多吃玉米好處多多，能夠降低膽固醇，防止眼睛老化，延緩衰老，還能防癌健腦。但是怎麼吃最好呢？告訴你2個妙招。

第1、吃鮮玉米要帶著胚尖吃

玉米胚尖含有豐富的營養物質，可增強人體新陳代謝，使面板光滑細嫩、延緩皺紋的產生，所以吃玉米的時候一定不要捨棄胚尖。

第2、煮玉米粥時最好放點鹼

煮玉米粥和做玉米麵餅、窩窩頭時，可稍微放點鹼面。因為玉米的煙酸是結合型的，在鹼性環境中被解離出來，容易被人體吸收。

玉米選購和儲存技巧

玉米棒要挑選顆粒緊密飽滿的，這樣的水分充足、新鮮，口感好。

生玉米棒可剝去外皮，只留兩三層內皮，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。冷凍後的鮮玉米煮制時不必解凍，直接入鍋煮即可。

玉米食用宜忌

適宜人群：尤其適合老年人、便秘者。

不宜人群：腹脹、尿失禁者不宜食用。

水煮玉米

做法：把新買的玉米扒皮去須，放入清水煮熟即可。

1排腸毒

玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

2降低血中膽固醇

玉米油是一種非常好的天然保健品，長期食用可降低血中膽固醇，軟化動脈血管。是高血壓、冠心病、肥胖症和老年人的理想食品。

3利尿消腫

玉米湯利尿效果特別好，特別是用於水腫性肥胖。每天睡醒覺得身體有腫脹的感覺，那就是代謝不夠好，經常喝玉米湯會利尿祛溼，消除腫脹。

現代醫學家研究表明，玉米中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米還含有微量無素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米中豐富的纖維素，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的剌激，因而可減少結腸癌的發生。玉米的營養功效主要有以下幾個方面：

　　一、預防心腦血管疾病

　　現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，具有擴張血管、改善心臟冠狀動脈血液迴圈、降低血壓、興奮心臟等作用。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米還有利尿作用和降低血糖的作用，能有效地防治糖尿病。

　　二、明目

　　玉米含有的黃體素、玉米黃質可預防老年黃斑性病變的產生，攝取較高的黃體素和玉米黃質，能降低患老年黃斑性病變的機率，是對抗眼睛老化的極佳食物。

　　玉米含有的類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。

　　三、防癌

　　玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用，當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生；鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。科學家認為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米麵中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。

　　四、健腦

　　玉米中含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。

　　五、調節荷爾蒙

　　玉米中富含的維生素E可透過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善效能力，預防小產。

　　六、防治腸道疾病

　　玉米中所含較多的植物纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。此外，玉米還能促進膽汁的分泌，降低膽汁的粘稠度，加速膽汁的排出，因而能有效地預防膽結石的形成。

　　七、美容、減肥

　　玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。它還含有一種長壽因子———谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米胚芽中的維生素E可促進人體細胞分裂，防止面板出現皺紋；玉米鬚有利尿作用，也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。

　　健康提示：

　　玉米的吃法很多，如嫩玉米上市時，每天啃一個“煮棒子”最為理想；在夏天，可用大米（或小米）、玉米麵熬粥喝；其他季節只用玉米麵熬粥即可。熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。玉米麵加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。同時，應注意的是，吃玉米時應把玉米粒裡的胚尖全部吃進，因為玉米的許多養分都集中在這裡。玉米蛋白質中缺乏色氨酸；單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與豆類食品搭配食用。

玉米，又稱玉蜀黍、苞谷、棒子等，中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能，立秋時令食用還能祛秋燥，現代科學研究表明，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等。其中亞油酸的含量更是高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E有協同作用，可降低血液膽固醇濃度，防止其沉積於血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應，從而起到防治癌症的作用，玉米含有的長壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。玉米中還含有較多的纖維素，它能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，使有害物質及時排出體外，避免直腸癌的發生。玉米還是一種很好的減肥食物，玉米膨化後體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，從而起到減肥的效果

玉米是我們生活中再常見不過的一種穀物，豐富的碳水化合物含量，讓其能夠代替主食。煮著吃、烤著吃，磨成粉煲粥吃……總有一種吃法適合你。老少皆宜的屬性下，是對我們大有裨益的營養食療功效。

1、促進腸蠕動

玉米種含有豐富的纖維素，吃進去後能夠促進腸蠕動，腸蠕動活躍之後，胃腸道內的一些垃圾就更容易排出，便秘以及部分腸道疾病也就隨之消失了。

2、呵護面板

這主要得益於玉米胚尖中的一種營養物質，它能夠加強人體的新成代謝，進而起到嫩滑肌膚和阻止皺紋產生的作用。

3、預防心血管疾病

玉米還能降血脂、降低血清膽固醇，因而對高血壓、冠心病這一類心血管疾病有一定的預防作用。

玉米雖好，但吃的時候要注意這2點。

1、玉米的多數營養物質都集中玉米粒的胚尖中，因此吃的時候要都吃掉，別因為口感欠佳就有所挑剔；

2、發黴的玉米一定不能吃，因為可能含有黃麴黴素等一類有毒物質。

玉米屬於粗雜糧中的一種，具有很多天然的營養成分，營養全面、老少皆宜

在2017年被中國營養學會推舉為十大好穀物之一

下面我們就來細數一下玉米的五大好處

玉米的脂肪含量約為4%，大部分為不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔油脂總量的一半以上。亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，它是人體的必需脂肪酸，和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可以調節血壓、血脂，還可以調節機體免疫系統，參與膽固醇代謝，對健康十分有益

煮熟的甜玉米的血糖生成指數（GI）是55，屬於中GI食物

（大米飯血糖生成指數是83，屬於高GI食物）

玉米富含的膳食纖維能夠增加食物在胃部的停留時間，增加飽腹感、減緩糖分吸收速度，所以在食不過量的前提下，有穩定血糖的輔助功能

玉米中不溶性的膳食纖維具有強烈的飽腹感，可以幫助控制食慾，減少適量，達到控制體重的效果

玉米中含有的亞油酸與谷胱甘肽可以清除自由基，具有抗氧化、預防癌症等多種功效

玉米的膳食纖維是大米的10倍以上，有很好的飽腹作用，促進腸蠕動，保持腸道健康，緩解便秘

現在正是新鮮玉米上市的季節，我的餐桌上玉米是常客了，不管是烙餅、下麵條，還是和麵包包子、蒸發糕，都超級好吃

每年等到新鮮玉米快過季的時候，我都會煮出來一些放冰箱裡冷凍， 想吃的時候拿出來煮一煮，特別方便，也會直接冷凍一些生的玉米粒，炒飯或者做菜的時候拿出來就可以用，特別省時省事

營養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）

玉米中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，常吃玉米有益身體健康。每天吃根玉米，可以健脾益胃，抗衰老。年紀大的人多吃玉米還可以防癌，防止動脈硬化等疾病。高血壓，高血糖患者也可以透過食用玉米改善身體狀況。女士們熱衷於減肥，更是可以每天吃玉米來代替主食，因為玉米既容易產生飽腹感，熱量又低，是減肥的佳品。那麼玉米有什麼好處呢？

1.預防便秘。由於人們生活水平不斷提高，大量地攝取魚，肉，甜食等不宜消化食物，再加上缺乏鍛鍊，導致很多人都會有便秘的困擾。而玉米的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，達到防治便秘的作用。

2.預防心腦疾病。玉米還有一個特殊的功效就是能夠預防心血腦疾病，那是因為在玉米中富含大量的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分，這些營養成分可以降低血液中膽固醇濃度，對心腦血管疾病起到一定的預防作用。

3.抗癌。玉米種含有硒與鎂，這兩種微量元素具有較好的抗癌防癌作用，因此常吃玉米的人比不吃玉米的人發生癌症的風險要低得多。

4.減肥。因為玉米屬於粗纖維食物，食後可消除肥胖人的飢餓感，而且含熱量很低，是一種很好的減肥食品。

5.明目。玉米種含有豐富的玉米黃質還有胡蘿蔔素，這都是明目的成分，多吃玉米可以緩解黃斑變性、視力下降。

6.促進膽汁排洩更新。食用玉米後，膽汁分泌速度明顯加快，而膽汁的排洩也增加了不少，使膽汁含有的速度和雜質明顯減少，所以食用玉米有很好的利膽作用

7.治療水腫。玉米好吃，煮玉米的水同樣好喝，不僅玉米水自帶甘甜，它還有利尿的作用，可以促進代謝，去水腫。

玉米的營養價值雖高，但卻不可以長期每天只吃玉米。因為單吃玉米，可能對導致單一維生素缺乏，引起面板粗糙，角化過度的問題。

選擇玉米的時候也要注意，玉米分為普通玉米和糯玉米。普通玉米偏硬，消化率低，不適合腸胃不好的人食用。糯玉米易消化，但是含糖量較高，不適合糖尿病患者食用。