川菜分上河幫、下河幫、小河幫三派。上河幫又稱蓉派川菜，其特點是口味相對清淡、用料豐富！代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等！下河幫又稱渝派川菜，口味最為強烈！用料十分粗獷！特色菜有酸菜魚、毛血旺、燒雞公等！小河幫是內江自貢等地菜的別稱，也有叫鹽幫菜的。最大的特點就是怪！水煮牛肉、火爆黃喉、粉蒸牛肉是它較為出名的代表作！

川菜是中國特色傳統的四大菜系之一，是中國的八大菜系之一。

川菜取材很廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清香醇濃並重，以麻辣聞名於大江南北。

麻辣雖然是川菜的主題曲，但不同的地方還是有些小差別。

按照現代川菜理論的劃分，一共把川菜分為三類，一類是上河邦川菜，下河邦川菜，和小河邦川菜。

上河邦川菜主要以成都的官家菜和眉山菜為主。下河邦菜以重慶江湖菜為主。小河邦菜以自貢鹽邦菜，內江糖邦菜，瀘州河鮮菜，和宜賓三江菜為代表。

上河邦菜作為官方菜，所採用的食材都比較高階，刀工也比較講究，同時也有很多清淡的菜品。代表菜有:東坡墨魚，燈影牛肉，夫妻肺片等。

下河邦菜大多處於重慶地區，在古代屬於比較偏遠的地方，眾多菜品都難登大雅之堂，代表菜品有毛血旺，重慶火鍋等，後來作為中華民國的陪都，口味有了些改變，受到浙江，湖南的影響，又稱下河邦菜為江湖菜，代表菜有:酸菜魚，辣子雞等。

小河邦菜位於川南地區，品類有很多，主要以自貢的鹽邦菜為主，該菜善於用姜，比較出名的菜有:冷吃兔，富順豆花等。

“食在中國、味在四川”，四川美食聞名中國。吸引遊客的主要包括川菜、川茶、川酒、各地特色物產以及獨特的飲食風俗,更是吸引著大量的遊客前來品嚐旅遊。“一菜一格、百菜百味”之美譽，原料多選用普通食材，善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法，以麻、辣、鮮、香為主要特色，以“味”聞名，魚香、紅油、怪味、麻辣四種口味最為經典。頗具代表性的名菜有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。

對於傳統的四川風味菜，人們遵循舊時對船幫的叫法（處在上水成都地區的船幫稱上河幫，處在下水重慶地區的船幫稱下河幫，而處在川內其它小河流域的，被稱為小河幫），將其分為上河幫川菜、下河幫川菜和小河幫川菜。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品；下河幫川菜即以重慶、川東的達州、南充為中心，特點大方粗獷，以花樣翻新迅速，用料大膽，不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色。

如今，人們改變視角，通常從地域分佈的角度出發，認為現代的四川菜主要由川東、川西、川南、川北四個地方風味組成。

1.川東風味

川東風味主要包括直轄市重慶以及四川的廣元、巴中、達州和廣安地區，尤以重慶菜為代表。川東風味具有選料廣泛、講究火候、製作新穎、構思巧妙等特點，烹調方法擅長炒、煲、燉等，口味追求香濃味厚,尤重麻辣。其代表品種有重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、泉水雞、燈影牛肉等。

2.川西風味

川西風味主要包括成都、綿陽一帶，尤以成都菜為代表。川西菜具有原料廣泛、取材講究、製作精細等特點，烹飪方法擅長炒、燒、煸、煎、蒸、燉等，口味追求滋味豐富、清鮮香醇。其代表品種有回鍋肉、麻婆豆腐、開水白菜、夫妻肺片、龍抄手、大蒜鯰魚、雞蒙葵菜、鍋巴肉片、綿陽米粉等。

3.川南風味

川南風味主要包括宜賓、自貢、內江、瀘州、樂山等地。其中，自貢鹽幫菜在目前較為著名。川南菜具有取材精道、講究原料入味、善用椒姜的特點，烹飪方法擅長水煮、燉、炸、熘，追求口味厚香濃、辣鮮刺激。其代表品種有水煮牛肉、濃味冷吃兔、菊花火鍋、火爆黃喉、金鉤冬寒菜、豆瓣魚、富順豆花、棒棒雞、宜賓燃面等。

4.川北風味

川北風味主要包括南充、廣元所轄範圍。川北菜具有就地取材、講究火候的特點，烹飪方法擅長燉、炒、煮、蒸、炸等，口味追求製作鮮美清爽、香醇細膩。其代表品種有芙蓉蛋、豆皮蒸肉、椿芽炒蛋、川北涼粉、順慶羊肉、原湯酥肉等。

除了以上傳統的代表品種外，川菜不斷創新，湧現了許多具有代表性、影響較大的創新菜點。其中，代表性創新菜餚有開門紅、香辣蟹、水煮魚、石鍋三角峰、蕎麵雞絲、泡椒墨魚仔、藿香鱸魚、香辣鴨唇、麻辣小龍蝦、川椒牛仔骨、藤椒肥牛、酸湯牛柳、鵝掌粉絲、乾鍋魚頭、冷鍋魚、乾鍋雞、金沙玉米、串串香等，代表性的創新麵點小吃有雪媚娘、蘿蔔酥、老媽兔頭、怪味面、缽缽雞、老麻抄手、蔥煎海參包、巧克力蛋泡盞等。

昨天，才給“童鞋們”講了。川菜不是成都菜！今天就再講一下“川菜的融合與發展”。川菜的確分“上河”“下河”“鹽幫”三派。“抗戰時期”重慶雲集的“下江人”當然不只滿足於麻辣！川菜裡自然就產生了不少鹹鮮，酸甜的菜品。糖醋排骨，魚香肉絲，宮爆肉丁，夾沙肉，紅燒肉，清蒸肘子，等等。川菜技藝的最高峰期。應該是出現在國營餐廳改制以前！以重慶“味苑”，“頤之時”，“小洞天”，“會仙樓”，韻樓，小竹林，蓉味軒，老四川等等一大批國營餐廳的師傅！因為，他們工作任務很不重。既能接受到前輩老師傅的技藝真傳，又有充分的時間和豐富的食材來研究，提高自己的廚藝！所以，那時候好多全國比賽。都是重慶廚師拿大獎或金獎！

小編差矣，川菜最大的特點就家常味。其主流代表以川南的宜賓,自貢菜為主，麻,辣,味厚是其主要特點，代表菜有回鍋肉,麻婆豆腐,魚香肉絲,粉蒸肉,夫妻肺片等等。自古以來，繁華離不開人氣，作為水陸大碼頭的宜賓,鹽都自貢，自古以來商賈雲集,人流如織，講究吃當然是很自然的了。省會成都肯定是四面八方飲食特色的匯聚所在，而且會加以提高，所以成都菜除了市民可口的家常菜外還有部分精緻的官家菜,私家菜。代表菜有清水白菜,瓤豆芽,葫蘆鴨,冬瓜棟。飲食文化是建立在豐衣足食,八方匯聚交流的基礎上的。川東的重慶，抗戰時作為陪都，飲食變化提高很大，就是一個很好的例子。改革開放以後，人們的交流增加，各方飲食特色匯聚交流，新川菜又形成了，這是另外的話題。