牛排幾成熟最好吃

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

牛排生熟程度

牛排可以按生熟程度分成一分熟（rare）、三分熟（mediumrare）、五分熟（medium）、全熟（welldone）。

一分熟：牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

三分熟：牛排切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。

五分熟：牛排切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。

七分熟：牛排切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

全熟：牛排呈咖啡色，幾乎熟透。

是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟。

各種牛排推薦火候

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

推薦火候：四至六分熟

菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛裡脊（TENDERLOIN），取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候：三至七分熟

丁骨牛排（TBONE）：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。

推薦火候：五至八分熟

肋眼牛排（RIBEYE）：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。

推薦火候：四至六分熟

牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

推薦火候：全熟

先看看牛肉的生熟。 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。

全生口感柔嫩、溼軟，並且多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感；一分熟牛排口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯； 三分熟的牛排口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美；五分熟的牛排口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感；七成熟的牛排口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯；全熟的牛排口感厚重堅實，有彈性、有嚼勁。牛排幾分熟最好吃沒有一個明確的定論，每個人的口味和接受程度都不一樣。推薦大家吃五分熟或七分熟的。

牛排分品種及儲存環境，產地也很重要，在外點牛排，信的過的店家，牛肉在低溫儲存下，可點3分熟的牛排嚐嚐，冷凍單品完善儲存的，在家烹調，煎八九成熟即可，牛排退冰不可用水衝，從冷凍取出，放保鮮自然退冰後才煎，甜份不會流失，這款是我在家裡煎的，方法對了，美味就等你來品嚐

牛肉我喜歡吃全熟的，不喜歡吃太嫩的呢，但一定要掌握好火候，不要過火了，就是說別把牛肉炒老了，炒老了就會很硬，口感不好。那麼，怎麼來掌握炒牛肉的火候呢？很簡單的，炒的時候用中火炒，炒制牛肉剛剛有一點點發幹就馬上出鍋，這時候就是全熟。如果再繼續炒的話牛肉就會變得越來越硬，就會炒老了，口感不好。剛剛熟最好，這是個人的一點建議。哈哈，感恩遇見，感謝歡喜

這個要看每個人的喜好哦，如果不能接受夾生的，就要點七八成熟以上的。

如果喜歡生一點的，就點三成熟左右的。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

1.牛裡脊切大塊用刀背輕輕拍散

2.用洋蔥茸、蒜茸、黑胡椒碎、紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、萬字醬油醃漬

3.彩椒、洋蔥切條，西蘭花削成小朵備用

4.鍋燒熱彩椒、洋蔥、西蘭花入鍋

5.小火蓋蓋鎖死1分鐘即可

6.開蓋可以看到烤出金黃色邊漂亮的蔬菜了

7.鍋燒熱放入肉片用中火烤

8.蓋上蓋鎖死

9.2-3分鐘，6成熟即可出鍋。趁熱就塞了，牛肉嫩啊，其實在減肥期間別光吃素，吃點肉也無妨，尤其像牛裡脊這種純瘦的肉，不僅營養豐富，能夠補充一天的營養，而且相當的扛餓，關鍵還有西藍花、洋蔥、彩椒等蔬菜來補充維生素，這樣的減肥不僅健康、營養，而且能使你活力充沛，不會因為餓而面如菜色，所以我建議減肥不妨來點肉。尤其是O型血的筒子哦，據說但凡這個血型吃肉比吃菜還能讓身體健康呢。

個人感覺得要看是什麼牛排種類，除了沙朗以外。我覺得大部分牛排還是作成3分熟合適，可是畢竟每個人愛好不同。我覺得基本上口感的話也要看烹飪手法，若是透過烤箱或是舒肥機。往往會給肉本身大加分。還有更多細節性的話，可以看看我發的有關牛排的文章~。