小貼士：其實我們在製作糖醋里脊的時候，在掛糊這一步，既要放麵粉也要放澱粉，這樣能鎖住裡脊肉裡面的水分，讓做出來的糖醋里脊更加的焦脆。

豬裡脊肉洗淨後切成大小均勻的條狀，放到一個乾淨的碗中，加入一勺鹽，少量的味精和一個蛋清，用筷子沿著一個方向攪拌均勻。

等到豬裡脊肉攪拌均勻之後就加入一勺澱粉和一大勺的麵粉，繼續用筷子沿著一個方向攪拌，直到豬裡脊肉攪拌至上漿，如果覺得肉太乾的話，可以加入少量的清水和食用油，將其攪拌均勻，加入食用油的目的是為了不讓肉與肉之間粘在一起，把肉攪拌好後就這樣靜止10分鐘的時間，讓肉充分的入味。

這個糊叫脆皮糊。

是好幾樣東西一起兌在一起製出來的。

有澄面 生粉 澱粉 麵粉。最主要的是麵粉

最好是五得利低筋粉

這種糊叫作脆皮糊主要用到澱粉 麵粉 和一點泡打粉澱粉和麵粉的比例是1:2 泡打粉抓一點就可以了這樣掛出來的糊酥脆爽口可以試試特別好吃奧

一般是不用麵粉的，用麵粉會比較吸油是菜油膩，下面我寫了我經常做這道菜的步驟給您參考： 1、豬裡脊沖洗乾淨 2、豬裡脊切成0.5釐米見方的長條,放入碗內 3、用雞蛋、胡椒粉、精鹽、雞蛋清、薑片抓勻醃製一會。 4、醃製好的裡脊均勻的沾上一層幹澱粉。 5、炒鍋放入食用油，燒製五成熱，逐塊下入裡脊。 6、炸至裡脊成淺黃色時撈出。 7、炒鍋留底油，放入番茄醬，依次加入，清水、白糖、白醋燒製稍稍濃稠。 8、用溼澱粉勾芡 9、燒至芡汁濃稠。 10、勾好芡汁，直接澆在盤內炸好的裡脊上即可。

做糖醋里脊，必須要用玉米澱粉，因為只有玉米澱粉包裹原料，炸出來的食材外表才能酥脆。而且在掛糊這一步，既要放麵粉也要放澱粉，這樣能鎖住裡脊肉裡面的水分，讓做出來的糖醋里脊更加的焦脆。

要想製作好吃的糖醋里脊，外面掛的糊真的很重要，要得是那種鬆脆鬆脆的感覺。

具體的配比，這樣來說吧，先在容器裡放上裡脊條，麵粉，再加入1—2枚雞蛋，看你用的裡脊的多少了，這時候開始加水，邊加邊攪拌，糊的稀稠，怎麼形容呢——就是裡脊上均勻地裹滿糊，用筷子夾起一塊裡脊，麵糊會向下慢慢滴——是滴，不是流啊。

下面一步很關鍵，就是把拌好的裡脊在放滿了澱粉（或者麵包糠，這是創新的做法，有些類似松鼠桂魚）的盤子裡沾上澱粉。

油要6成熱，就是油麵從裡向外微微翻動，就可以炸了，當裡脊表面變硬，就快撈出來啊，炸的時間大概是1分鐘左右

糖醋里脊外賣掛的糊叫脆皮糊，糊的做法有大有講究，裡邊的配料缺一不可，我經常看到有的朋友問自己打的糊外表老是不鼓而且會軟塌時間放不久，沒等菜上桌就已經變形了，這樣對於消費者而言既沒有賣相也沒有食慾了，那你想他還會成為你的下一個回頭客嗎？不大現實，今天我就來為您排憂解難！let"s go

我為大家介紹的這中脆皮需要的東西有點複雜不過結果您一定會滿意的！

我通常都會用到白麵粉 大風車生粉 玉米澱粉 吉士粉 泡打粉(1-0.3-0.5-0.2-0.25)按一斤的料來對比都加在一起來回攪拌均勻待用，這裡要注意儲存防潮防水。

炸裡脊之前把拌好的脆皮糊取出來放入一個碗裡或盆裡，加入清水，順時針方向攪拌，水要慢慢加入，不停的攪拌，最後決定看脆皮糊拿起來慢慢滑下中間不間斷為最佳，你可以根據多少裡脊肉取多少的脆皮粉，因為裡脊肉本身的含水量不定所以當你在加水的時候要適當注意！肉水多糊就稍微粘稠一點，反之肉乾就可以稀一些，脆皮糊調好之後加入適當的色拉油這樣炸出來的裡脊又酥又脆，如果用量大里脊可以提前炸出來一些半成品備用，這樣來菜了直接二次復炸，這樣出菜的效率大大加大，也會保證菜品的質量和顧客的滿意率。

在這裡要提醒一下朋友們，糖醋汁也可以提前調好備用，在裡脊炸好的那一刻糖醋汁立馬下鍋這樣翻炒均勻淋明油出鍋裝盤就好。

糖醋裡幾的裡幾肉，要用料酒和生抽加些許生粉（放一個蛋清更好）醬20分鐘，至於掛糊用一般麵粉加水調至糊狀即可。