.醃製。(1).菜買回後撿去黃葉、修去毛根，然後清洗。雪裡蕻好生蚜蟲，要一棵棵洗乾淨。然後騎馬式排著曬涼在細竹竿或繩上。(2).待菜涼幹後即可開醃了。把菜整棵一棵棵，先放盆中用鹽揉搓蔫，然後象擰衣服一樣的擰成一把，一層層放入缸中。放時缸底先撒層鹽，然後一層菜一層鹽碼到醃完，最後壓上石頭。

5.定期翻缸。雪裡蕻與白菜、蘿蔔植物分類雖同屬"十字花科"，但雪裡蕻有辛辣味。新醃的菜起碼要經4一5次翻缸才能去除這種辛辣味。翻缸時將菜取出把上層的醃菜與底層的相交換即可。

6.儲存做法。這樣醃製的雪裡蕻一般第二天缸裡就出水了。2一3天，醃菜水就能沒過菜和石頭。待最後一次翻完缸，缸裡倒入1一2兩高度白酒(超過53度即可)，這樣能防止出黴沫。然後找十張左右廢報紙，按缸口大小剪下來，用書釘釘在一起做個缸蓋與缸口間的缸墊，能起密封作用。缸蓋蓋上後要壓上重物起密封的效果。

7.注意點。(1).為防醃菜含亞硝酸鹽，封缸後起碼要過一個月後，才能開吃。(2).取菜時雙手洗淨外戴上乾淨的塑防護手套。切忌將生水滴入醃菜缸。

雪裡蕻，每年我都醃製，不用切，整個醃，買耒的雪裡蕻，用水洗乾淨，曬乾，然後就揉鹽，揉鹽後就裝到洗乾淨的玻璃瓶裡，放到冰箱冷藏室裡，一個星期後，就可食用，用它燉豆腐，很香，很美味！平時拿一點切碎，下稀飯，或吃饅頭都可！很好吃！

醃製雪裡蕻的時候切成段最好，即食用方便而且入味均勻。

1、買來的雪裡蕻去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；

3、將晾乾的雪裡蕻切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡蕻拌勻，裝壇。 6、10天后，醃製的雪裡蕻就可以食用。

醃製技巧

1、醃雪裡蕻時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；

2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。

4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

雪裡蕻一般是整個醃製。原因是：

醃製之前一般要晾乾水分，讓雪裡蕻自然脫去一部分水分，而切碎的料需要大的容器存放，自然晾曬得過程很容易脫水過度，醃製好了不爽脆。

雪裡蕻的醃製方法

原料：

雪裡蕻

粗鹽

做法：

1.雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨。控幹水分，一半24小時，讓雪裡蕻依然脫水，葉子稍微卷曲。

2.雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子裡。

3.罈子上面壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混合均，菜的都被葉杆鹽水浸泡到，防止菜腐爛。

4.醃製一週左右就可以吃了。

注意：醃製雪裡蕻最好用粗鹽，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽醃出來的菜顏色更綠。

雪裡蕻吃法也非常的多，不僅可以鮮著吃還可以做成醃菜吃。是一道非常下飯的小菜。下面介紹我的醃製做法；

1.首先我們將雪裡蕻清洗乾淨，然後甩幹水分晾起來，曬晾半天，可以讓雪裡蕻的水分稍微減少一些

2雪裡蕻曬好之後我們取一個無油無水的盆子，放入曬好的雪裡蕻然後撒入一層鹽，這樣依次將雪裡蕻和鹽按照比例放入盆子中，一般一斤雪裡蕻需要放一兩鹽，然後往上面撒入一些花椒，用手使勁的揉雪裡蕻，一直揉到變了顏色，水都滲透出來就可以了。

3.將揉好的雪裡蕻放在準備好的罈子中，用手壓實，再往罈子裡倒入適量的白酒，將罈子口封好之後放在陰涼處半個月左右就可以拿出來吃了。

每年一到秋菜進城的時候，家裡就會買上二三十斤雪裡蕻，來進行醃製。醃的翠綠的翠綠的雪裡蕻，做為冬天早餐上的佐粥小菜，在我家裡出現的頻率是很高的。

雪裡蕻的醃製方法

其實雪裡蕻的醃製是非常簡單的，主要注意這幾個方面，那麼家裡也可以醃出翠綠誘人的雪裡蕻。

挑選雪裡蕻雪裡蕻一定要挑選無黃葉，顏色翠綠，用手掐雪裡蕻的莖，能一掐就斷的。如果太老醃製後嚼不動，而且裡面的纖維粗影響口感。2.晾曬雪裡蕻買回來的雪裡蕻，一般都是稱捆綁在一起的。一定要及時開啟，然後把雪裡蕻分攤開，放在陰涼通風的地方，晾去一部分水分。這樣便於醃製，而且出水少。一般北風天，晾個一兩天。雪裡蕻的表皮蔫了，就可以進行下一步醃製了!晾曬雪裡蕻時一定要注意，晚上要及時遮蓋或收回來。防止被霜凍或露水打溼，這樣容易腐爛。3.醃製雪裡蕻醃製的時候為了讓它醃透，一般我都是一層鹽一層雪裡蕻，用鹽使勁揉搓雪裡蕻。把雪裡蕻裡水搓出來，這樣醃的入味，而且雪裡蕻不易腐爛。把揉搓好的雪裡蕻，放進一個乾淨無油的容器裡。放一層撒一層鹽，最後頂上用一塊大石頭壓住。如果雪裡蕻醃出來的水，能夠沒過雪裡蕻就不要管它。否則就燒點鹽水，晾涼後倒進去沒過雪裡蕻即可。這樣做的好處就是，雪裡蕻減少了空氣的接觸，基本不會變黃。顏色始終是翠綠的！我醃製雪裡蕻的時候，一般用鹽量比較大，因為鹽放多了，雪裡蕻不容易爛。而且吃的時候可以多浸泡一會，就可以去除雪裡蕻的鹹味。所以一般都是十斤雪裡蕻搭配至少一斤鹽，有時候是寧多勿少。這樣一般醃製二十多天，雪裡蕻就可以撈出浸泡食用了。不論是搭配蝦皮蔥花拌小菜，還是燉豆腐等，都是別有風味的。雪裡蕻醃製前是不需要清洗的，這樣不沾水醃製，雪裡蕻不易腐爛。吃的時候多清洗浸泡即可。——醃製雪裡蕻肯定是整顆醃製的好，因為一切之後雪裡蕻裡面的汁液都流出來，一般容易變爛，也不容易醃製。家裡人口少的時候，用罐頭瓶醃製，然後放冰箱冷藏儲存也可以。但是總感覺失去了雪裡蕻應有的味道。

雪裡蕻又叫雪菜，在俺們蘇北又叫辣菜。醃製雪裡蕻在我們這兒也叫醃冬菜，是每年秋季大事，醃好一年都不愁沒菜吃。那麼是整醃還是碎醃好呢？

我個人覺得無論是整醃還是碎醃，都非常好吃的，這得看每個人的喜好了。而且兩種醃法各有各的好處。整醃醃製時候比較省事，而且易於儲存和儲存更久。

整醃雪裡蕻的具體方法：

食材：雪裡蕻100斤、粗鹽1000克左右

做法：

1、將雪裡蕻黃葉擇去，根部削乾淨，先放在Sunny下曬上半天

2、將雪裡蕻沖洗乾淨，然後放在外面晾在繩子上控2個小時

3、一層一層的碼放在醃菜的缸裡，每碼一層，就撒上一層鹽巴，用手搓一搓，接著再放一層繼續醃製

4、全部醃製完以後，用一塊大石頭將雪裡蕻都壓下去，上面再撒一層鹽巴

5、醃上幾天，缸裡會越來越多的鹽水汁，將漏出來的雪裡蕻用石頭全壓住

注意：不能讓雪裡蕻露出鹽水上面，漏出來的會容易壞掉。

碎醃雪裡蕻的具體做法

食材：雪裡蕻5斤、花生或黃豆1斤（不放黃豆花生也可以）、鹽巴100克左右

做法：

1、將雪裡蕻淘洗乾淨，放在外面晾乾

2、黃豆提前泡半天，淘洗乾淨後放入鍋中煮熟放涼

3、將雪裡蕻切碎，撒入鹽巴調拌均勻醃製半天

4、將放涼的黃豆控去水分，放入雪裡蕻缸裡，一起醃製密封

第二天就可以開吃了，當然最好醃製時間長一些再吃最好。

又是一年醃製雪裡蕻的時候，每年這個時候就是雪裡蕻大量上市的季節，價格便宜，一公斤不到2元，真是物美價廉。雪裡蕻雖然美味，但是要想醃製好也不是件容易的事，它不和白菜一樣，它的水分不是很多，醃製的時候要掌握一些技巧，才能醃製出好吃爽口的雪裡蕻。要想醃製好的雪裡蕻，那就先了解雪裡蕻吧。

雪裡紅，屬於一年生草本植物，是芥菜的變種，一般在中國北方地區才有這種蔬菜，是到了秋末入冬之季，葉子變為紫紅色了，所以就被叫著“雪裡紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。一般都是醃製酸菜吃的多些，也可以不醃製吃，這是在南方地區吃的多，那種雪裡蕻是純綠色，不和北方的雪裡蕻一樣葉子帶著紅色。南方人一般就這樣的雪裡蕻做《雪菜燉豆腐》《雪裡蕻麵條》等等。

我每年入冬前後這個時間，就會買一大捆雪裡蕻回家醃製，我們這裡屬於大西北，這裡的雪裡蕻也是葉子邊帶著紅色的那種，不是特別長的雪裡蕻，屬於比短的，粗一些的雪裡蕻，我醃製雪裡蕻屬於比較簡單的那種醃製法，不加別的香料，也不用揉制，就是晾到8成幹直接醃製，也不切碎。其實醃製醃製雪裡蕻地方不同，醃製方法稍微都不同。

雪裡蕻的醃製方法

醃製雪裡蕻，有的是洗淨晾乾到8成，就用大粒鹽醃製了。有的還切碎揉搓出水分以後，在醃製，有的乾脆洗淨兩個水分，加香料和涼開水醃製，到底哪種方法最簡單方便，最好吃呢？下面我就分享自己的醃製兩種方法，每種都比較簡單好做，而且口水脆嫩好吃。

雪裡蕻切碎好還是整個醃好？

雪裡蕻直接醃製比較好，可以醃製好了，因為雪裡蕻醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽，吃了以後在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；所以醃製的雪裡蕻可以多清洗幾次，減少亞硝酸鹽，吃著就比較健康一些。也可以製作酸菜中加米醋，可減少亞硝酸鹽的生成。

醃製好的雪裡蕻怎麼吃？

直接炒著吃，還可以燉魚吃，炒肉吃，炒肥腸吃，更可以做成餡，包餃子和包子，還可以做餡餅吃，但是雪裡蕻比較吃油，最好和豬肉一起吃，最好多加點肥油一起吃，最香了。

第一種《涼開水醃製法》

做法：1、把新鮮的雪裡蕻擇去老葉子，去掉根部，攤開或者掛起來，晾到8成幹以後，大約雪裡蕻葉子邊有微微髮捲，就可以了

2、把它們都洗乾淨，掛起來瀝乾水分，一定要瀝乾水分

3、把罈子洗淨消毒，瀝乾水分，在燒一大鍋開始，等涼透以後

4、把雪裡蕻挽成一小把把，這樣吃的時候好拿，每次一把特別的方便，放進大罈子裡

5、撒上醃製酸菜的專業鹽，加涼開水，上面加一塊消毒過的大石頭壓住，這樣雪裡蕻就不會浮上來，蓋住，要不會灰塵。一般醃製20天左右就可以吃了，雪裡蕻被醃製金黃金黃的，酸味特別的足，吃起來爽口脆嫩。

第二種《無水醃製法》，這種方法，就可以和醃製大白菜一樣也行。

做法：1、把雪裡蕻去掉老的部分，也是晾乾到8 成，晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。洗淨晾乾水分

2、把雪裡蕻放進大盆子裡，撒上醃製酸菜的鹽，撒上花椒粒，然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟

3、再把揉好的雪裡蕻存放在罈子或小缸裡面，揉出來的菜汁也要一起到進去

4、上面在撒上一層鹽，蓋住，在加進一塊大石頭，壓住，這樣雪裡蕻不會浮起來，特別易醃製好

5、罈子上面蓋上蓋住，防止灰塵落進去，一般20天左右就可以吃了。

可可的小貼士

1、醃製時候，必須用醃製酸菜的專用鹽，這樣醃製不易爛，因為這種鹽沒有加碘

2、醃製的罈子必須消毒無油無水

3、當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。

4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭。

用腳踩出來的雪裡蕻，踩得越結實，醃出來的雪裡蕻就越好吃！

雪裡紅的醃製方法切碎好，還是整個醃好怎麼好吃？

我婆婆和公公每年的都要醃製一些雪裡蕻來吃。這雪裡蕻醃好之後就成了雪菜，用它來炒菜煲湯，滋味都非常好吃。如果把醃好的把雪菜切碎之後再晾乾，燜上一段時間之後就成了梅乾菜，可以做梅乾菜扣肉吃，到夏天的時候可以煮梅乾菜湯，有著很好的祛暑作用。

一開始我們這邊雪裡蕻醃製方法是整個醃好的，然後在吃的時候再把它們切碎了做菜。如果再想做成梅乾菜的話，也要把它們切碎了，然後進行晾曬。

下面就讓我介紹一下這種傳統的雪裡蕻的醃製方法吧，在浙江一帶的寧波、紹興一帶是很流行這種醃製方法的！。

雪裡蕻傳統醃製方法：晾曬——堆黃——醃製——腳踩——壓石

第一步，晾曬

從地裡摘來新鮮的雪裡蕻之後，用水把它們給清洗乾淨，尤其是根部，一定要多衝洗幾遍。然後放到太陽底下晾曬去雪裡蕻表面多餘水分，大概要晾曬個2-3天。

第二步，堆黃

晾曬過後，就是堆黃了，把壓石一棵棵碼在一起，讓它們的葉子自然變黃。這一步可千萬不能省略，因為這樣醃製出來的雪菜，才會顏色金黃，口感也非常好。少了堆黃這一步，雪菜醃出來口味就會變差。這一步也是自然發酵的一個過程。

堆黃的雪裡蕻會有很多黃色的葉子，這時被不懂行的人看到了，就會問為什麼不摘掉黃葉子，有人這樣說你可不要推理他們哦，把黃葉子都摘掉了，就不剩幾根葉子了。堆黃是故意為之的！

第三步，醃製

第三步就是醃製了，這也是最重要的一步了！當把雪裡蕻堆黃之後。清理出一個乾淨的缸來，裡面千萬不要有油漬，如果裡面有油的話，醃出來的雪裡蕻會爛掉，一定要把它們清洗乾淨之後再用來醃製雪裡蕻。把悶黃的雪裡蕻一顆顆碼在缸裡面。碼一層雪裡蕻後，撒上一兩把鹽，然後再放上一層雪裡蕻，再撒上一把鹽。以此類推，直到把雪裡蕻全部醃在缸裡面為止！

第四步，腳踩

第四步就要一個成年人，站在缸裡面，用腳把雪裡蕻給踩結實了。這也是相當重要的一環，傳統的雪裡蕻醃製都是要用腳使勁踩的，而且踩的越結實，做出來的雪菜才會越好吃。每年腳踩雪裡蕻的這個活，都是我公公在做的。

以前人們都是洗完腳之後直接光腳進去踩的，現在稍微有了點變化，這把腳洗乾淨之後，在腳套上一層保鮮膜，再進去踩。這樣看起來會比較乾淨一些，要不然很多人都不能接受！不過也有人說，一定要光腳進去踩出來的雪裡蕻才更好吃，因為腳上的一些益生菌，可以更快促進雪裡蕻的發酵！

雙腳在缸裡面一定要多踩一會，把雪裡蕻踩得結結實實的！

第五步，壓石

等把雪裡蕻踩好之後，還要找一兩塊洗乾淨的大石頭，把它們壓在雪裡蕻的上面。然後把缸放到一個雨淋不到的地方，過一段時間這美味的雪菜就醃製成功了！吃的時候把它們切碎，用來做片兒川，湯年糕，雪菜大黃魚等美食，是非常好吃的！雪菜的進階————-梅乾菜的做法

晾曬

雪菜醃好之後，一般人家都還要把一部分的雪菜拿出來，再做成梅乾菜來儲存，做好的梅乾菜儲存的時間長一些，來年的夏天還可以用來煮梅乾菜湯，夏天有著很好的祛暑作用，還可以用它們做一道比較出名的菜——梅乾菜扣肉！把醃到金黃的雪菜撈出來控乾淨水分，然後把它們切成切碎了。再放到簸籮裡不停晾曬，一直晾曬到這雪菜乾透為止。

燜制

醃製雪裡蕻比目魚認為當然是整的醃好，因為醃製要擠掉水分，整的更好操作。下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

雪裡蕻，食鹽，高度白酒。

做法：

1、醃雪裡蕻一般一次要多醃一些，所以要準備一個缸。把缸清洗乾淨，用高度白酒把缸內壁塗抹一遍，控幹水分備用。挑選一塊缸口可以放進去的光滑石頭，一樣處理一下。

2、比目魚用的雪裡蕻是麥地邊野生的，比人工種植的要矮一些，味道也更重一些。雪裡蕻摘掉老葉、爛葉，剪掉多餘的根，清洗乾淨，放在架上控幹水分。

3、準備一個大盆，不要沾油。取一把雪裡蕻，撒上食鹽，慢慢揉搓，雪裡蕻會慢慢變軟滲出水分。

4、等雪裡蕻完全變軟，擰掉水分，不用完全擰乾，放入缸中。所有雪裡蕻都處理完，缸口再撒一層鹽，壓上石頭，大概20天就可以吃了。

小貼士：

1、洗乾淨的雪裡蕻不要在太陽下曬，陰乾最好。

2、比目魚用的是野生雪裡蕻，更粗糙一些，10斤左右用了普通食鹽1袋400g，如果是人工種植的可以適量減少。

我覺得一家人吃得好不一定非要大魚大肉，吃得舒服才是最好的選擇啊。相信很多朋友都是喜歡吃鹹香可口的雪菜的吧，其中美味的雪菜炒肉絲就是很棒的享受啦，讓人越吃越想吃。

美味的雪菜炒肉絲

做法：1、我們先把買來的雪菜反覆沖洗幾次，過一下水，這樣可以去除掉雪菜多餘的鹹味；

2、接下來，把豬肉沖洗乾淨，切成肉絲，加入適量的醬油、料酒和鹽，攪拌均勻，把肉絲醃製一會兒；

3、再就是，把姜沖洗乾淨，去掉外皮後，切成薑絲；把蒜瓣洗淨後，切成蒜蓉；

4、然後熱鍋燒油，放入蔥姜爆香一下，放入醃製好的肉絲，翻炒到變色；

雪裡蕻又叫雪菜，營養豐富，清熱美顏的功效 ，知道怎麼淹，營養不會丟失 。

雪裡蕻菜市場才2到3元一斤，醃製的時候可以多買點，買回來的雪裡蕻菜，在太陽下面曬2天，把雪裡蕻菜裡面的水分曬出來 。

準備醃製的材料，10斤雪裡蕻菜，3兩高度白酒，150克鹽，花椒20克，冷鍋把鹽和花椒到進去小火炒，把花椒香味和鹽融合，然後等鹽徹底冷 ，把雪菜切成段，也可以不用切，直接淹 放到大盆裡面，

把酒和鹽到進去很雪裡蕻菜拌勻，上面蓋個薄板要壓緊，醃製4天，把蓋開啟，在拌一下，還是要蓋好，在淹一個星期就差不多了，然後拿到太陽下曬乾。

曬乾的雪裡蕻，用袋子包裝好，放到冰箱裡面儲存，沒有冰箱 ，用袋子包好 放在箱子裡面 ，可以儲存半年以上 ，吃多少再拿多少出來 ，曬乾雪裡蕻菜，炒著吃，蒸肉墊地也可以，營養豐富，味道鮮美 。

雪裡紅在我們家鄉的加工方法有兩種 :一種是切碎了用鹽拌均勻裝入瓶中密封儲存。 另一種是涼幹水份後裝入容器中倒入開水沒過菜面浸泡今天就可以。

兩種方法加工出來的產品味道各不相同，用第一種方法加工 出來的產品 ，在密封不漏氣的情況下 ，可以儲存很長的時間 ，有些可以儲存到一年以後都可以 。

用第二種方法加工來的產品 ，天熱的時候 兩三天就可以用 ，儲存的時間也很短。幾天不用就會爛掉了 。

我這裡介紹一下第一種的加工處理方法:

1、將雪裡紅去除老黃葉，削去根部，洗淨晾乾；

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾水分；

3、將晾乾水分的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入切好的雪裡紅碎裡；

4、雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻勻，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡蕻拌勻，裝壇密封。 6、10天后，醃製的雪裡就可以開吃了。

雪裡蕻醃製的話，我們一般是整個醃，不管是以後用來炒著吃，還是醃一下曬梅乾菜，都是整個下去醃。

我媽每年都會醃些雪裡蕻，有時候自家種一些來醃。一般雪裡蕻都長得很大個，買回洗好之後，要晾上兩天，一方面要晾乾表面的水分，另一方面，也要把菜的水份控幹一點。

雪裡蕻準備好以後，準備大鍋開水，把雪裡蕻焯一下水，放進缸裡，一層菜一層鹽，壓緊，上面放個重物，就算了進入醃製了，很簡單，但是，一定要注意，不能弄到油，有油的話，會容易壞。