黃豆芽可涼拌，清炒，煮湯。 綠豆芽可清炒或煮麵食。

菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。

綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食.還可起減肥功效。

黃豆芽，是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維牛素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。

據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。 此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。 適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖症患者食用；適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌症病人及癲癇患者食用。 黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。

營養價值： 1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病 2、有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用 3、綠豆芽中含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用 4、富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效 5、熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的

豆芽的種類有很多種，主要是利用泡發的黑豆、黃豆、綠豆等，在一定溫度和溼度的條件下促使豆子發芽而形成。豆芽富含維生素C和膳食纖維，同時它的熱量極低，經常食用有助於增進腸道蠕動，達到控制體重的目的。不過一般來說，豆芽性寒，腸胃不好的人注意每次進食的量，或者在烹調時加一些薑絲同炒去除寒性。

所有的豆芽品種中我最愛吃的是綠豆芽，綠豆芽相對於其他兩種豆芽來講，豆腥氣淡一些，烹調起來也更容易入味。平時我們家烹調綠豆芽多是醋溜，或者搭配肉絲來炒，具體做法如下：

綠豆芽炒肉絲：

主料：

綠豆芽350g，豬裡脊100g，大蒜3瓣，杭椒2根，花椒，鹽2勺，老抽1/2勺，醋2大勺，白糖1勺，花生油。

做法：

1.綠豆芽摘去破損的部分，用鹽水浸泡20分鐘後撈出控水備用。

2.大蒜切片，杭椒切絲備用。

3.裡脊肉室溫解凍後切絲，加半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用。

4.平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫。

5.下醃製好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用。

6.用鍋底餘油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味。

7.下綠豆芽，大火翻炒。

8.待綠豆芽斷生後放入步驟2炒好的肉絲，翻炒均勻。

9.加鹽1小勺，醋2大勺調味。大火炒至綠豆芽入味即可關火、出鍋。

首先說一說生豆芽菜，現在都用豆芽機生芽，這樣生出來的豆芽營養成分發揮不到應有的程度。當自己家吃的量少時，建議還是用土辦法，即用瓦罐(陶土罐)生豆芽菜，這樣生出來的豆芽各種營養成分能達國標:每百克芽菜中含蛋白質11~12g，脂肪2g，碳水化合物7.1g，粗纖維1g，含ⅤB、ⅤC、ⅤE，微量元素Fe、P，常量元素Cα。

豆芽菜中的蛋白質在大豆生芽過程中已部分轉化成了易被人吸收和消化的氨基酸，補充蛋白質比直接食用豆子要好。

維生素C的含量，豆芽菜比豆子的含量高出很多，它是強效的抗氧化劑，能幫助清除人體中的自由基，延緩面板的衰老。

做法有:酸辣豆芽，醋溜豆芽，爆燒豆芽，素燴豆芽，涼拌豆芽，素卷圈，素三鮮水餃，酸豆芽溜魚片，肉絲炒豆芽，雞絲爆炒豆芽，南腐乳燴豆芽等。

作為一個肉食動物。哪怕你問的是豆芽。我也要往肉上扯，給大家介紹一道，黃豆芽培根卷。主角勉強是豆芽吧！這道菜，讓滋味不夠的豆芽菜，變得超級美味哦！大家快來跟我學吧！

黃豆芽培根卷的做法步驟

1. 培根切半；

2. 豆芽洗淨後焯一下水撈出瀝乾；

3. 小碗裡將醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精拌勻成醬汁備用；

4. 豆芽折一下用培根捲起用牙籤固定；（笨手笨腳的，第一片還讓我弄壞了*_*）

5. 鐵板加油燒熱，放入豆芽培根卷煎至各面微黃；

6. 淋入3拌好的醬汁就可以吃啦。

豆芽美容原理疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使面板變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。豆芽抗癌原理亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用豆芽延壽原理根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。南韓的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

豆芽真是好東西，但還是培根好吃哈哈哈哈哈哈

先說一下綠豆芽的營養。綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

豆芽這麼做非常好吃，而且，豆芽和韭菜是完美搭配！

【材料】 綠豆芽 、韭菜，豬肉少許，蔥姜少許，生抽，鹽

【製作】

1、 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出。

2、韭菜洗淨切段。

3、豬肉切絲，蔥姜切好備用。

4、熱鍋放少許玉米油，放入肉絲翻炒出香味。

5、隨後放入切好的蔥姜爆香。

6、放入焯水的豆芽，翻炒均勻。

7、然後加入韭菜，滴入少許生抽，翻炒均勻，待韭菜斷生後放入少許鹽，就可以出鍋了。

隨著人們生活水平的提高，人們也開始關注健康問題，如何吃好每一餐就顯得相當關鍵了，老百姓也知道多吃豆類食品，人們就開始多喝豆漿，吃豆乾，甚至吃豆芽，豆類食品這麼多，究竟營養價值如何呢？是多吃大豆呢，還是多吃豆芽等豆類食品衍生物呢？

要比較二者的營養價值，得首先從營養成分來分析，依據中國食物成分表中可以看出大豆的優質蛋白含量遠遠高於黃豆芽，大豆被譽為“土地裡長出的肉”，相對於肉類來說，是素食者的福音，豆製品也是獲取蛋白質的重要來源之一，大豆類食物是植物性食物中少有的高含量優質蛋白食物，與肉類很相似。同時大豆的鈣含量高於黃豆芽，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。大豆的含鉀豐富高於黃豆芽，礦物質鉀對於維持正常血壓有促進作用。當然大豆有一些干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子，及引起腸脹氣的低聚糖等，而黃豆芽屬於蔬菜類，維生素C的含量較為豐富，同時黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。同時由於植物呼吸的作用，豆芽中有益於人體的一些礦物質含量也得到了相應的提高，部分營養素也更容易被人體吸收了，所以在某些方面豆芽營養價值要高於黃豆。

綜上所述，不管是黃豆芽還是黃豆，二者同屬於豆製品，《中國居民膳食指南2016版》指出，多吃豆製品，當新鮮蔬菜缺乏時， 不妨選擇富含維生素c的豆芽，同樣的再次強調，任何單一的食物都不具有的全面的營養價值，大豆和豆芽都是豆製品，是日常生活中獲取蛋白質的良好來源，所以二者可以換著花樣吃，畢竟飲食均衡，營養素才能攝取全面，才能獲得健康體魄。

參考文獻：1.大豆品種及發芽時間對豆芽營養成分與產量的影響 王慧 東北農業大學 2014-06-01

2. 大豆發芽過程中營養及功能性物質檢測 孫冰 黑龍江八一農墾大學 2013-04-01

3. 大豆的營養價值與加工利用 趙文偉; 吳東根 現代農業科技 2007-09-20

豆芽是指各種穀類、豆類、樹類的種子培養出來，可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養全面，是非常常見的蔬菜。

豆芽有黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽，豌豆芽，蠶豆芽等很多品種。豆芽菜均性寒味甘，他們的功效不同。

綠豆芽最易消化，性涼，含纖維素，味甘無毒。有清熱、調五臟、解毒、利尿，除溼等效果。

黃豆芽有健脾的效果，還有清熱，解毒，降血壓，美肌膚的作用。春季的時候吃點黃豆芽有助於預防口角發炎。

黑豆芽含豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，也含有多種維生素。有補腎，利尿，消腫，滋陰，壯陽等功效。還有能降血脂和軟化血管的功能。

豌豆芽可以護肝，含有維生素A，鈣，磷等營養物質。

蠶豆芽有健脾的效果，含有有補鐵，鈣，鋅等礦物質的功效。

一般豆芽都是用來熗炒，涼拌，炒肉絲什麼的！炒河粉也常用它，水煮肉片經常用來打底。夏天到了我們就說說說涼拌豆芽哈！

涼拌豆芽NO.1 在鍋中加適量水，放入豆芽，再加適量的食用鹽，豆芽煮熟瀝乾放碗裡。放上蒜泥，幹辣椒，辣椒麵，鍋中放油燒熟淋在蒜泥，幹辣椒，辣椒麵上。再放適量雞精，生抽，白糖，醋拌勻，撒上香菜就完成了。 涼拌豆芽NO.2 在鍋中放入適量水，放入豆芽，加入少量食用鹽，煮熟瀝乾放入碗裡。另拿一個碗做調料汁，放上熟油辣子，少量小米辣段，花椒油，芝麻香油，少量白糖，少量醋，醬油，雞精，蔥花拌勻。將調料汁淋在豆芽上，拌勻即可。

簡簡單單的兩種涼拌方式，希望大家喜歡。 點選右上角關注，點贊。

有人認為豆芽是豆子發出來的，營養價值應該差不多，吃什麼都一樣。其實不然，關於營養我們還要考慮一個吸收利用率的問題。而吃豆芽的優勢正是在於：能使豆子中的澱粉和蛋白質的利用率大大提升。

糾正了這個誤區之後，再讓我們來看看豆芽有哪些營養。

1、豆芽含有豐富的維生素B2，能夠防治維生素B2缺乏導致的口角炎、唇炎、結膜炎等病症。

2、豆芽中的維生素C和蛋白質含量也很高，對面板和血管都有很好的呵護作用。

3、豆芽具有低熱量、高水分、高膳食纖維的特點，是可供減肥人士選擇的蔬菜，同時還能促進腸蠕動，預防便秘和胃腸道疾病。

4、此外，豆芽一般分為黃豆芽和綠豆芽。黃豆芽能夠烏髮亮發，增強機體抗病毒的能力；綠豆芽則有清熱解毒、利尿除溼的功效。

最後再教大家一種豆芽的好吃做法，特別適合夏天：涼拌豆芽菜

1、豆芽洗淨，蒜頭、蔥切末備用。

2、將豆芽放入加有鹽的滾水中焯一下，焯好後用冷水過一下然後瀝乾。

3、最後加入蔥末、蒜末、鹽、白芝麻、芝麻油調味即可。

作為一個北方人，很喜歡吃豆芽，不管是蛋白質豐富的黃豆芽，還是維生素C豐富的綠豆芽，不論是燉菜裡面的黃豆芽，還是涼拌菜裡面的綠豆芽，都能吃到勃勃生機的豆芽的特有味道。

綠豆芽的維生素比較豐富，多維水溶性維生素，所以不管是焯水涼拌，還是炒，都不要太長時間，也不要把焯豆芽的湯全部棄掉。

常吃綠豆芽可減肥

綠豆芽富含膳食纖維，可以阻礙脂肪吸收，而且增加飽腹感，膳食纖維還能潤腸通便，對於控制脂肪的過度吸收有一定好處，換言之，在均衡飲食的基礎上，常吃綠豆芽，可以有助於減肥大計。

綠豆芽最好吃的，我覺得還是自己發豆芽，然後涼拌，黃豆芽最好吃的，當屬豆芽粉條燉肉，哈哈，尤其是冬天，能吃上一大碗燉菜，那是相當幸福的事情了。

所以，綠豆芽、黃豆芽，都是營養豐富的蔬菜，平時少鹽少油烹調，對健康，對減肥都是不錯滴。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

豆芽的營養價值：

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、除了發芽過程中產生的維生素C外，綠豆芽還含有優質植物蛋白和維生素E，維生素B1，維生素B2，鈣，鉀，磷和鐵。 這種物質，大豆芽可以有效地防止維生素B2缺乏。

3、當豆子發芽時，種子中儲存的部分澱粉和蛋白質會被酶的作用分解，並轉化為自身生長所需的糖和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

綠豆芽營養價值：

綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

綠豆芽炒肉絲

首先將新鮮的綠豆芽洗乾淨放入盤中待用。

去新鮮的大蔥一根去皮，洗乾淨以待備用。

將新鮮的香蔥和姜塊去皮洗乾淨後全部都切成香蔥末和薑末備用。

把裡脊肉也用清水沖洗一下，然後切成細細的肉絲備用。

開始加熱炒鍋，等鍋熱後倒入適量的食用油，然後先放入裡脊肉開始煸炒。

等肉絲炒的差不多是放入香蔥末和薑末，繼續炒香後再放入綠豆芽開始翻炒。

最後，等綠豆芽炒熟後放入放入食鹽，味精雞精等出鍋即可。

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說起豆芽這種食材，大家是再熟悉不過的了，甚至有很多朋友都在自己家裡發過綠豆芽，既可以觀賞它的成長過程又可以吃到綠色無公害的蔬菜，別看它的身材小小的貌不驚人，其實營養價值卻是非常高的呢，豆芽含有多種微量元素，尤其鐵元素充足，自然補血益氣是一把好手。

同時，豆芽含有豐富的膳食纖維和維生素C，熱量低吃了不胖長胖，不僅能促進消化幫助減脂，還能排毒養顏哦。最重要的，豆芽很有豐富的維生素E，是天然的毛細血管和面板的保護屏障，可以幫助人體降血脂。這麼說來，豆芽是不是好處多多呢？

豆芽的吃法也是多種多樣，不管涼拌，清炒還是當做配菜都是清爽入味，最喜歡的莫過於水煮魚裡面的墊菜啦，麻麻辣辣的豆芽怎麼都吃不夠呢，但是水煮魚畢竟是油分比較大的菜，本著健康的飲食理念，還是不能多吃的，那麼涼拌豆芽和素炒豆芽都是不錯的選擇，通常素炒豆芽都是炒成鹹鮮味的，今天試了一下醋溜的，也是相當好吃呢。

【醋溜豆芽】

食材：豆芽，青椒，蔥姜，幹辣椒，花椒，生抽，澱粉，糖

做法：

1、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑片，兩顆幹辣椒及7,8顆花椒爆香；

2、然後放入洗淨的豆芽煸炒，因為豆芽有水汽，要用大火爆炒，豆芽就不會出湯了；

3、煸炒到豆芽七成熟的時候，放入一勺半生抽，一勺醋，再煸炒一分鐘左右，放入切好的青椒絲，再煸炒幾下後，放入一小鹽勺糖提鮮，翻炒均勻就可以出鍋啦。

這樣一盤好吃下飯又有營養的醋溜豆芽就做好啦，做法是不是超簡單？整個過程不過6,7分鐘，作為一道快手的家常菜，不僅適合懶人更適合忙碌的上班族呢，下班後簡簡單單給自己炒個菜，也比隨便叫個外賣健康的多哇，而且即便是晚上吃，也不用擔心吃過以後會長肉，不知不覺中減脂還會越吃越美呢。另外，青椒是為了配色好看些，如果不喜歡的話也可以不放。

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。黃豆芽還對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。涼拌黃豆芽更是晶瑩透亮，脆爽可口無比，尤其是夏季，涼拌豆芽不僅僅下飯，更是降暑的最佳美食！西安唯典小吃培訓中心小編建議大家都學習下其製作流程，這樣夏季再也不怕下廚房了，同時也能吃到美味的冷盤！

需要準備的食材：黃豆芽400克、小蔥2根、蒜瓣兒4-5個、紅肉椒半根、生抽1勺、白米醋2勺、白糖半勺、香油半勺、蠔油1勺、花椒粒10粒左右

1.黃豆芽一定要摘去老根，放入開水中焯熟（焯燙時間大概2-3分鐘，開水中加一勺鹽）焯好後的黃豆芽放入冷水中沖涼，沖涼後將黃豆芽瀝乾水分備用； 2.將紅甜椒切絲，蔥切絲，蒜切末；

3.起鍋熱油，油熱爆香花椒粒，花椒焦黃去除花椒，留花椒油備用。

4.將黃豆芽，紅椒絲、蔥絲、蒜末一同放入一大碗中，

5.加入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺白米醋、半勺白糖、一勺熟白芝麻，澆入剛剛製作的花椒油，加入半勺香油充分攪拌均勻裝盤。

一盤晶瑩透亮，脆爽可口無比的涼拌黃豆芽就做好了，看著色香味俱全，不過是下飯還是下酒，都是好菜！

豆芽營養豆芽有人體所需的氨基酸以及多種礦物質，都在發芽的過程中成倍成長，以氨基酸來說，綠豆芽就是綠豆的七倍之多豐富的營養價值不可小覷，食用時與豆皮更不可剝掉。綠豆在發芽的過程中，維生素c會成倍增多再加上豐富的膳食纖維和核黃素，很適合口腔潰瘍的人使用。並且有效預防壞血病，防治消化道方面的腫瘤，以及心血管的相關疾病。豆芽有清熱解毒，對體質燥熱，血壓血脂偏高的人有利尿解毒，很有幫助。還有一種能誘發干擾素的成分，能增強身體的免疫力，抵抗腫瘤，治療神經衰弱，消除疲勞。豆芽怎麼烹煮豆芽性偏涼，適合夏季使用，調理時可視情況多加些薑絲以平衡屬性，為留住營養，尤其是豐富的維生素c和爽脆的口感，可以用大火快炒。選購豆芽時要買梗莖偏白，而且飽滿圓潤，有光澤，沒有異味。儲存時要把豆芽放入水中，然後一起放入冰箱冷藏，每天都需要換水，來保持豆芽爽翠。